20 обязательных специй на кухне

В приготовлении кулинарных шедевров огромную роль играют специи. Один и тот же продукт может существенно отличаться по вкусу, если в процессе готовки добавлять разные приправы. Конечно, важно знать меру и использовать те пряности, которые сочетаются с конкретным продуктом, а чтобы вы могли экспериментировать, предлагаем ознакомиться с ТОП-20 наиболее популярных специй, которые можно недорого купить оптом и в розницу в онлайн супермаркете Агромаркет.

Самые актуальные специи для ваших кулинарных шедевров

Каждый человек, который любит и умеет готовить, в процессе создания своих кулинарных шедевров обязательно использует различные приправы. У кого-то этот набор минимален и включает около 5-7 специй кому необходимо намного больше. Мы считаем, что для кухни всегда должен быть определенный запас из базовых пряностей, которые вы используете в своих рецептах чаще всего. Предлагаем свериться с нашим списком и узнать что еще вам необходимо купить.

1. Черный перец горошком (молотый)

Товары из этой статьи

Одна из самых распространенных пряностей не только на украинской кухне, но и во всем мире. Черный перец используется практически в каждом блюде, он придает пикантный вкус мясу, рыбе и овощам. Желательно покупать целые зерна перца — масла внутри зерен разрушаются не так быстро, что позволяет дольше сохранять их вкус и аромат. Измельчать зерна можно в специальной мельнице.

Конечно, при желании, можно купить молотый перец, но в этом случае не рекомендуется его долго хранить, так как он быстро теряет свои ароматические и вкусовые свойства.

2. Лавровый лист

Еще одна популярная на украинской кухне специя — лавровый лист. Он обладает приятным травянистым ароматом и делает вкус блюда насыщенным и дополненным. Лавровый лист используют во время готовки:

• бульонов и супов;
• тушеного мяса и грибов;
• блюд с картофелем;
• при консервации мяса, рыбы, овощей и грибов.

Сушеный лавровый лист остается жестким даже после приготовления, поэтому при подаче на стол, его необходимо убирать из блюда. 

3. Тмин (молотый или целый)

Тмин является важным компонентом многих смесей специй, таких как порошок карри, порошок чили и других. Пряность отлично подходит для добавления в мясные блюда (в особенности хорошо сочетается с бараниной) и гарниры, ее часто используют для придания оригинального аромата хлебу, сыру, растительному маслу. Тмин также можно использовать для маринования огурцов, засолки и квашения яблок, капусты.

4. Измельченный красный перец (хлопья) или целый сушеный чили

Придать пикантности блюдам могут измельченные сушеные стручки красного перца чили. При желании, можно использовать и целый сушеный чили перец, но учитывая его остроту, лучше начинать эксперименты именно с хлопьев. 

Хлопья перца чили отлично дополняют острый гуакамоле или карри. Красный перец чудесно сочетается с овощными блюдами — украинским борщом, фасолью в соусе, рагу. Хлопьями можно посыпать пиццу, макароны или другие блюда.

Многие производители специй для удобства на упаковке указывают уровень остроты, поэтому если любите блюда “погорячее”, то обращайте внимание на это информацию.

5. Куркума

Куркума — еще одна незаменимая вещь на кухне. Универсальная приправа, которую можно добавлять в выпечку, овощные, мясные и рыбные блюда. Куркума отлично сочетается с рисом, курицей и лапшой. Она придает сочный оттенок блюдам, что непременно вызывает аппетит. Яркий желто-оранжевый цвет специи и мягкий цветочный вкус позволяют использовать куркуму в качестве натурального красителя для выпечки. 

6. Гранулированный или порошкообразный чеснок

Гранулированный или порошкообразный чеснок позволяет добавить пикантную и пряную нотку вашим блюдам. Сушеный чеснок удачно сочетается с курицей, яйцами, морепродуктами, рыбой, овощами. Его можно добавлять в разнообразные горячие блюда: супы, борщ, солянку, крем-супы, рагу.

Какой вариант использовать — гранулированный или порошкообразный, решать вам, а мы рекомендуем попробовать оба варианта и выбрать для себя оптимальный. Помните, что чеснок в порошке будет более острым и резким, а гранулированный мягче.

7. Молотая корица

Молотая корица чаще всего используется в сладкой выпечке — дрожжевых булочках, яблочных рулетах, печенье и других ароматных десертах. Пряность используют при приготовлении леденцов, шоколадных конфет, ликеров, добавляют в консервацию, а целые кусочки коры используют в качестве украшения различных блюд.

Несмотря на то что корица является ключевым элементом в выпечке, она также широко используется в приготовлении острых блюд и входит в состав многих смесей специй. 

Корица обладает ароматным сладким вкусом с легкой ноткой горечи, поэтому часто используется в качестве ароматизатора для кофе, чая или горячего винного напитка глинтвейна.

При желании можно купить корицу в виде целых кусочков коры и самостоятельно ее измельчить. 

8. Копченая паприка

Паприка относится к тому же семейству что острый кайенский перец, но ее вкус намного мягче и деликатнее. 

Копченая паприка придаст вашим блюдам легкий дымный аромат. Приправа подходит для добавления к вегетарианским блюдам, чтобы придать име легкую нуотку дыма, мясным, курице.

Специю используют при приготовлении различных колбасок, мясных и рыбных блюд. Копченая паприка способна удачно дополнить соус для барбекю и блюда с рисом.

9. Орегано (душица)

Орегано (душицу) часто добавляют к различным пряным смесям, например для омлета, для картофеля. Специя отлично дополняет вкус салатов где есть свежие помидоры, различных супов, рыбных блюд и даже пиццы. Орегано используют при приготовлении различных мясных блюд: ветчины, запеченной свинины, ягнятины.

Сушеный орегано часто используют в блюдах средиземноморской и латиноамериканской кухни. Вкус у душицы теплый с легкой горчинкой, что придает пикантности блюдам. 

10. Горчичные семена или молотая горчица

Семена горчицы используют при приготовлении салатов, соусов, различной консервации. Их можно перемолоть в ступке и из полученной массы сделать соус, а можно прожарить на едва промасленной сковороде и добавлять к различным блюдам: макаронам с сыром, тушеным овощам.

Яркий аромат специи станет отличным дополнением для консервированных огурцов. Добавьте небольшую щепотку семян горчицы в банку и наслаждайтесь пикантным вкусом хрустящих огурчиков.

Молотая горчица используется преимущественно при приготовлении соусов, например майонеза. Ее добавляют в различные смеси специй для придания пикантной остроты, в том числе в карри.

11. Тимьян (чабрец)

Сушеный тимьян обладает насыщенным вкусом и ароматом, прекрасно дополняет вкус овощных блюд, бобовых, различных супов и бульонов. Тимьян часто добавляют при приготовлении грибных соусов, мяса и рыбы для придания блюдам пикантности и легкой горчинки. 

Также тимьян нередко используют для приготовления различных чайных смесей.

12. Имбирь сушеный

Имбирь — популярная во всем мире специя, которую можно использовать как в свежем виде, так и в форме сушеного порошка. В сушеном виде имбирь используют на кухне для приготовления самых разнообразных блюд, от десертов до основных. Специя отлично раскрывает вкус мяса, курицы, рыбы, тушеных овощей. Кроме этого имбирь часто используют в различной выпечке: пряниках, булочках, кексах.

С сушеным имбирем делают различные чаи, его добавляют в квас, медовуху, различные настойки.

13. Мускатный орех

Еще одна распространенная универсальная специя — мускатный орех, может продаваться как в молотом, так и целом виде. Опытные повара рекомендуют покупать мускатный орех целым и при необходимости натирать прямо в блюдо. Если вам такой способ не кажется удобным, можно купить молотую пряность и использовать по назначению.

Мускатный орех способен добавить пикантную нотку многим блюдам — соусам (классический бешамель делается только с добавлением мускатного ореха), сладкой выпечке, мясным и рыбным блюдам. Пряность можно добавлять к утренней каше с фруктами, в кофе или чай, готовить с ним напитки (глинтвейн, сидр, гоголь-моголь), приправлять овощные и мясные рагу.

14. Сушеная петрушка

Сушеную зелень петрушки можно добавлять в те же блюда, что и мелко нарезанную свежую зелень. Она придает оригинальный вкус заправкам и салатам, хорошо проявляет себя в различных бульонах, супах (максимально удачно сочетается с компонентами в рыбной ухе) в борще, рассольнике. Петрушку можно добавлять во время приготовления соусов, мясных и рыбных консервов, горячих мясных и рыбных блюд.

15. Розмарин

Сушеный розмарин обладает ярко выраженным ароматом, поэтому добавлять его в блюда стоит очень осторожно и желательно ближе к готовности блюда. Розмарин хорошо сочетается с мясом, в особенности если это сочная баранина, им приправляют курицу. В сушеном виде розмарин можно использовать для добавления в салаты, различные овощные гарниры, овощи на гриле, ароматизировать настойки и сладкую выпечку. 

Одна из выигрышных комбинаций на кухне — это розмарин и сыры, в особенности приготовленные на основе овечьего или козьего молока. Добавьте немного сухой приправы к пицце с сыром или брускетте и почувствуйте как раскрывается аромат специи, вызывая аппетит.

16. Гвоздика

В кулинарии гвоздику чаще всего используют для приготовления различных маринадов. Пряность хорошо сочетается с грибами, овощами, мясом рыбой и фруктами. Ее используют во время приготовления различных крепких мясных бульонов, напитков, соусов, консервации. Одно из самых удачных сочетаний — гвоздика, черный перец и краснокочанная капуста. Также гвоздика отлично гармонирует с мясными блюдами, в особенности с жирными и сочными сортами мяса. 

17. Кумин (Зира)

Кумин или зиру часто используют для приправы разнообразных супов, холодных закусок, горячих мясных и рыбных блюд, тушеных и жареных овощей. Также кумин нередко добавляют к кисломолочным продуктам: творогу, йогурту, сыру. Специю можно добавлять в различные кондитерские изделия, выпечку и даже напитки.

Кумин удачно сочетается с такими специями как: фенхель, корица, кардамон и в таком союзе может быть добавлен в фруктовые варенья или салаты.

18. Базилик

Очередная популярная приправа — базилик, используется поварами во всем мире при приготовлении мясных и рыбных блюд. Также базилик добавляют в различные соусы, подливки и заправки для салатов. 

Пряный аромат специи дополнит блюда из томатов, с добавлением паприки, одно из самых популярных сочетаний базилика, томатов и паприки — в соусе кетчуп. Также сушеный базилик добавляют в мясной фарш при приготовлении домашних колбасок и паштетов.

19. Сушеный укроп (зерна или зелень)

Сушеный укроп можно купить в двух видах — измельченной зелени и зерен. Молотую сушеную зелень добавляют в супы, при приготовлении соусов, маринадов, овощных рагу, мясных и яичных блюд. Укроп хорошо сочетается с черным молотым перцем и подходит для придания пряного вкуса творогу или сыру.

Сушеные зерна укропа используют при консервации, например при мариновании огурцов, кабачков, патиссонов, грибов.

20. Майоран

Сушеный майоран обладает легким древесным вкусом и ароматом с цитрусовой ноткой и небольшой перечной горчинкой. Приправу часто используют при консервировании овощей: засолке огурцов и помидор, кабачков, белокочанной капусты. Одним из наиболее удачных считается майоран и жирные сорта мяса. Кроме этого специю добавляют в овощные блюда, к рыбе.

Каждое блюдо требует добавления определенных наборов специй. Какие-то пряности больше сочетаются с мясными блюдами, какие-то больше подходят для рыбных или овощных. В рецептах не всегда можно найти точную информацию сколько использовать той или иной приправы, поэтому вы можете самостоятельно проверить это опытным путем. 

Большинство специй можно хранить достаточно долго, если соблюдать все условия: использовать стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой, не допускать попадания прямых солнечных лучей и повышенной влажности. Хорошо, когда нужный набор приправ всегда есть под рукой, тем более что сделать заказ и купить нужное количество ароматных специй можно быстро и недорого в онлайн супермаркете Агромаркет. Поэтому, пробуйте, экспериментируйте и находите свое уникальное сочетание вкуса и аромата.

ПРЯНОЩІ ТА СПЕЦІЇ | Секрет успіху ваших кулінарних шедеврів