Дрожжи из картофеля

У выпечки из дрожжевого теста целая армия поклонников. А уметь готовить хлеб, булочки, пирожки и другие изделия на дрожжах считается вершиной кулинарного мастерства.
И сейчас, когда закончилась уборка грядок, отобран для хранения посадочный картофель и оказалось, что заготовленного урожая в избытке — предлагаем вам попробовать приготовить домашние картофельные дрожжи.

Товары из этой статьи

Как приготовить картофельные дрожжи

Дрожжи из картофеля можно приготовить двумя способами: простым и более сложным.

В первом случае речь идет о закваске, которая пригодится в качестве «быстрого активатора» теста, а выпечка на ней получается пышная и ароматная.

Более сложный рецепт подразумевает приготовление настоящих дрожжей, в которых роль питательной среды отводится не мелассе, а картофелю.

Картофельная закваска

Закваска из сырого картофеля готовится действительно просто. Натрите на мелкой терке 200-300 г сырого очищенного картофеля (2-3 клубня), или пюрируйте его блендером.

Добавьте в эту кашицу 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и немного теплой воды.

Количество воды регулируйте самостоятельно, в зависимости от сочности картофеля: в результате нужно получить массу, по густоте схожую со сметаной.

Емкость с этой заготовкой прикройте марлей и поставьте в теплое место.

Картофельная закваска будет готова к использованию уже через 12-14 часов.

Хранить ее можно в прохладном темном месте не дольше 5-7 дней. По истечению срока хранения она утратит свои «подъемные» свойства для выпечки в духовке, но на ней можно приготовить вкусные оладьи — сытные, с приятной дрожжевой ноткой.

В качестве альтернативы сырому картофелю можно использовать картофельный отвар после приготовления пюре. Но в этом случае нужно учитывать соотношение объема отвара и количества сахара, чтобы закваска активировалась и в ней началось брожение. На каждый литр отвара понадобится 4 ст.л. сахара, и ½ ч.л. соли.
А чтобы ускорить процесс трансформации отвара в закваску, можно добавить в него несколько ложек ржаной муки.

Картофельные дрожжи

По этому рецепту можно как сделать дрожжи из картофеля «на сейчас», так и заготовить запасы такого биоактиватора теста на целых полгода.

Вам понадобится:

● хмель (шишки) — 50 г;

● очищенный сырой картофель — 2 кг;

● сахар — 1 стакан;

● соль — 1 ст. л.;

● вода — 4 л.

Шишки хмеля залейте холодной водой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и кипятите отвар 20 мин., после чего снимите с плиты и оставьте до полного остывания.

Картофель натрите на мелкой терке или измельчите до однородной кашицы с помощью блендера.

Процедите отвар хмеля, отмерьте 3 л. и залейте этим количеством натертый картофель.

Добавьте сахар и соль, тщательно размешайте их до полного растворения кристаллов.

Перелейте полученную смесь в стеклянную или керамическую банку (ее объем должен быть в 2-3 раза больше, чем объем смеси) и поставьте емкость в теплое место.

В течение нескольких часов начинается активное брожение: в емкости образуется плотная губчатая пена. На протяжении 1-2 суток необходимо периодически перемешивать дрожжи, используя неметаллическую ложку или лопатку.
Важно держать посуду с дрожжами в теплом месте, чтобы брожение было непрерывным. Как только оно прекратится и пена осядет — дрожжи готовы. Их можно разлить по порционным емкостям (например, пластиковым бутылкам) и хранить в холодильнике до полугода.

Перед использованием таких дрожжей их нужно выдержать при комнатной температуре 1,5-2 часа, чтобы они «согрелись» и были готовы к работе с тестом.

Как использовать картофельные дрожжи

Закваска для хлеба на сырой картошке по описанному выше рецепту — самый популярный вариант, так как она не требует много времени для подготовки.

А использовать ее можно в качестве готовой опары: достаточно добавить в нее теплую воду или молоко, сахар, соль, пшеничную или ржаную муку и наполнители (орехи, тыквенные семечки, кунжут и пр.).

Но учтите, что сдобное тесто на закваске может не оправдать ваших ожиданий. Поэтому, если собираетесь выпекать сдобу — надежней использовать дрожжи, сделанные с добавлением хмеля. У них больше ресурсов для подъема жирных компонентов, которые считаются «тяжелыми» для дрожжевых грибов и приводят к быстрой усадке теста.

Чтобы приготовить нужную вам выпечку, просто возьмите любой соответствующий рецепт и замените сухие или свежие пекарские дрожжи картофельными, из расчета 100 мл закваски или дрожжей на 350 г муки.

Если вы еще не имели дела с таким заменителем традиционных дрожжей, не переживайте: в готовом хлебе, булочке, пицце и пр. вы не почувствуете присутствия картофеля (конечно, если он не выступает в роли начинки пирога или пирожков). Тесто будет пахнуть именно так, как вы ожидаете: свежей дрожжевой выпечкой, а вкус готового хлебобулочного изделия вас точно не разочарует!