Горохова крупа: как выбрать, что приготовить

• Как выбрать гороховую крупу
• Гороховая каша — как варить вкусное и полезное блюдо
• Быстрая каша из сушеного гороха без замачивания
• Секреты приготовления гороха

Сушеный горох часто используют в украинской кухне. Из гороховой крупы варят супы, каши, делают пюре и начинку для пирогов. Чтобы блюда получились вкусными, необходимо соблюдать правила приготовления этой крупы, а также знать с чем сочетается горох. Рассмотрим: как правильно варить гороховую кашу, как выбрать качественную продукцию и что нужно знать при приготовлении блюд из гороха. 

Как выбрать гороховую крупу

Товары из этой статьи

Сушеный горох относится к разряду круп, поэтому найти его можно в разделе бакалея. Для получения крупы на производстве удаляют внешнюю семенную оболочку и полируют зерно. Существует несколько видов и сортов сушеных бобовых:

• Горох лущеный цельный полированный. Целые неразделенные на семядоли бобы, с гладкой поверхностью, желтого или зеленого цвета. В продаже цельные зерна гороха можно встретить редко. Такой продукт готовится дольше, чем колотый, поэтому пользуется спросом меньше. 
• Лущеный колотый полированный. Зерна гороха разделены на семядоли. Поверхность зерен гладкая с закругленными ребрами. Цвет крупы может быть желтым или зеленым.
• Дробленая гороховая крупа. Измельченные или неровные части семядолей, зеленого или желтого цвета. 

Для приготовления вкусной гороховой каши, следует выбирать первый сорт крупы. Чтобы купить качественную гороховую крупу, необходимо:

• обращать внимание на чистоту зерен, недопустимо присутствие посторонних примесей, шелухи и испорченных (темного цвета или белесых) семядолей;
• оценить однородность состава, цвет зерен и размер (должны быть приблизительно одинаковыми, допустимы незначительные отклонения);
• изучить размер зерен (не должны быть слишком крупными, это может указывать на использование кормовых сортов).

В упаковке не должно быть комков, горошины должны быть рассыпчатыми. Недопустимо наличие следов присутствия насекомых, такой продукт категорически запрещено употреблять в пищу. 

Питательная ценность гороховой крупы находится на высоком уровне, что позволяет говорить о безусловной пользе продукта. В горохе содержится большое количество белков, витаминов и минеральных веществ. Процентное соотношение белка в гороховой крупе — 23,0%, для сравнения в других крупах (за исключением бобовых), содержание белковых веществ в пределах 8,3-12,6%.

Гороховая каша — как варить вкусное и полезное блюдо 

Горох — вкусный и питательный продукт, который обладает массой полезных свойств. Питательная ценность гороха в 1,5- 2 раза больше, чем других овощных культур. Несмотря это, гороховые блюда на так популярны чем, например, блюда из картофеля или других круп. Это связано с тем, что часто люди просто не знают как правильно варить гороховую кашу и с чем подавать питательный гарнир. Чтобы вам было легче планировать свое меню, предлагаем простой рецепт приготовления гороховой каши.

Быстрая каша из сушеного гороха без замачивания

Ингредиенты:

• колотая гороховая крупа — 100 г;
• холодная вода — 400 мл;
• сода — 0,3 ч.л;
• соль — 0,5 ч.л или по вкусу;
• черный молотый перец, лавровый лист — по желанию;
• лук репчатый — 2 шт;
• грибы шампиньоны — 100 г;
• соль и перец по вкусу;
• подсолнечное масло для жарки.

Гороховую крупу необходимо перебрать и удалить поврежденные зерна. Горох следует тщательно промыть под проточной водой, чтобы убрать возможную производственную пыль и загрязнения. Крупу засыпать в кастрюлю и залить холодной водой. 

Довести до закипания на среднем огне, после чего огонь убавить до минимального, снять пенку и варить 20 минут. В кашу добавить соду и варить на медленном огне помешивая 25 минут. Внимательно следите чтобы каша не подгорела, для этого ее следует часто помешивать. За 5-10 минут до выключения в кашу необходимо добавить соль, черный перец и лавровый лист. 

Кашу можно подавать как есть, но вкуснее заправить поджаренным луком, грибами, мелко нарезанными копченостями или шкварками. Для приготовления грибной заправки, лук нарезать средним кубиком или четвертькольцами и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле. Грибы помыть, удалить лишние части и нарезать тонкими слайсами. Обжаривать грибы желательно отдельно от лука, так они могут приобрести красивый золотистый оттенок и хорошо прожариться. Обжаренные лук и грибы смешать, посолить, поперчить и выложить сверху на гороховую кашу.

Чтобы приготовить вкусное гороховое пюре, суп или другое блюдо, необходимо знать с чем сочетается крупа и какие вкусы самые удачные. С чем готовить горох:

• жареный лук; 
• чеснок, сушеный или слегка поджаренный на растительном масле;
• черный перец, лавровый лист, копченая паприка;
• копчености (ребра, сало, колбаса);
• шкварки;
• зелень.

Одним из наиболее удачных сочетаний являются жаренные или тушеные грибы с луком. Грибную подливу можно приготовить заранее и заправлять кашу после приготовления.

Секреты приготовления гороха

Существует масса секретов приготовления вкусных блюд на основе сушеного гороха. Рассмотрим самые популярные, чтобы каждый мог приготовить вкусную гороховую кашу или суп. Тонкости приготовления сушеного гороха:

• молодая крупа разваривается быстрее, чем та, чей срок годности подходит к концу;
• для получения нежной, кремовой консистенции, гороховое пюре можно пробить блендером или перетереть через сито;
• не стоит солить горох в начале приготовления, так как это не позволит зернам развариться до пюреобразного состояния;
• чтобы каша сварилась быстрее, крупу необходимо замочить в воде на 8-12 часов;
• на скорость варки сушеного гороха оказывает влияние жесткость воды, чтобы ее размягчить, при приготовлении необходимо добавить немного соды;
• если сушеный горох не замачивать, то в достаточно жесткой воде время варки будет около 2 часов;
• соотношение гороха и воды при варке каши должно быть не менее, чем 1:3;
• во время приготовления, кашу необходимо периодически помешивать и контролировать чтобы она не подгорела;
• если во время варки вода выкипела, а каша не сварилась, можно долить воды.

В приготовлении вкусной и ароматной гороховой каши, на самом деле, нет ничего сложного. Даже если с первого раза у вас не получится приготовить идеальное блюдо, это непременно придет с опытом. Купить гороховую крупу, а также специи и приправы для приготовления каши, можно в интернет-супермаркете Агромаркет.