Как засолить капусту в банке

• Рецепты засолки капусты
• Квашеная капуста в банке
• Маринованная капуста в банке
• Дополнительные рекомендации

Если вы решили купить семена капусты, вырастить самостоятельно рассаду и получить из нее настоящий органический урожай, после осенней уборки перед вами встанет вопрос: как сохранить головки? Тем более, что вряд ли каждая из них будет «технически» идеальной — будут попадаться растресканные кочаны или слегка подпорченные вредителями, градом или во время сбора урожая и транспортировки.

На такой случай вам пригодятся рецепты и советы, как засолить капусту и получить вкусное и витаминное дополнение к зимнему меню.

Рецепты засолки капусты

Классические рецепты, которыми пользовались наши бабушки, подразумевают заготовку этого овоща чуть ли не в промышленных масштабах — в деревянных или керамических бочках. Но можно засолить капусту в банке, особенно, если головок, подлежащих «утилизации», не очень много.

Квашеная капуста в банке

Как засолить капусту в банке, чтобы максимально сохранить все полезные свойства этого овоща? Конечно же, заквасить. В процессе брожения сахара трансформируются в ценную молочную кислоту, а естественное содержание аскорбиновой кислоты почти удваивается. Поэтому в результате вы получаете не просто вкусную зимнюю закуску, но и целый букет полезных веществ.

Подготовьте все, что нужно:

●     произвольное количество белокочанной капусты;

●     соль;

●     морковь, клюква, свекла или другие добавки по желанию (можно обойтись без них);

●     таз для перемешивания;

●     сухая стеклянная банка;

●     тарелка и груз — для гнета.

Мелко нашинкуйте капусту, переложите ее в большую миску и добавьте соли. По вкусу капуста должна быть слегка более соленой, чем вы ее едите в свежих салатах.

Также добавьте натертую морковь, свежую клюкву или другие ингредиенты.

Аккуратно перемешайте заготовку для капусты, и начинайте постепенно укладывать ее в банку. Насыпьте слой в 3-5 см, после чего тщательно утрамбуйте капусту. На утрамбованный слой наложите еще 3-5 см нашинкованной капусты и снова утрамбуйте.

Банку нужно заполнить доверху, чтобы самый верхний слой контактировал с тарелкой для гнета. Поставьте на банку тарелку, а на нее — любой груз весом в 1-2 кг. Это может быть небольшая кастрюля с водой или банка с консервацией.

Чтобы быстро засолить капусту в банке, поставьте емкость в теплое место (оптимальная температура +20-22℃). Брожение начнется уже через 3-4 часа, а для еды такая капуста становится пригодной уже через 1-1,5 суток.

А когда она достигнет нужной вам степени кислоты, плотно накройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник. Тогда процесс брожения прекратится, а капусту можно использовать в качестве самостоятельной закуски, в виде салата (с добавление лука, чеснока, растительного масла и т.д.) или как ингредиент для винегрета, супов и пр.

Маринованная капуста в банке

Для тех, кто по каким-то причинам не любит традиционную квашеную капусту, можно посолить капусту в банке другим способом. У такой закуски более богатый, и при этом — деликатный вкус, и она отлично гармонирует практически с любыми блюдами. Сделать ее просто, а готова она будет уже через 2-3 часа.

Для этого рецепта вам понадобится:

●     1 кг капусты;

●     0,3 кг свежей столовой свеклы;

●     0,7 л воды;

●     50 мл растительного масла без запаха;

●     по 2 ст. л. соли и сахара;

●     70 мл столового уксуса (9%);

●     5 зубков чеснока;

●     1 небольшой лавровый лист;

●     7-10 шт черного перца горошком.

Нарежьте капусту пластинами или квадратами любого размера, но важно, чтобы все они были примерно одинаковой толщины — так капуста равномерно и единовременно пропитается маринадом. Чеснок и свеклу очистите и нарежьте соломкой или тонкими пластинами. Смешайте овощи и уложите их в банку. Уплотнять или утрамбовывать не нужно.

Теперь приготовьте маринад. Вскипятите воду и добавьте в нее все ингредиенты, кроме уксуса. Кипятите маринад, пока кристаллы соли и сахара полностью не растворятся, после чего влейте уксус. Горячим маринадом залейте овощи так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, и накройте банку крышкой.

Пробу можно снимать уже через два часа, а максимально яркого вкуса и аромата эта капуста достигнет через сутки.

Дополнительные рекомендации

Нередко случается, что даже точное приготовление по пошаговому рецепту не дает желаемого результата. Заготовка получается либо слишком кислой, либо нет ожидаемой «хрустинки», либо овощи вообще непригодны в еду. И в попытках понять, как посолить вкусно капусту, мы начинаем испытывать все новые и новые способы. Но ошибка может крыться не в рецепте, или несоблюдении последовательности шагов и этапов, а в технических тонкостях, которые нужно знать:

● Выбирайте для засолки только сочные, свежие головки и тщательно удаляйте с них верхние подсохшие листья. Капуста, засоленная из подвявших кочанов, приобретает серый цвет и рыхлую, вялую текстуру.

●Если вы хотите, чтобы капуста хрустела — выбирайте только позднеспелые сорта. Ранние и средние после брожения теряют хрустящие свойства, хотя и сохраняют все полезные качества квашеной капусты.

●При заквашивании нужно плотно утрамбовывать капусту и ни в коем случае не перемешивать ее. Это важно, так как бактерии, ответственные за брожение, могут быть активными только при отсутствии кислорода. По этой же причине нужно ставить капусту под гнет: он погружает капусту в рассол, который, в свою очередь, играет роль изолятора от атмосферного кислорода.

● Чтобы квашеная капуста не приобрела затхлый или болотистый запах, 1-2 раза в сутки протыкайте ее до самого дна деревянной шпажкой. Это позволит углекислому газу выходить наружу и не портить своим запахом и вкусом заготовку.

●Если у вас нет под рукой моркови или свеклы — это не проблема. Такие добавки делают засоленную капусту более декоративной, но пользы ей не добавляют. Например, каротин, присутствующий в моркови и свекле, полностью разрушается при брожении. А вот если есть «ненужная» свежая клюква или кислые яблоки — им самое место в квашеной капусте. Клюква даже после брожения сохраняет аскорбиновую кислоту и сделает капусту еще более ценным продуктом, а яблоки «разбавят» своей мягкой клетчаткой грубую капустную.

Эти несложные правила помогут понять, как солить капусту в банке с предсказуемым и очень вкусным результатом. Приятного аппетита!