Какие приправы лучше для шашлыка

• Приправы для шашлыка, какими они должны быть
• Специи для шашлыка из свинины
• Специи для куриного шашлыка
• Специи для шашлыка из баранины
• Приправы для шашлыка из говядины или телятины
• Как правильно отмерить специи
• Как приготовить вкусный шашлык

Шашлык одно из любимых блюд украинцев. Чтобы шашлычный маринад получился удачным, необходимо правильно подобрать специи для мяса, грибов и даже овощей. Как это сделать, рассмотрим дальше.

Приправы для шашлыка, какими они должны быть

Товары из этой статьи  

Существует огромное разнообразие видов шашлыка — из разных видов мяса, грибов и овощей. Но при этом нет какой-то одной уникальной приправы, которая бы одинаково хорошо подходила для каждого продукта. Поэтому первое, что необходимо сделать, это определиться с основным продуктов для приготовления шашлыка. 

Самыми популярными видами мяса в Украине, которые используют для шашлыка являются курица и свинина. И то, и другое мясо обладает достаточной сочностью, быстро готовится на костре и к тому же относительно недорого стоит. Шашлык из баранины или телятины не так популярен, так как имеет свои тонкости приготовления и стоимость такого мяса будет несколько дороже курицы или свинины.

Специи для шашлыка из свинины

Мясо свинины само по себе не обладает сильным ароматом и вкусом, как, например, баранина, поэтому для нее можно выбирать пикантные и ароматные смеси пряностей. Для приготовления классического шашлыка из свинины используют:

• черный молотый перец;
• красный молотый перец;
• сладкую или копченую паприку;
• сушеный чеснок (свежий использовать нежелательно, так как он придаст шашлыку вкус буженины);
• свежий репчатый лук;
• соль.

Чтобы вкус готового блюда был более насыщенный, к смеси для шашлыка можно добавить разнообразные пряные травы. Свинина хорошо сочетается с тимьяном, шалфеем, майораном. Молотые сушеные травы можно добавить во время маринования мяса, или незадолго до окончания готовки, чтобы они не утратили свой тонкий аромат. Для придания мясу золотистого цвета, можно использовать куркуму или карри, а кислинку помогут придать ягоды барбариса и суммах.

Специи для куриного шашлыка

Мясо курицы, аналогично со свининой не обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, но при этом хорошо впитывает запахи и вкусы разнообразных приправ. Кроме этого курица быстро маринуется и быстро готовится, что делает это мясо незаменимым в тех случаях, когда нет времени на длительное приготовление угощения. Для приготовления классического шашлыка из курицы используют:

• черный молотый перец;
• карри;
• куркуму (также придаст золотистый оттенок);
• имбирь;
• сушеный чеснок;
• базилик;
• чабрец;
• кардамон;
• розмарин.

Для пикантности к маринаду можно добавить цедру цитрусовых — лимона, апельсина, лайма. Также придаст интересный вкус и аромат щепотка корицы. В целом, для курицы можно использовать самые разнообразные приправы и специи, при соблюдении оптимального количества соли и остроты, у вас непременно получится отличный шашлык.

Специи для шашлыка из баранины

Мясо баранины обладает довольно специфическим ароматом, который можно убрать при помощи правильного маринада. Для приготовления классического шашлыка из баранины используют:

• петрушку;
• укроп;
• кинзу;
• розмарин;
• орегано;
• чабрец;
• зиру;
• кориандр;
• куркуму.

При приготовлении ароматного шашлыка из баранины обязательно рекомендуется добавить к маринаду мяту и шалфей. С ними мясо получится в особенности вкусным, с тонким пикантным запахом. 

Баранина неплохо сочетается с цитрусовыми, поэтому при мариновании можно добавить цедру апельсина и лимона, а также несколько капель сока. Молодое мясо готовится быстро и не обладает таким резким ароматом, как зрелое. Поэтому, если не любите характерный аромат баранины, к выбору мяса стоит подойти с особой ответственностью

Приправы для шашлыка из говядины или телятины 

Мясо телятины и говядины значительно реже используют для шашлыка, так как его волокна довольно жесткие. Чтобы приготовление на огне не превратило кусочки телятины в сухари, необхордимо правильно подбирать специи для маринада. Для приготовления ароматного и сочного шашлыка из говядины используют:

• горчицу;
• имбирь;
• паприку;
• эстрагон;
• хмели-сунели.

Готовый шашлык из говядины хорошо сочетается с соусом барбекю.

Для придания жесткому мясу говядины сочности и мягкости, в маринад, кроме специй, обязательно необходимо добавить растительное масло и кислую основу, которая размягчит волокна. В качестве кислоты можно использовать уксус, лимон или вино, а наличие масла позволит сохранить кусочкам шашлыка сочность. 

Как правильно отмерить специи

Кроме правильного выбора специй и пряностей, важно также правильно рассчитать их количество, чтобы сохранить вкус мяса. Слишком соленое или острое блюдо, в котором сложно угадать сорт мяса, вряд ли понравится вам и вашим гостям, поэтому добавляйте специи осторожно.

Смесь специй можно приготовить самостоятельно, либо купить уже готовую в магазине. При покупке готовой смеси, необходимо тщательно изучить состав. 

Во-первых, в нем должны присутствовать те пряности, которые подходят для конкретного вида мяса, а во-вторых, они должны быть в нужном количестве. Чем выше название специи в списке компонентов, тем в больше количестве она находится в общем массе. Кроме наличия специй важно знать, содержится ли в готовой смеси соль, так как не уточнив этот момент можно легко пересолить и испортить все блюдо. 

При приготовлении маринада, не бойтесь пробовать его на вкус. Перебор с пряными травами и пикантными специями также негативно отразиться на вкусе, как и их недобор. 

Универсальные специи можно использовать для маринования разных видов мяса. Но для придания пикантности и уникальности, рекомендуем добавлять к готовому составу какой-то свой компонент. 

Для маринования одного килограмма мяса используют:

• 5 г (1 ч.л.) смеси перцев;
• 5 г (1 ч.л.) паприки;
• 7-10 г (2 ч.л.) чесночной приправы;
• 5 г (1 ч.л.) поваренной соли.

Приправы можно смешать в отдельной посуде и затем постепенно добавлять к мясу, регулируя количество. Обратите внимание, что такие пряности как орегано, чеснок, свежий лук, зелень укропа и петрушки, даже при превышении рекомендуемой дозировки, вряд ли смогут испортить вкус блюда. В то время как карри, хмели-сунели, черный молотый перец, кориандр, тмин и розмарин, могут сделать шашлык несъедобным, если добавить их слишком много. 

Как приготовить вкусный шашлык

Для приготовления вкусного шашлыка важно взять свежее и ароматное мясо. Из замороженного и размороженного продукта, вкус и запах готового блюда будет не таким интенсивным. Следующий важный момент — приправы. При покупке готовых специй, обратите внимание, чтобы в составе находились только натуральные компоненты, без использования ароматизаторов и усилителей вкуса. 

Пряные травы и специи сами по себе могут быть использованы в качестве ароматизатора, поэтому добавление искусственных веществ, недопустимо. 

Нарезая мясо на шашлык, не делайте куски слишком мелкими, так как сок в них быстро высохнет и результате блюдо получится жестким. При приготовлении не забывайте следить за мясом, не допуская чтобы оно подгорали или пересушивалось.

Сушеные приправы легко вбирают в себя влагу и теряют аромат при неправильном хранении, поэтому для покупки приправ лучше обратиться в проверенные магазины, где вы точно сможете купить качественный товар. Не стоит покупать приправы на развес, так как невозможно проверить их срок годности и состав. При покупке приправ в упаковке от производителя вы найдете всю необходимую информацию о товаре, в том числе о наличии каких-либо аллергенов в составе, которые могут нанести вред вашему организму.