Консервация перца на зиму

Консервация перца на зиму — это закрытие сезона заготовок, да и огородного сезона в целом. Грядки почти убраны, семена перца, тыквы, и других поздних овощей заготовлены, осталось только позаботиться о зимних запасах.

Предлагаем вам четыре простых, но очень вкусных и экономных рецепта, которые помогут оставить в вашем меню перец вплоть до следующего сезона.

Перец для фарширования

Приготовленный по этому рецепту перец на зиму — это заготовка для фарширования. В дальнейшем все, что вам останется — открыть банку, слить рассол и наполнить перцы овощами, мясным фаршем, рисом или другой начинкой, и готовить блюдо так, как вы делаете это обычно.

Вам понадобится:

●  банка объемом 3 литра;

●  перец сладкий — 1,2-1,5 кг (в зависимости от сорта);

●  сахарный песок — 100 г;

●  соль — 50 г;

●  9% уксус — 80 мл;

●  лавровый лист — 1 шт;

●  черный перец горошком — 7-10 шт.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой и доведите воду до кипения. Подготовьте перец: аккуратно удалите семенные коробочки, вырезая их по кругу вместе с плодоножкой. Очищенный перец уложите в чистую банку, слегка уплотняя, чтобы не допустить растрескивания перцев.

Залейте банку доверху кипятком, прикройте крышкой и накройте полотенцем. Оставьте банку в таком состоянии на 15 минут.

После этого слейте воду и снова поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте в воду сахар, соль и специи, а после закипания — уксус. Дайте рассолу прокипеть 1-2 минуты, залейте его в банку с перцем и закатайте.

Перец в масле

Маринованный на зиму перец в масле станет отличной закуской или ингредиентом для «сложных» салатов, которым нужна кисло-сладкая составляющая.

Для приготовления вам понадобится:

● перец, очищенный от семенных коробочек и нарезанный на крупные дольки — 2 кг;

● вода — 800 мл;

● сахар — 200 г;

● соль — 60 г;

● рафинированное растительное масло — 200 мл;

● 9% уксус — 150 мл;

● черный перец горошком — 5-7 шт;

● чеснок — 5 крупных зубчиков.

Вскипятите воду и добавьте в нее все компоненты кроме уксуса. Дождитесь полного растворения сахара и соли, и только затем добавьте его.

Проварите маринад 2 минуты и опустите в него подготовленный перец.

Бланшируйте перцы в течение 5 -10 минут (регулируйте время по тому, насколько хрустящий или мягкий перец хотите получить).

После этого переложите перец в заранее простерилизованные банки и закатайте.

Из перечисленного количества ингредиентов у вас получится 4 поллитровых банки.

Жареный перец

Болгарский перец на зиму, приготовленный по этому рецепту, может использоваться как в качестве холодной закуски к постным блюдам, так и в виде топинга для бутерброда, пиццы и пр. Он очень ароматный и сытный, и обязательно понравится вам.

На одну литровую банку вам понадобится:

● 8-9 шт крупного болгарского перца (вымытого и обсушенного, не очищенного);

● чеснок — 3-5 зубчика;

● растительное масло без запаха (для жарки);

● сахар — 2 ст.л.;

● соль — 1 ч.л. с небольшой горкой;

●  9% уксус — 30 мл;

● специи и зелень (петрушка, зонтик укропа, лавровый лист, черный перец, пряные смеси — то, что вы любите).

Единственная сложность этого рецепта — необходимость обжаривать перец и иметь дело с масляными брызгами. Но если использовать небольшую хитрость — плита останется чистой, а вы будете защищены от ожогов.

Подготовленный перец положите на сковороду с холодным (!) растительным маслом, накройте сковороду стеклянной крышкой и только затем включите огонь. Дождитесь, когда перец с одной стороны зарумянится (это будет видно через крышку) и выключите огонь. Через 1-2 минуты, когда масло перестанет брызгать — откройте крышку, переверните перец на другую сторону, накройте сковородку крышкой и включите огонь.

По этой схеме обжарьте все перцы — уже обжаренные складывайте в заранее простерилизованную литровую банку. Между перцами выкладывайте лавровый лист, пластинки чеснока, зелень, специи.

Когда банка будет полностью заполнена, добавьте в нее соль, сахар, уксус, залейте крутым кипятком доверху и закатайте.

Лечо

Это блюдо не нуждается в представлении — его знают и любят практически все, кто хоть однажды его пробовал. Этот сладкий перец на зиму готовится в дуэте с помидорами, но если свежих томатов нет — не переживайте, их вполне можно заменить томатным соком.

Итак, приготовьте:

● 4 литровые простерилизованные банки;

● 2,5 кг очищенного от семенных коробочек перца;

● 1,5 л консервированного томатного сока (или свежевыжатого из 2 кг томатов);

● 500 г репчатого лука;

● 2 ст. л. соли (без горки);

● 150-200 г сахара;

● 150 мл рафинированного подсолнечного масла;

● 3 ст.л. 9% уксуса;

● 4-5 средних зубчика чеснока.

Вес сахара приведен примерно неспроста. В зависимости от сорта и степени зрелости перца он может быть более или менее сладким, поэтому количество сахара регулируйте на свой вкус: 150 г — минимум, который вы можете увеличить еще на 50 г.

Томатный сок доведите до кипения, добавьте в него масло, сахар, соль, измельченный чеснок, нарезанный полукольцами лук и крупными кусками — перец. Дождитесь закипания и варите на медленном огне 15 минут. Добавьте уксус и проварите лечо еще 2-3 минуты, после чего раскладывайте его по горячим простерилизованным банкам и закатывайте.

Дополнительные рекомендации

Теперь у вас есть на четыре способа больше, как закрыть перец на зиму. А несколько простых советов помогут вам сделать любые заготовки из этого овоща не только вкуснее, но и привлекательней.

●Чтобы перец был особенно вкусным, старайтесь выбирать для консервации экземпляры, достигшие биологической зрелости — тогда мякоть становится по-настоящему сладкой.

● Если перец достиг только технической спелости и его нужно срочно «утилизировать» — можно немного увеличить количество сахара, заданное по рецепту, не более на 10 г на 1 литровую банку.

● Если вы не любите какие-либо специи, указанные в рецепте — без них можно обойтись, это никак не повлияет на срок годности консервации и изменит лишь ее вкус. Это же касается остроты: если вы любите острые блюда, черный, красный перец или чили можно добавлять независимо ото того, указаны ли они в рецепте.

● Для салатных рецептов, которые будут употребляться зимой в пищу как самостоятельная закуска, лучше подходят разноцветные перцы — тогда стол будет выглядеть по-особенному аппетитно.

● Мариновать перец в нерафинированном масле не рекомендуется — оно приобретает вредные качества при термообработке, а при хранении быстро прогоркает.

Будем рады, если перец на зиму, закрытый по нашим рецептам, понравится вам и вашим близким. Приятного аппетита!