Соевое масло: чем полезно и что можно готовить

• Какими свойствами обладает соевое масло
• Как можно использовать соевое масло
• Как выбрать и как хранить масло сои

Соевое масло относится к категории растительных масел, получают его из семян растения сои. Продукт универсален и может использоваться при различных методах готовки: жарке, выпечке, тушении. Употребление в пищу масла сои может быть как полезным так и не очень, поэтому важно знать основные качества этого продукта до того как включить его в свой ежедневный рацион. 

В статье рассмотрим потенциальные преимущества соевого масла для здоровья, вероятные недостатки, а также возможности использования этого продукта на кухне и не только.

Какими свойствами обладает соевое масло 

У рафинированного соевого масла достаточно высокая точка дымления — около 230°C, а это значит что его можно использовать для жарки во фритюре при других высокотемпературных методах готовки, не опасаясь что в продукте образуются вредные для здоровья человека свободные радикалы. 

К полезным свойствам масла сои можно отнести следующее:

• В составе продукта находятся полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются полезными для работы сердца. Многие исследования показывают, что замена в рационе питания насыщенных жиров на полиненасыщенные, снижает риск образования и развития сердечных заболеваний.
• В 15 мл масла сои находится 25 мкг витамина К, что составляет около 20% рекомендуемой дневной нормы. Витамин К оказывает положительное влияние на свертываемость крови и регулирует процессы костного метаболизма, поэтому такой продукт должен присутствовать в рационе людей среднего и старшего возраста.
• Соевое масло холодного отжима содержит большое количество омега-3 жирных кислот, которые играют важную роль в формировании здоровья сердца, поддержании функций мозга, формировании иммунитета и внутриутробном развитии плода. 
• Использование соевого масла в качестве косметического продукта способствует поддержанию здоровья и красоты кожи: помогает удерживать влагу, защищать кожу от воспалений, вызванных УФ-излучением, обладает противовоспалительным эффектом.

Несмотря на положительные качества продукта, регулярное употребление соевого масла может негативно сказаться на общем состоянии здоровья из-за высокого содержания омега-6 жиров. Опасность скрывается в том, что современный человек употребляет слишком много продуктов, которые богаты омега-6 жирами, и слишком мало омега-3 жирами. Такой дисбаланс может привести к появлению многих негативных состояний организма от ожирения до снижения когнитивных функций.

Чтобы получить максимум от продукта, рекомендуется сочетать соевое масло с другими продуктами-источниками омега-3 жирными кислотами: лососем, льняными семечками, грецкими орехами.

Как можно использовать соевое масло

Масло сои обладает мягким нейтральным вкусом, благодаря которому его легко можно включить практически в любой рецепт, где необходимо использование аналогичного масляного ингредиента.  Продукт удачно сочетается с другими компонентами в блюдах, поэтому на его основе можно делать и заправки для салата, овощные рагу, и сладкую выпечку. 

Высокая точка дымообразования позволяет использовать рафинированный продукт из сои вместо других растительных масел при приготовлении с использованием высоких температур: фритюра, жарки, запекания, тушения. Его можно добавлять в тесто, использовать для консервации и повседневного приготовления пищи. 

Смешайте нерафинированное соевое масло с уксусом, щепоткой соли и перца — и у вас получится вкусная и быстрая заправка для салата. Добавьте рафинированный продукт в тесто для кексов и после выпекания они дольше будут сохранять влажность и мягкость.

Обратите внимание: не стоит использовать масло повторно для жарки, так как это может негативно повлиять на химический состав продукта. 

Кроме употребления в пищу, масло сои также можно использовать в качестве косметического компонента. Например наносить небольшое количество на волосы или кожу, чтобы дать им необходимое увлажнение. Также соевый продукт отлично подходит для разбавления различных эфирных масел перед нанесением на кожу.

Как выбрать и как хранить масло сои

В продажу соевое масло поступает чаще всего в ПЭТ-таре, в рафинированном или нерафинированном виде. При покупке обратите внимание на цвет продукта:

• рафинированное масло должно быть светло-желтым, без образования хлопьев, осадка или каких-либо посторонних включений, запах едва уловимый;
• нерафинированный продукт отличается красивым коричневым цветом и насыщенным ароматом, в таком продукте допускается небольшое наличие осадка на дне тары. 

Хранить бутылку с соевым маслом рекомендуется плотно закупоренной в прохладном темном месте. Закрытая тара может храниться около года, срок хранения открытой бутылки — около двух месяцев, затем масло прогоркает и его нежелательно употреблять в пищу.