Свекольная икра: три рецепта для заготовок

Что приготовить со свеклы? Блюда из этого корнеплода могут внести разнообразие в любой рацион. Свекла используется хозяйками не только в качестве ингредиента для борща, винегрета или селедки под шубой. Ее можно заготавливать впрок, а зимой баловать себя и домашних вкусной консервацией.

Зимние заготовки из свеклы

Икра из свеклы — недооцененное блюдо, которое не часто появляется на столе. Это холодная закуска с пикантным вкусом, которая хорошо сочетается с нежирным мясом и подойдет в качестве дополнения к рыбе. Рецепты ее приготовления отличаются простотой, а все необходимые ингредиенты легко найти на собственном огороде. Такое консервирование не отнимет много времени и сил.

Классический рецепт свекольной икры

Свекольную икру консервировали еще 50 лет назад. Старый классический рецепт сохранился до сих пор. Вкусовые качества этого блюда проверены временем, поэтому начинать лучше с классики. 

Для приготовления потребуется: 

• Свекла — 2 кг. 

• Морковь — 1 кг. 

• Лук — 5-6 шт. 

• Томаты — 1 кг. 

• Растительное масло — 2 стакана. 

• Чеснок — 4 головки. 

• Уксус — 1/3 стакана. 

• Соль, перец и сахар по вкусу. 

Раньше все овощи для этого рецепта пропускали через мясорубку. Сейчас можно воспользоваться блендером или теркой. Очищенную свеклу нужно отварить до полуготовности. Лук и морковь натирают на терку, а томаты нарезают кубиками. Все подготовленные ингредиенты кроме свеклы тушат 30 минут на сковороде с добавлением масла. Затем в них засыпают специи и измельченную свеклу. Икру снова тушат на протяжении 35-45 минут. Пока закуска томится под крышкой, нужно очистить и измельчить чеснок. Его добавляют к икре за несколько минут до готовности. Остается только разложить консервацию по банкам. Можно изменить консистенцию готовой икры и измельчить ее, воспользовавшись блендером.

Пикантный рецепт из свеклы

Для приготовления заготовки из свеклы с необычным изысканным вкусом нужны следующие ингредиенты: 

• Свекла — 1 кг. 

• Помидоры — 1,5 кг. 

• Болгарский перец — 3 шт. 

• Чеснок — 3 головки. 

• Острый перчик чили — 3 шт. 

• Растительное (оливковое) масло — 1 стакан. 

• Соль — 5 чайных ложек. 

Сначала нужно почистить овощи, из болгарского перца убрать семена. Теперь пора нарезать свеклу, измельчить ее в мясорубке, залить маслом и поставить тушиться на медленном огне на полчаса. За это время нужно пропустить через мясорубку помидоры. По истечении 30 минут томаты добавляют к свекле. Снова тушат 30 минут, а параллельно пропускают через мясорубку болгарский перец, измельчают чеснок и чили. Следующим в кастрюлю пойдет болгарский перец. Будущую икру тушат еще 20 минут, а затем добавляют к ней чеснок. Снова 10 минут на медленном огне и в ход идет острый перчик. После добавления чили икру тушат еще 10 минут, снимают с огня, добавляют соль и раскладывают по банкам. Если икра получилась слишком пресной из-за водянистых помидор, то можно добавить сахар по вкусу.

Рецепт с ароматом Франции

Хотя этот рецепт зимней консервации из свеклы мало чем отличается от классического и пикантного, в нем присутствует всего один ингредиент, который полностью меняет его вкусовые качества. 

Для приготовления икры нужно подготовить:
• Свекла — 2 кг.
• Лук — 6 шт.
• Томатная паста — 8 столовых ложек.
• Чеснок — 10 зубчиков.
• Оливковое масло — 1 стакан.
• Уксусная эссенция — 2 чайные ложки.
• Соль, черный перец, сахар и прованские травы по вкусу. 

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, которые предварительно придется измельчить, ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Можно приобрести уже готовую смесь прованских трав или собрать ее самостоятельно из тимьяна, базилика, розмарина, шалфея, перечной мяты, майорана, душицы и чабера. Свекольную икру готовят также, как и по классическому рецепту. Овощи моют, очищают и измельчают. Свеклу отваривают до полуготовности. Лук и морковь тушат на оливковом масле. Затем на сковородку выкладывают свеклу и томатную пасту. Хорошенько смешивают блюдо и тушат еще 30 минут. Икру лучше не накрывать крышкой. За 2-3 минуты до готовности в емкость добавляют измельченный чеснок, соль, сахар, специи и уксусную эссенцию. Затем готовую свекольную икру снимают с огня и дают ей немного "отдохнуть" 5-7 минут, после чего ее раскладывают по банкам и закатывают.

Зимой такие заготовки очень пригодятся! Приятного аппетита!