Вкусные соленья: три оригинальных рецепта

Самые вкусные соленья – это соленья, приготовленные в домашних условиях. Засолка – один из простых способов сделать запасы на зиму. В отличии от консервации с помощью заливки горячим маринадом, при засолке, продукты максимально сохраняют свои полезные свойства.  К тому же, в процессе брожения образуются вещества, благотворно влияющие на организм человека.

Вкусные соленья: три оригинальных рецепта

Засолку и хранение овощей можно производить в деревянной, эмалированной и пластиковой посуде, но лучше всего заготавливать и хранить соленья в банках.

Используя оригинальные рецепты домашнего соления, можно превратить обычную заготовку овощей в творческий процесс, вовлекая в него всех членов своей семьи.

Соленая  капуста с медом

Для приготовления потребуется:

• капуста белокочанная – около 2 кг;
• тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки);
• морковь – 2 шт;
• соль поваренная не йодированная (на 1 л воды) – 25 г;
• мед – 20 г.;
• изюм – 15 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.

Рецепт приготовления квашенной капусты

Для засолки лучше всего подойдут поздние или средне-поздние сорта капусты, например Харьковская или Агрессор. Капусту ополоснуть водой, освободить от верхних грубых листочков, после чего нашинковать тоненькой стружкой с помощью специального ножа. Морковку помыть, почистить и натереть на терку для корейской морковки. Нашинкованную капусту и натертую на терке морковку помещаем в подготовленную эмалированную посуду, посыпают тмином или укропом, добавляем специи, соль, мед, тщательно перемешивают и дают немного постоять. После того, как  капуста немного пустила сок, добавляем изюм и плотно укладываем капусту в чистые стеклянные банки. Оставляем на 2-3 дня, после чего капусту можно подавать на стол, либо спустить в погреб на хранение. Капуста, квашеная по этому рецепту, получается хрустящей, в меру кислой и в меру соленой.

Соленые помидоры с зеленым  базиликом

Для приготовления рецепта потребуется:

• помидоры – 2 кг;
• листья черной смородины – 3 шт;
• укроп (зонтики) – 2 шт;
• веточки базилика (зеленого) – 5-8 шт;
• листья хрена – 2 шт;
• соль поваренная не йодированная – 40 г;
• чеснок – 3 зубка;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лист лавровий – 3 шт.;
• вода – 1 л.

Перед засолкой помидоры, зелень, листья хрена, базилик необходимо тщательно помыть. На помидорах проколоть кожицу в области плодоножки. С зубчиков чеснока снять шелуху. Банки, в которых будем производить засолку, тщательно вымыть и просушить. На дно банок кладем специи, мелко нарезанные зелень и чеснок, затем укладываем помидоры, время от времени слегка встряхивая банку для более рационального заполнения. Заполненные банки залить рассолом. Для приготовления рассола просто растворить соль в указанном количестве воды. Банки закрываем капроновыми крышками и убираем в прохладное место. Примерно через месяц можно снимать пробу! Процесс засолки можно ускорить, если после заливки рассолом дать помидорам постоять дня три в помещении. В этом случае помидорчики будут готовы уже через десять дней.

Пикантные соленые грибочки

·         грибы маслята – 2 кг;

• соль поваренная не йодированная – 80 гр;
• лист лавровый – 5-6 шт;
• перец душистый – 10-12 шт.;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• гвоздика – 5-6 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• листья петрушки – 1 пучок.

Перед засолкой грибы нужно замочить в холодной воде на 10 минут, после чего слить воду и очистить каждый грибок от пленки. Еще раз промыть и выкладывать в емкость для соления слоями, чередуя слои грибов со специями и солью. Специи предварительно нужно смешать, корень хрена и листья петрушки измельчить ножом. Заполненную емкость с грибами накрыть и поставить под гнет и снести в погреб. Через три недели грибочки готовы.

Приятного аппетита!