Заморозка кабачков

Кабачок – полезный и вкусный овощ, содержит большое количество микроэлементов и витаминов, благодаря нейтральному вкусу его можно использовать во многих рецептах. Современные морозилки позволяют сделать заготовку овощей на зиму, тем самым сохранив максимальное количество полезных веществ.

Полезные свойства свежих кабачков

Несмотря на нейтральный вкус и большое количество влаги в мякоти кабачка, она содержит массу полезных веществ:

· калия;

· магния;

· натрия;

· железа;

· фосфора;

· витамины А, В, С, РР.

Они легко перевариваются, улучшают моторику желудочно-кишечного тракта, специалисты рекомендуют использовать овощи при приготовлении диетического меню, они показаны людям с сахарным диабетом, малокровием, ожирением. Волокна, содержащиеся в мякоти, выводят из организма токсины.

Заморозка кабачков в домашних условиях – это наилучшая возможность иметь в зимний период запас овощей. Немаловажно, что семена кабачков легко прорастить самостоятельно и иметь на столе овощи отменного качества.

Знание как заморозить кабачки, позволит сэкономить бюджет, ведь зимой их цена сопоставима с экзотическими фруктами, а из-за длительного хранения в свежем виде, полезных веществ в них намного меньше, чем в замороженных продуктах.

Как правильно заморозить кабачки

Существует множество способов заготовки кабачков, при этом существуют тонкости, которые позволят сохранить максимально вкусовые качества и количество полезных веществ.

· Выполнив предварительную бланшировку, можно избавиться от лишней жидкости и сохранить вкус. Аналогичный эффект получается если перед заморозкой нарезанные овощи посыпать солью и через пол часа слить жидкость.

· Для удобного хранения и использования замороженных кабачков их упаковывают в порционные пакеты, используют полностью, не замораживая повторно.

· При упаковке важно максимально удалить весь воздух, что значительно продлит срок хранения.

· Кабачки, нарезанные кружочками, замораживают на большом блюде или на специальной подставке, разложив их в один слой на пищевую пленку (см фото), а после, укладывают в пакет и отправляют на хранение.

При выборе овощей учитывают следующее:

· сорт - в кабачках содержится меньше воды, чем в цукини;

· степень созревания – мякоть должна быть плотной с небольшими, мягкими семенами;

· внешний вид - кожица должна быть тонкой, блестящей, слегка зеленого цвета.

Наиболее популярные рецепты: кабачки на зиму заморозка

В зависимости от того, как будет выполняться нарезка и заморозка кабачков, кроме основного продукта потребуется: кухонный комбайн, новые полиэтиленовые пакеты, пластиковые емкости, большое блюдо.

Заморозка кабачков без предварительной обработки

Самый простой способ заморозки, это порезать продукт кружочками, кубиками или измельчить в комбайне, разложить по пакетам и уложить в морозилку. Замороженные кружочками овощи используют для запеканок и жарки. Овощи кубиками подходят для приготовления супов, рагу, жаркого. Натертые на терке овощи используют для оладий, кабачкового торта, пирогов.

Заморозка кабачков после обработки солью

Использование соли позволит удалить из продуктов влагу, благодаря этому после разморозки они сохранят форму, для этого:

·         помытые продукты нарезают кружочками или кубиками;

·         укладывают в миску, пересыпают солью;

·         оставляют на 30 минут;

·         выделившуюся воду сливают;

·         кабачки промывают под проточной водой, для удаления остатков соли;

·         раскладывают на полотенце для удаления остатков влаги;

·         овощи укладывают в пакеты или емкости и замораживают.

Заморозка кабачков после бланшировки

Термическая обработка в кипящей воде или на пару позволяет сохранить форму и пищевые свойства продукта. Для бланшировки:

·         нарезанные кубиками или кружочками овощи порциями помещаются в кипяток;

·         провариваются не более 2 минут;

·         помещаются в емкость с холодной водой;

·         после остывания, слить воду;

·         просушить кабачки на полотенце;

·         замораживать.

Бланшированные овощи после разморозки сохраняют форму, кружочки можно жарить, использовать для открытых пирогов.

Заморозка кабачков для детского питания

Многие задают вопрос: можно ли заморозить кабачки для питания детей. При выполнении несложных рекомендаций, замороженные в домашних условиях овощи намного полезнее, чем тем, что предлагаются в магазинах, для этого необходимо:

·         хорошо вымыть овощи под проточной водой;

·         внять шкурку;

·         порезать пополам;

·         положить в кипящую воду на 5 минут, достать, остудить;

·         измельчить в блендере до однородного состояния;

·         разложить пюре в силиконовые емкости для маффинов;

·         накрыть пищевой пленкой;

·         убрать в холодильник.

После того как пюре застынет, его перекладывают в небольшие полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение.

Заморозка измельченных кабачков

Измельченные в комбайнере или на крупной терке овощи также можно освободить от лишней жидкости, для этого:

·         после измельчения их посыпают солью;

·         оставляют на 30 минут;

·         сливают образовавшуюся жидкость;

·         промывают, отбрасывают на дуршлаг;

·         фасуют, замораживают.

При желании, в измельченные кабачки можно добавить порезанную зелень, натертую на мелкой терке морковь, тыкву.

Заморозка кабачков-полуфабрикатов

Для экономии времени на приготовление пищи, можно заготовить впрок жареные кабачки, овощи с рисом. Жаренные кружочками кабачки зимой сохраняют вкус, структуру. После жарки, их необходимо освободить от лишнего масла.

Замораживают полуфабрикат в пластиковых пищевых контейнерах. После разморозки подают с соусом.

Кабачки с рисом, луком, сладки перцем, морковью – являются самостоятельным блюдом. Для приготовления обжарить отдельно кабачки, порезанные кубиком, измельченные лук, перец и морковь.

Рис отварить до полуготовности, промыть, дать стечь воде. В большой емкости смешать овощи с рисом, разложить в пищевые пластиковые контейнеры, заморозить.

Для использования в пищу, овощную смесь можно предварительно не размораживать, а сразу отправлять на сковородку или в мультиварку.