Кукурузное масло: польза и вред

• Производство кукурузного масла
• Свойства кукурузного масла: польза и вред
• Где используется кукурузное масло
• Какое масло из кукурузы лучше выбрать

Кукурузное масло — это рафинированное растительное масло, широко используемое в кулинарии и особенно для жарки во фритюре. Какая польза и вред от употребления в пищу масла из кукурузы. Как выбрать продукт правильно и не ошибиться. Рассмотрим эти и другие вопросы, чтобы вы могли заказать и купить лучшее кукурузное масло.

Производство кукурузного масла

Прежде чем золотистый злак превратиться в масляную субстанцию, он должен пройти сложный процесс промышленного производства. Многоэтапный процесс придает маслу множество уникальных характеристик.

Как правило, масло экстрагируют механическим и/или химическим способом, и затем очищают (например, с использованием растворителя, такого как гексан).

Во время механической (физической) экстракции компонент зародыша кукурузного зерна отделяется от ядра в процессе помола для получения муки. Остатки зародыша сушат, а затем прессуют с помощью гидравлического или винтового пресса. Чтобы изолировать масло от физических загрязнителей, продукт промывают химическим растворителем, который после выпаривают, чтобы получить само масло.

После физического извлечения идет процесс химической очистки. Целью здесь является удаление любых нежелательных примесей, которые негативно влияют на вкус, запах, срок годности и/или температуру дымления. 

Все этапы получения масла имеют свои преимущества, которые одновременно являются недостатком. При экстракции и очистке удоаляются нежелательные соединения из масла, но одновременно с этим могут быть удалены и полезные вещества — некоторые витамины и антиоксиданты.

Свойства кукурузного масла: польза и вред

Цвет кукурузного масла, как и злака из которого его получают, золотисто-желтый. Вкус преимущественно нейтральный, слегка маслянистый. Отсутствие ярко выраженного аромата и вкуса делает кукурузное масло одним из наиболее популярных среди аналогичных товаров.

Пищевая ценность 1 столовой ложки кукурузного масла:

• Калории: 122;
• Жиры: 13,6 г;
• Насыщенные жиры: 1,75 г;
• Мононенасыщенные жиры: 3,75 г;
• Полиненасыщенные жиры: 7,44 г;
• Витамин Е: 1,94 мг.

Кукурузное масло содержит 28% мононенасыщенных жиров, 53% полиненасыщенных жиров и 13% насыщенных жиров. На первый взгляд, такой состав должен приносить несомненную пользу для организма человека, но диетологи с этим не согласны. Дело в том, что важны не только количество полезных жиров в продукте, а их соотношение. И в этом случае кукурузное масло существенно проигрывает в жировом профиле по сравнению с более сбалансированными вариантами — оливковым и подсолнечным маслами.

А вот высокое содержание в продукте витамина Е приносит очевидную пользу, так как действует как противовоспалительный антиоксидант в организме человека.

Более того, кукурузное масло на 30–60% состоит из линолевой кислоты, которая благотворно влияет на кровообращение, способствует уменьшению воспалительных процессов, улучшает тканевое питание. 

Еще один полезный компонент, который содержится в масле кукурузы — фитостеролы, обладают выраженным противовоспалительным действием, помогают снижать риск развития определенных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет 2 типа и некоторые виды онкологии.

Где используется кукурузное масло

Наиболее распространенное применение кукурузного масла в кулинарии — использование для жарки во фритюре. Благодаря высокой температуре дымообразования (температура, при которой масло начинает гореть) около 232°C, этот продукт идеально подходит для жарки во фритюре до хрустящей корочки без пригорания.

Кукурузное масло широко доступно, что делает его популярным как для домашнего использования так и в промышленных масштабах. Его можно купить практически в любом продуктовом магазине и использовать по-разному, например:

• для тушения, жарки;
• для заправки салатов;
• для приготовления соусов (например, майонеза) и маринадов;
• для создания различной выпечки — тортов, хлеба, печенья.

Стоит запомнить, что при нагревании масло из кукурузы не образует канцерогенных веществ, оно не дымит, не пенится и не пригорает в процессе готовки. Поэтому для всех процессов, где требуется много масла для жарки, стоит использовать кукурузное, которое к тому же расходуется намного экономнее, чем подсолнечное. 

Какое масло из кукурузы лучше выбрать

Украинские магазины предлагают большой выбор масляного продукта из кукурузы, поэтому вопрос — какое масло выбрать, возникает у многих покупателей. Чтобы выбор было сделать проще, ориентируйтесь на следующие показатели:

• прозрачность продукта — масло должно быть максимально прозрачным и чистым, без хлопьев или посторонних примесей;
• цвет — золотисто желтый, равномерный;
• тара — может быть выполнена из пластика или стекла, материал не имеет существенного значения и не оказывает влияния на качество продукта, при условии что тара целая, не имеет сколов, царапин или других повреждений;
• срок хранения — дата производства и дата конечного потребления должны быть в норме;
• информация на этикетке — должна быть максимально полной и включать в себя данные о производителе, качестве продукта и его составе.

При покупке кукурузного масла стоит помнить, что длительное хранение приводит к появлению у продукта неприятного аромата. Чтобы продлить срок годности масляной продукции, хранить ее следует в плотно закрытой таре, в затемненном шкафу, избегая попадания прямых солнечных лучей. 

Хотите быть уверены, что покупаете качественный продукт, который правильно хранился на складе магазина — заказывайте масло в онлайн супермаркете Агромаркет. Мы создаем оптимальные условия для хранения продуктов, что оказывает прямое влияние на их качество.