Фруктовый зефир своими руками

Зефир является одним их немногих десертов, который рекомендуют диетологи для приема в пищу, в том числе и маленькими детьми. Конечно при условии, что продукт высокого качества.

Лакомство несложно приготовить самостоятельно. Используя яблоки, клубнику, малину и др. ягоды и плоды, Вы сможете приготовить фруктовый зефир с разными ароматами и наслаждаться вкусом на протяжении нескольких дней. Ведь продукт не теряет полезных и вкусовых качеств при хранении в холодильнике.

Товары из этой статьи

Особенности приготовления десерта

Основой зефира является фруктовое пюре, оно должно быть достаточно густое и, конечно же, высокого качества. Лучше если плодовые и ягодные растения имеются на приусадебном участке и собраны накануне.

Вместо сахара можно использовать патоку или глюкозу, а для того чтобы зефир имел нежную структуру, ингредиенты хорошо взбивают. Чтобы масса застыла, используют агар-агар, пектин или желатин высокого качества. Агар-агар и пектин имеют растительное происхождение и наилучшим образом подходят для десерта:

· агар-агар изготавливают из морских водорослей, он содержит кальций, йод, железо;

· пектин – это полисахарид, получаемый из фруктов, они повышает иммунитет организма.

Желатин получают из костей и хрящей животных. Вещество также оказывает положительное действие на организм:

·  улучшает работу нервной системы;

·  входит в состав соединительных тканей;

·  положительно влияет на формирование скелета.

Процесс приготовления десерта несложный, не потребует много времени. Зефир фруктовый домашний отлично подходит к чаю и кофе, это отличный подарок взрослым и детям.

Как приготовить фруктовый зефир своими руками дома

Чтобы в совершенстве освоить процесс приготовления зефира, поможет подробное описание классической рецептуры на основе яблочного пюре. Плоды должны иметь среднюю сочность и плотность.

Список необходимых продуктов:

·  8 яблок среднего размера, например, сорта антоновка;

· 1 ст. л. желатина, пектина или агара;

·  200 гр. сахара;

· 1 ч. л. лимонной кислоты или сока;

·  7 белков.

Процесс приготовления:

· Желатин (пектин, агар-агар) залить холодной, кипяченой водой (50 гр).

· Яблоки порезать на половинки, очистить от семян, и запечь в духовке или СВЧ. Затем протереть через сито.

· Добавить в яблочное пюре лимонную кислоту или сок.

· Нагреть желатин (пектин, агар-агар) с сахаром на медленном огне до полного растворения. Не стоит доводить смесь до кипения, процедить и отставить.

· Белки взбить до устойчивых пиков.

· В пюре добавить теплый желатин с сахаром, хорошо перемешать.

· Осторожно добавить во фруктовое пюре с желатином взбитые белки, аккуратно перемешать пластиковой лопаткой.

· Переложить смесь в кондитерский мешок.

· Ровную поверхность застелить пищевой пленкой и аккуратно выдавливать смесь, формируя половинки зефира.

·  Поставить на 4 часа для застывания в холодильник.

Рецепт фруктового зефира с клубникой

Список необходимых продуктов:

· 400 г клубники;

· 1 ст. л. желатина;

· 150 гр. сахара;

· 6 белков.

Процесс приготовления:

· Желатин залить водой (50 гр).

· Чистую клубнику измельчить блендером.

· Добавить сахар.

· На медленном огне довести до кипения, уваривать 7-10 мин до загустения.

· Добавить набухший желатин, хорошо перемешать, снять с огня и остудить.

· Белки взбить до устойчивых пиков, чтобы они быстрее взбились можно добавить несколько капель лимонного сока.

· Соединить пюре и белки.

· При помощи кондитерского шприца или ложкой сформировать зефир.

· Поставить в холодильник для застывания.

Чтобы половники не прилипали к рукам, их посыпают сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Зефир с черной смородиной

Список необходимых продуктов:

· 150 яблочного пюре;

· 150 гр. черной смородины (свежей или замороженной);

· 8 гр. агар-агара;

· 400 гр. сахара;

· 2 белка.

Процесс приготовления:

· Из яблок приготовить пюре. Сначала половинки запекаются в течение 20 минут в духовке, а затем ложкой извлекают мякоть, кожицу не используют. Яблочное пюре взбивают блендером до однородности.

· Черную смородину измельчить блендером, протереть через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы и косточек.

· Смородиновое пюре проварить с сахаром на медленном огне до загустения в течение 15–20 минут. Если ягоды были заморожены, их оставляют при комнатной температуре на 30 минут, а затем измельчают.

· Перемешать оба вида пюре, охладить.

· Агар-агар залить небольшим количеством воды, довести до кипения.

· Влить агар-агар во фруктовое пюре, хорошо перемешать блендером.

· Добавить в массу взбитые белки, перемешать.

· При помощи кондитерского шприца сформировать зефир и оставить в холодильнике на несколько часов для застывания.

Малиновый зефир

Список продуктов:

• 350 г свежей или замороженной малины;
• 8 гр. агар-агара;
• 300 г сахара;
• 2 белка.

Последовательность приготовления:

• Малину измельчить блендером, протереть через сито или пропустить через марлю, чтобы избавиться от косточек.
• Добавить сахар.
• На медленном огне нагреть пюре, чтобы растворился сахар.
• Агар-агар залить небольшим количеством воды, довести до кипения, отставить.
• Белки взбить до устойчивых пиков, аккуратно ввести в малиновое пюре.
• Затем тонкой струей вливать агар-агар, не переставая взбивать.
• При помощи кондитерского шприца и фигурной насадки сделать половинки зефира.
• Поставить в холодильник для застывания.

Это небольшой перечень наиболее популярных рецептов. Желая расширить кулинарные возможности, в сети имеется множество пошаговых описаний с фото. Кроме указанных выше ягод и фруктов, можно использовать любые по личному усмотрению, а после застывания, половинки можно окунуть в растопленный шоколад.

Зная, как приготовить фруктовый зефир в домашних условиях, вы сможете побаловать близких людей вкусным и полезным десертом. Специалисты рекомендуют вводить сладость в детское меню после 3-летнего возраста, начиная с 30 г в сутки. Конечно, если у малыша нет аллергии на фрукты или ягоды, входящие в состав.

Клубника

Ремонтантные сорта клубники и земляники

Наборы для садоводов

Пионы

Другое для дома