Рис: польза, виды, калорийность, секреты приготовления

• Какие существуют разновидности риса
• Польза от употребления рисовых блюд
• 7 секретов приготовления вкусного риса

Рис — одна из самых популярных в Украине круп. Благодаря нейтральному вкусу из рисовой крупы можно приготовить множество блюд, в том числе разнообразных гарниров и десертов. 

В мировой кухне существует множество способов готовки риса, но чтобы блюдо вышло удачным необходимо знать разновидности злака и правила его приготовления. Поговорим каким бывает рисовое зерно, в чем его польза и как правильно выбрать крупу.

Какие существуют разновидности риса

Товары из этой статьи

Правильно подобранный рис — один из залогов удачно приготовленного блюда, поэтому рекомендуем потратить немного времени на изучение свойств и особенностей разных видов злака, чтобы знать для каких блюд их лучше использовать. Рассмотрим наиболее популярные:

• длиннозерные сорта (Камолино, Басмати, Жасмин, Девзира) могут быть как шлифованными, так и нешлифованными, пропаренными и непропаренными; 
• бурый, черный, красный рис обладает ореховым ароматом и сладковатым привкусом, зерна твердые, тонкие сохраняют плотность даже после приготовления; длинный рис идеально подходит для приготовления закусок, гарниров, салатов, и супов;
• среднезерные сорта (Валенсия, Арборио) чаще всего используются для приготовления паэльи и ризотто; среднезерные сорта обладают хорошей впитываемостью жидкости и при этом крупа после приготовления остается рассыпчатой, создавая нужную текстуру блюда;
• круглозерные сорта содержат в себе больше крахмала чем остальные виды, поэтому их лучше использовать для приготовления клейких каш и различных десертов; также к категории круглозерных относится рис для суши (Японика, Талроуз, Тайский клейкий);
• пропаренный рис чаще всего используют для приготовления гарниров, дополнительная термическая обработка придает крупе легкий янтарный оттенок и характерный ореховых аромат.

Для приготовления супа, начинки для пирогов, сладкого пудинга или запеканки рекомендуется выбирать среднезерные или круглозерные сорта. Они содержат много крахмала, что придает им нежность и желаемую форму в блюде. Нешлифованные сорта — красный, бурый, черный и смешанные как правило используют для приготовления рассыпчатых гарниров, салатов. 

Польза от употребления рисовых блюд

Разные виды риса содержат в себе полезные вещества, количество и состав которых могут отличаться. Наиболее ценными считаются нешлифованные сорта, так как большинство витаминов и минералов содержатся в оболочке зерна, которая в этом случае остается нетронутой. Пищевая ценность шлифованного злака несколько ниже, однако это никак не влияет на популярность продукта. Шлифованный рис ценят за нейтральные вкусовые качества и крахмальность, благодаря которой готовый продукт может принять нужную форму, как в случае с суши и роллами. Польза риса:

• отсутствие глютена, благодаря чему продукты на основе этого злака могут употреблять люди с непереносимостью клейковины;
• способствует выведению из организма лишней жидкости, оказывает благотворное влияние на процессы очищения почек и печени;
• высокое содержание сложных углеводов способствует выработке организмом энергии и дает длительное чувство сытости;
• бурый рис помогает поддерживать уровень глюкозы в крови, улучшает кровоснабжение и метаболизм.

Белые (шлифованные сорта) содержат в себе витамины группы В, Е, Н и РР; а также минералы: калий, кальций, цинк, фосфор, магний, селен, медь, марганец, железо, натрий. Пищевая ценность шлифованных сортов: калорийность 116 ккал, белки 2,2г, жиры 0,5г, углеводы 24,9г. Нешлифованные сорта риса (бурый, дикий, коричневый, красный) содержат в себе витамины группы В, Е, Н и РР, селен, холин, различные минеральные вещества. Пищевая ценность — калорийность 125 ккал, белки 2,7г, жиры 0,7г, углеводы 36,0г.

7 секретов приготовления вкусного риса

Ошибки при выборе и приготовлении риса на украинских кухнях происходят с завидной частотой. Большое разнообразие видов крупы и тонкостей приготовления способны запутать даже опытного кулинара. Чтобы вам было проще выбрать и купить нужный продукт, предлагаем 7 секретов приготовления вкусных блюд из рисовой крупы:

1. Учитывайте сорт и вид риса. Прежде чем купить крупу необходимо понимать для приготовления каких блюд подходит тот или иной тип. Если любите гарниры на основе рисовой крупы, выбирайте длиннозернистые сорта — Басмати, Камолино, Жасмин или обычный тонкий пропаренный рис. Круглозернистые сорта подходят для приготовления вязких каш, что актуально для различных десертов, а также фарширования овощей. Хотите красиво оформить блюдо и придать ему оригинальный вкус, покупайте нешлифованные сорта — бурый, красный, черный.
2. Используйте правильную посуду. Для приготовления каши не рекомендуется использовать эмалированную посуду, так как злаковые часто пригорают к стенкам и дну таких кастрюль и сотейников. Отдайте предпочтение посуде из чугуна, нержавейки с толстым дном, стеклянным или керамическим кастрюлям. Также для приготовления вкусного рассыпчатого гарнира можно использовать глубокую сковороду с толстым дном.
3. Следите за соотношением рисовой крупы и жидкости во время приготовления каши или гарнира. Одна из частых проблем во время варки риса — недоготовленная крупа или пригоревшая ко дну кастрюли. Чтобы избежать подобных неприятностей, всегда читайте рецепт приготовления на упаковке от производителя. Как правило, соотношение крупы и жидкости должно быть 1:2, или 1:3, то есть риса в 2-3 раза меньше.
4. Не забывайте промывать рисовую крупу в прохладной воде. Промывание позволяет избавиться от лишнего крахмала из зерен, смыть возможную пыль и другие загрязнения, которые могли попасть во время очистки, шлифовки и фасовки продукта.
5. Экспериментируйте с жидкостью, в которой варите рис. Привыкли готовить рисовые блюда на воде или каши с добавлением молока? Попробуйте что-то новое, добавьте в рецепт приготовления овощной или мясной бульон, чтобы придать зернышкам дополнительный вкус.
6. Учитывайте время приготовления риса и температуру жидкости. Если варить шлифованную крупу на сильном огне, она рискует превратиться в клейкую густую кашу, поэтому для рассыпчатых гарниров важно чтобы огонь был ниже среднего и время готовки не более 15-20 минут. Для нешлифованных видов время приготовления будет дольше, порядка 35 минут, для пропаренного зерна — около 25 минут.
7. Не бойтесь использовать специи. Рисовое зерно само по себе обладает довольно нейтральным вкусом и в ходе приготовления напитывается ароматом и вкусом тех продуктов, с которыми готовилось. Поэтому смело добавляйте к рису различные специи, ароматное масло, овощи и травы.

Возможно с первого раза у вас не получится приготовить сразу идеальный рис, поэтому рекомендуем запастись терпением и, конечно, достаточным количеством крупы, которую можно выгодно купить в онлайн-супермаркете Агромаркет.