Заготовки на зиму без стерилизации

Обилие овощей летом радует хозяек. Консервировать можно любые овощи – кабачки, огурцы, помидоры, чеснок, а также готовить закрутки из баклажан и многие другие.Хотелось бы делать это по возможности легко и быстро, без лишних движений и манипуляций. Поэтому заготовки на зиму без стерилизации являются лидерами среди хозяек.

Заготовки на зиму

Кабачки являются одними из самых любимых и востребованных овощей у хозяек благодаря своей универсальности, ведь с ним можно сочетать самые разные продукты, специи, придумывать разнообразные блюда. Рецепты закруток на зиму:

Икра из кабачка

Закрутки на зиму без стерилизации поистине облегчают жизнь хозяйкам. Рецепт домашней икры из кабачков относится к таким.

Состав продуктов:

•             Кабачки -4 шт;

•             1,5 кг красных помидор;

•             0,5 кг моркови;

•             0,5 кг болгарского перца;

•             1 кг репчатого лука;

•             полголовки чеснока;

•             подсолнечное масло;

•             черный/красный молотый перец, соль, уксус/лимон. кислота, зелень и сахар добавляются по вкусу.

Приготовление: Сначала следует очистить кабачки, нарезать их небольшими кусочками, перемолоть в мясорубке, слить всю жидкость. Можно эти кусочки присолить, помешать, оставить на 15-25 мин, а затем образовавшийся сок просто отжать. Все прочие овощи (за исключением чеснока) порезать и так же перемолоть в мясорубке. Затем их перемешать, налить в сковороду подсолнечное масло и тушить овощи на небольшом огне примерно 1 час. А для насыщенного вкуса икры перед тушением кабачки можно немного обжарить.Чеснок измельчить, мелко нарезав или пропустив его через чесночницу. Постепенно добавить другие специи (к примеру, зелень сельдерея) и, хорошенько перемешав, продолжить тушить еще в течение часа на несильном огне. Разложить сразу, пока овощи не остыли, по банкам, закатать, не забыв охладить под одеялом, не переворачивая. Хранить закрутки лучше всего в прохладном месте: погребе или подполье. В дальнейшем полученный овощной гарнир можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, к мясным, рыбным блюдам или отварному картофелю.На заметку: из специй для кабачковой икры также подойдет хмели-сунели, гвоздика, молотый имбирь, мускатный орех, паприка, молотый кориандр, карри, измельченная зелень.

Интересно: икру на зиму лучше заготавливать из молодых кабачков, так она получится более нежной. Они недлинные, семена у них мелкие, а кожура тонкая. Но если они старше и крупнее по размеру, все равно подойдут для консервирования. Главное, очистить их от кожуры и ложкой извлечь семена.

Аджика из кабачков

Необходимые ингредиенты:

• 3кг кабачков;
• морковь (500 г);
• 200г красного горького перца;
• 20 чесночных зубчиков;
• 300мл сока из томатов с мякотью;
• подсолнечное масло (200 мл);
• 100 г сахарного песка;
• соль (10 г);
• уксус 6% (200 мл);
• красный молотый перец (3 г).

Приготовление: Кабачки нужно тщательно вымыть, кожуру очистить, отрезать плодоножки и кончики. Затем перемолоть в блендере, а лучше в мясорубке. Благодаря мясорубке в аджике будут мелкие кусочки овощей, консистенция будет более правильная. Далее морковь мелко натирается, а горький перец нужно мелко порубить. Соединить эти овощи, добавив предварительно измельченный чеснок.Осторожно влить уксус, подсолнечное масло, томатный сок, затем сахар с солью и, наконец, красный перец. Перемешать, прогреть на медленном огне, пока все не загустеет. Чтобы прогрев был максимально равномерным, и овощи не липли к сковородке, следует взять посуду с толстым дном, можно даже казан. Убрать с плиты, погружным блендером измельчить овощи до однородности пюре и ждать, пока они дойдут до кипения.Когда аджика будет готова, нужно распределить ее по банкам, затем дать остыть (температура должна быть комнатной). Последний этап – убрать в место, достаточно прохладное и темное. Важно: для консервации подходит исключительно крупная соль (каменная).

Варенье из кабачка

Состав продуктов (примерно на 1 л варенья):

• кабачок молодой (1 кг);
• лимон (1 шт.);
• сахар (800 г);
• вода (90 г)

Приготовление: Кабачок тщательно промыть в теплой воде, и, разрезав на части, извлечь семечки. Затем овощечисткой или ножом очистить его от кожуры. Ломтики максимально измельчить ножом или отправить их в блендер. Вымытый лимон порезать, извлечь из него косточки и положить к кабачкам. Погрузить их в чашу блендера и измельчать до однородной массы – в варенье комочков быть не должно. Вместо блендера можно использовать крупную терку или мясорубку. Получившееся пюре положить в кастрюлю, добавить сахар и воду (кипяченую), все перемешав. Огонь на плите должен быть средним, на нем содержимое готовится 30-40 мин.Чтобы будущее варенье было однородным, необходимо периодически помешивать массу в кастрюле и не забывать убирать пенку. Пока варенье на плите, можно подготовить банки и крышки (металлические, капроновые). И последний этап – после выключения плиты масса половником разливается по баночкам и закрывается крышками.

Интересно: многие начинающие кулинары не знают, зачем консервацию укутывать. Все просто – это нужно, чтобы увеличить время стерилизации. Одеяло сохраняет тепло, и нужная температура продержится дольше. А переворачивают банки, чтобы увидеть возможное повреждение на крышке, которое может произойти при закрутке, а может, она изначально была бракованной.Напоследок, несколько интересных фактов о кабачках: этот овощ часто включают в разнообразные диеты из-за низкого количества калорий (в ста граммах калорий всего 25-27).Если кабачки употреблять в пищу достаточно регулярно, то они способны замедлить процесс поседения волос.Хотя на вкус кабачки вовсе не кислые, содержание в них витамина С достаточно велико. К тому же аллергии ни у кого не было зафиксировано.Есть такие виды, которые собирают спустя всего 1,5 месяца после посева семян (главное, чтобы условия были для этого благоприятными).Раньше в пищу употреблялись лишь цветки и семена кабачков, а не сам плод. Первопроходцами в употреблении кабачковых плодов стали итальянцы.

Хрустящие маринованные огурчики

Состав продуктов:

• Огурцы 1кг.
• Чеснок 6 некрупных зубчиков.
• Листья хрена, смородины (черной), вишни, укроп (предпочтительнее использование зонтиков);
• Для маринада – столовая ложка сахарного песка, и 2 таких же ложки соли.
• 1 ст.л. 6% уксуса из расчета на банку объемом в 1л.

Приготовление: Напомним, что рецепт не требует стерилизации крышек и банок.Прежде всего посуду необходимо помыть чистой губкой. Огурцы замочить на пару часов. Чеснок очистить, каждый зубчик разделить надвое Листья помыть, просушить.Огурчики тщательно вымыть, срезать кончики. Вскипятить два литра воды. На дно банки уложить чеснок, листву хрена, вишни, смородины, укроп. Затем уложить плотно огурчики. Залить их кипятком. Пока они стоят, вскипятить рассол. Добавить 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара в расчете на каждый литр воды.Из банок с огурцами слить кипяток, затем залить банки рассолом и в каждую влить 1 ст. ложку уксуса. Банки закатать. Перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.Огурчики получаются хрустящими и очень вкусными.

Лечо из баклажанов

Заготовки без стерилизации это поистине важное дело, зимой очень приятно кушать все эти вкусности. Лечо из баклажанов – простой и вкусный рецепт отличной закуски.

Состав продуктов:

• 1 кг баклажан;

• крупная чесночная головка;

• 1 кг помидоров;

• 3 крупных болгарских перчины;

• 1 стакан подсолнечного масла;

• 1 ст.л. соли;

• 2ст.л. сахара;

• 1 ст.л 6% уксуса.

• Перец черный горошком, 1 ст.л. паприки.

Приготовление: Баклажаны нарезать крупными кубиками, примерно 3х3см. Через мясорубку пропускаются перец, чеснок и помидоры. Подготовленные овощи уложить в кастрюлю и хорошенько перемешать. К полученной смеси влить подсолнечное масло, добавить соль, сахар, паприку и черный перец – опять все перемешать. Кастрюля ставится на огонь, содержимое постоянно необходимо размешивать во избежание пригорания. Как только смесь закипит, варить еще треть часа. В готовое лечо добавляется уксус из расчета 1ст.л. на литр смеси. Разлить лечо по заранее вымытым банкам и закатать. Лечо готово, приятного аппетита!

Заключение

Вот три проверенных рецепта для того, чтобы заготовить кабачки на зиму и побаловать своих близких — можно выбрать один, а можно все три. Как видим, они не слишком хлопотные в приготовлении, особенно если овощи молодые. К тому же такие запасы существенно экономят время на приготовление закусок, салатов. С ними зимнее меню однозначно станет разнообразнее, и полезнее.