20 обов'язкових спецій на кухні

У приготуванні кулінарних шедеврів велику роль грають спеції. Один і той же продукт може суттєво відрізнятися за смаком, якщо в процесі приготування додавати різні приправи. Звичайно, важливо знати міру і використовувати ті прянощі, які поєднуються з конкретним продуктом, а щоб ви могли експериментувати, пропонуємо ознайомитися з ТОП-20 найбільш популярних спецій, які можна купити оптом і в роздріб в онлайн супермаркеті Агромаркет.

Найактуальніші спеції для ваших кулінарних шедеврів

Кожна людина, яка любить та вміє готувати, у процесі створення своїх кулінарних шедеврів обов'язково використовує різні приправи. У когось цей набір мінімальний і включає близько 5-7 спецій, кому необхідно набагато більше. Ми вважаємо, що для кухні завжди має бути певний запас із базових прянощів, які ви використовуєте у своїх рецептах найчастіше. Пропонуємо звіритися з нашим списком і дізнатися, що ще вам необхідно купити.

1. Чорний перець горошком (мелений)

Товари з цієї статті

Одна з найпоширеніших прянощів не лише на українській кухні, а й у всьому світі. Чорний перець використовується практично в кожній страві, він надає пікантного смаку м'ясу, рибі та овочам. Бажано купувати цілі зерна перцю - олії всередині зерен руйнуються не так швидко, що дозволяє довше зберігати їх смак та аромат. Подрібнювати зерна можна у спеціальному млині.

Звичайно, за бажання можна купити мелений перець, але в цьому випадку не рекомендується його довго зберігати, так як він швидко втрачає свої ароматичні та смакові властивості.

2. Лавровий лист

Ще одна популярна на українській кухні спеція – лавровий лист. Він має приємний трав'янистий аромат і робить смак страви насиченим і доповненим. Лавровий лист використовують під час приготування:

• бульйонів та супів;

• тушкованого м'яса та грибів;

• страв з картоплі;

• при консервації м'яса, риби, овочів та грибів.

Сушений лавровий лист залишається жорстким навіть після приготування, тому при подачі на стіл його необхідно прибирати зі страви.

3. Кмин (мелений або цілий)

Кмин є важливим компонентом багатьох сумішей спецій, таких як каррі порошок, порошок чилі та інших. Пряність відмінно підходить для додавання в м'ясні страви (особливо добре поєднується з бараниною) і гарніри, її часто використовують для надання оригінального аромату хлібу, сиру, олії. Кмин також можна використовувати для маринування огірків, засолювання та квашення яблук, капусти.

4. Подрібнений червоний перець (пластівці) або цілий сушений чилі

Надати пікантності страв можуть подрібнені сушені стручки червоного перцю чилі. За бажання можна використовувати і цілий сушений чилі перець, але враховуючи його гостроту, краще починати експерименти саме з пластівців.

Пластівці перцю чилі відмінно доповнюють гострий гуакамоле або каррі. Червоний перець чудово поєднується з овочевими стравами – українським борщем, квасолею у соусі, рагу. Пластівцями можна посипати піцу, макарони чи інші страви.

Багато виробників спецій для зручності на упаковці вказують рівень гостроти, тому якщо любите страви “гарячіші”, то звертайте увагу на цю інформацію.

5. Куркума

Куркума – ще одна незамінна річ на кухні. Універсальна приправа, яку можна додавати у випічку, овочеві, м'ясні та рибні страви. Куркума відмінно поєднується з рисом, куркою та локшиною. Вона надає соковитий відтінок стравам, що неодмінно викликає апетит. Яскравий жовто-жовтогарячий колір спеції та м'який квітковий смак дозволяють використовувати куркуму, як натуральний барвник для випічки.

6. Гранульований або порошкоподібний часник

Гранульований або порошкоподібний часник дозволяє додати пікантну та пряну нотку вашим стравам. Сушений часник вдало поєднується з куркою, яйцями, морепродуктами, рибою, овочами. Його можна додавати до різноманітних гарячих страв: супи, борщ, солянку, крем-супи, рагу.

Який варіант використовувати - гранульований або порошкоподібний, вирішувати вам, а ми рекомендуємо спробувати обидва варіанти та вибрати для себе оптимальний. Пам'ятайте, що часник у порошку буде гострішим і різкішим, а гранульований м'якшим.

7. Молота кориця

Молота кориця найчастіше використовують у солодкій випічці — дріжджових булочках, яблучних рулетах, печиво та інших ароматних десертах. Пряність використовують при приготуванні льодяників, шоколадних цукерок, лікерів, додають у консервацію, а цілі шматочки кори використовують, як прикраси різних страв.

Незважаючи на те, що кориця є ключовим елементом у випічці, вона також широко використовується в приготуванні гострих страв і входить до складу багатьох сумішей спецій.

Кориця має ароматний солодкий смак з легкою ноткою гіркоти, тому часто використовується, як ароматизатор для кави, чаю або гарячого винного напою глінтвейну.

За бажання можна купити корицю у вигляді цілих шматочків кори і самостійно її подрібнити.

8. Копчена паприка

Паприка відноситься до того ж сімейства, що і гострий кайенський перець, але її смак набагато м'якший і делікатніший.

Копчена паприка надасть вашим стравам легкого димного аромату. Приправа підходить для додавання до вегетаріанських страв, щоб надати легкі нотки диму, м'яса, курки.

Спецію використовують при приготуванні різних ковбасок, м'ясних та рибних страв. Копчена паприка здатна вдало доповнити соус для барбекю та страви з рисом.

9. Орегано (материнка)

Орегано (материнку) часто додають до різних пряних сумішей, наприклад для омлета, для картоплі. Спеція відмінно доповнює смак салатів, де є свіжі помідори, різних супів, рибних страв і навіть піци. Орегано використовують для приготування різних м'ясних страв: шинки, запеченої свинини, ягнятини.

Сушений орегано часто використовують у стравах середземноморської та латиноамериканської кухні. Смак у материнки теплий з легкою гіркуватістю, що надає пікантності стравам.

10. Гірчичне насіння або мелена гірчиця

Насіння гірчиці використовують при приготуванні салатів, соусів, різної консервації. Їх можна перемолоти у ступці і з отриманої маси зробити соус, а можна просмажити на ледь промасленій сковороді і додавати до різних страв: макаронів з сиром, тушкованими овочами.

Яскравий аромат спеції стане чудовим доповненням для консервованих огірків. Додайте невелику дрібку насіння гірчиці в банку і насолоджуйтесь пікантним смаком хрустких огірків.

Молота гірчиця використовується переважно при приготуванні соусів, наприклад, майонезу. Її додають у різні суміші спецій для надання пікантної гостроти, в тому числі каррі.

11. Тимьян (чебрець)

Сушений чебрець має насичений смак і аромат, чудово доповнює смак овочевих страв, бобових, різних супів і бульйонів. Тимьян часто додають при приготуванні грибних соусів, м'яса та риби для надання страв пікантності та легкої гіркуватості.

Також чебрець нерідко використовують для приготування різноманітних чайних сумішей.

12. Імбир сушений

Імбир – популярна у всьому світі спеція, яку можна використовувати, як у свіжому вигляді, так і у формі сушеного порошку. У сушеному вигляді імбир використовують на кухні для приготування найрізноманітніших страв від десертів до основних. Спеція добре розкриває смак м'яса, курки, риби, тушкованих овочів. Крім цього імбир часто використовують у різній випічці: пряниках, булочках, кексах.

З сушеним імбиром роблять різні чаї, його додають у квас, медовуху, різні настоянки.

13. Мускатний горіх

Ще одна поширена універсальна спеція — мускатний горіх, що може продаватися як у меленому, так і в цілому вигляді. Досвідчені кухарі рекомендують купувати мускатний горіх цілим і при необхідності натирати прямо до страви. Якщо вам такий спосіб не здається зручним, можна купити мелену пряність та використовувати за призначенням.

Мускатний горіх здатний додати пікантну нотку багатьом стравам - соусам (класичний бешамель робиться тільки з додаванням мускатного горіха), солодкій випічці, м'ясним та рибним стравам. Прянощі можна додавати до ранкової каші з фруктами, в каву або чай, готувати з ним напої (глінтвейн, сидр, гоголь-моголь), приправляти овочі та м'ясні рагу.

14. Сушена петрушка

Сушену зелень петрушки можна додавати в ті ж страви, що й дрібно нарізану свіжу зелень. Вона надає оригінального смаку заправкам і салатам, добре проявляє себе в різних бульйонах, супах (максимально вдало поєднується з компонентами в рибній вусі) в борщі, розсольнику. Петрушку можна додавати під час приготування соусів, м'ясних та рибних консервів, гарячих м'ясних та рибних страв.

15. Розмарин

Сушений розмарин має яскраво виражений аромат, тому додавати його до страв варто дуже обережно і бажано ближче до готовності страви. Розмарин добре поєднується з м'ясом, якщо це соковита баранина, ним приправляють курку. У сушеному вигляді розмарин можна використовувати для додавання до салатів, різноманітних овочевих гарнірів, овочів на грилі, ароматизувати настоянки та солодку випічку.

Одна з виграшних комбінацій на кухні – це розмарин та сири, особливо приготовані на основі овечого чи козячого молока. Додайте трохи сухої приправи до піци з сиром або брускетти та відчуйте, як розкривається аромат спеції, викликаючи апетит.

16. Гвоздика

У кулінарії гвоздику найчастіше використовують для приготування різних маринадів. Пряність добре поєднується з грибами, овочами, м'ясом рибою та фруктами. Її використовують під час приготування різноманітних міцних, м'ясних бульйонів, напоїв, соусів, консервації. Одне з найвдаліших поєднань — гвоздика, чорний перець та червонокачанна капуста. Також гвоздика добре гармонує з м'ясними стравами, особливо з жирними та соковитими сортами м'яса.

17. Кумін (Зіра)

Кумін або зіру часто використовують для приправи різноманітних супів, холодних закусок, гарячих м'ясних та рибних страв, тушкованих та смажених овочів. Також кумін нерідко додають до кисломолочним продуктів: сиру, йогурту, сиру. Спецію можна додавати до різних кондитерських виробів, випічки і навіть напоїв.

Кумін вдало поєднується з такими спеціями як: фенхель, кориця, кардамон і в такому союзі може бути доданий до фруктових варень або салатів.

18. Базилік

Чергова популярна приправа – базилік, використовується кухарями у всьому світі при приготуванні м'ясних та рибних страв. Також базилік додають у різні соуси, підливи та заправки для салатів.

Пряний аромат спеції доповнить страви з томатів, з додаванням паприки, одне з найпопулярніших поєднань базиліка, томатів та паприки у соусі кетчуп. Також сушений базилік додають у м'ясний фарш при приготуванні домашніх ковбасок та паштетів.

19. Сушений кріп (зерна чи зелень)

Сушений кріп можна купити у двох видах - подрібненої зелені та зерен. Мелену сушену зелень додають у супи, при приготуванні соусів, маринадів, овочевих рагу, м'ясних та яєчних страв. Кріп добре поєднується з чорним меленим перцем і підходить для надання пряного смаку сиру.

Сушені зерна кропу використовують при консервації, наприклад, при маринуванні огірків, кабачків, патисонів, грибів.

20. Майоран

Сушений майоран має легкий деревний смак і аромат з цитрусовою ноткою, і невеликою перцевою гіркуватістю. Приправу часто використовують при консервуванні овочів: засолюванні огірків та помідорів, кабачків, білокачанної капусти. Одним з найбільш вдалих вважається майоран та жирні сорти м'яса. Крім цього спецію додають до овочевих страв до риби.

Кожна страва потребує додавання певних наборів спецій. Якісь прянощі більше поєднуються з м'ясними стравами, якісь більше підходять для рибних чи овочевих. У рецептах не завжди можна знайти точну інформацію скільки використовувати ту чи іншу приправу, тому ви можете самостійно перевірити це дослідним шляхом.

Більшість спецій можна зберігати досить довго, якщо дотримуватися всіх умов: використовувати скляний посуд з кришкою, що щільно закривається, не допускати попадання прямих сонячних променів і підвищеної вологості. Добре, коли потрібний набір приправ завжди є під рукою, тим більше що зробити замовлення та купити потрібну кількість ароматних спецій можна швидко та недорого в онлайн супермаркеті Агромаркет. Тому, пробуйте, експериментуйте та знаходите своє унікальне поєднання смаку та аромату.

ПРЯНОЩІ ТА СПЕЦІЇ | Секрет успіху ваших кулінарних шедеврів