Для чого краще використовувати кукурудзяне борошно

• Які властивості має кукурудзяне борошно
• Які страви можна приготувати з кукурудзяного борошна?
• Яку користь приносить споживання кукурудзяного борошна

Кукурудзяне борошно найчастіше використовують для приготування ароматного хліба, з характерною зернистістю та легким солодким присмаком. Але, якщо хочете отримати від кукурудзяного борошна більше, рекомендуємо більше дізнатися про її властивості та способи використання. Для цього розглянемо кілька варіантів використання борошна з кукурудзи у стравах.

Які властивості має кукурудзяне борошно

Товари з цієї статті

Щоб використовувати продукти, виготовлені з кукурудзи з користю, необхідно розуміти властивості злаку. Основна відмінність кукурудзяного борошна від пшеничного, житнього або ячмінного полягає в тому, що зерно кукурудзи не містить глютен, тому всі продукти, які виготовлені на його основі, також безглютенові. Отже, продукт можна вживати людям з нестерпністю глютена.

Основна перевага кукурудзяного зерна - відсутність глютену, також є його основним недоліком. Відсутність клейковини не дозволяє використовувати борошно, як єдиний інгредієнт при виробництві хліба. Для отримання повітряної м'якої випічки, до борошняної кукурудзяної основи необхідно додавати пшеничне, житнє або інше борошно. Це не є проблемою для людей, які не страждають на целіакію (непереносимість глютена), але якщо у вас або ваших близьких є це захворювання, необхідно вибирати ті рецепти, які не включають небезпечних інгредієнтів.

Людина використовує кукурудзу для приготування різноманітних страв дуже давно і сьогодні злак користується популярністю у всьому світі. Для приготування випічки найчастіше використовують такі продукти:

• кукурудзяне борошно грубого помелу - має яскравий жовтий колір, який зберігається після термічної обробки і вираженої зернистістю; харчова цінність такого продукту вища, ніж очищеного від зародків та висівок;

• борошно тонкого помелу має більш ніжну та однорідну структуру, і практично не містить оболонок зерна;

• крохмаль – продукт однорідної та легкої консистенції, який також використовується для приготування різноманітних страв.

Зверніть увагу, що додавання кукурудзяного борошна до пшеничного або житнього негативно позначається на кількості клейковини. В результаті продукти, приготовані на основі такої суміші, втрачають еластичність і більше кришаться, тому кількість компонентів у рецептах необхідно строго контролювати.

Які страви можна приготувати з кукурудзяного борошна?

Залежно від помелу зерна та консистенції борошняного продукту, його можна додавати в тісто для хліба, коржів, млинців та інших страв. Використовуючи різні види кукурудзяного борошна, можна приготувати не тільки самостійні страви, але також, як додаткові компоненти. Декілька ідей застосування борошняних продуктів з кукурудзи:

• Для панування м'яса, риби, продуктів із м'ясного фаршу, овочів. В результаті паніровки та подальшого обсмажування на продуктах утворюється рум'яна хрустка скоринка.

• Для приготування млинців. В результаті додавання кукурудзяного борошна, млинці виходять тонкими зі злегка хрусткими краями, мають неоднорідну текстуру і пікантно-солодкий смак.

• Для додавання в тісто на крекери, вафлі та печиво. Присутність у блюді кукурудзяного борошна надає крекерам та печиву більше текстури та кришталю.

• Для приготування ситного гарніру – вершкової поленты. У цьому випадку до дрібної крупи можна додавати борошно грубого помелу, в результаті одержують ароматну і корисну кашу, яка вдало поєднується з м'ясними продуктами, овочами та грибами.

• Для приготування легкої та повітряної випічки – кексів, бісквітів, використовують кукурудзяний крохмаль або додають до основних інгредієнтів борошно дрібного помелу.

• Для приготування різних соусів, киселів також можна використовувати кукурудзяний крохмаль, який надає готовим стравам ніжну шовкову консистенцію.

• Для приготування ніжного хліба з пористою структурою використовують борошно тонкого помелу.

Чим ніжніша консистенція борошняного продукту, тим повітрянішою буде випічка. Борошно грубого помелу більше підходить для приготування коржів, тугішого, пухкого хліба, для додавання в каші. Враховуючи властивості, які має кукурудзяне борошно, можна комбінувати цей продукт з іншими аналогічними і створювати нові смаки, з багатим вітамінним складом.

Яку користь приносить споживання кукурудзяного борошна

Борошняний продукт на основі кукурудзи містить у своєму складі кілька біологічно активних сполук, таких як каротиноїди, ксантофіли, лігніни та багато інших. Крім цього, продукт включає наступні поживні компоненти (на 100 г):

• Вода -11,2 г;

• Жири – 1,75 г;

• Білки – 7,11 г;

• Цукор - 1,61 г;

• Рослинні волокна – 3,9 г;

• Вуглеводи – 79,4 г;

• Крохмаль – 73,3 г;

• Магній – 32 мг;

• Залізо – 1,1 мг;

• Кальцій – 3 мг;

• Калій – 142 мг;

• Фосфор – 99 мг;

• Вітамін В1 – 0,14 мг;

• Вітамін В – 20,05 мг;

• Вітамін В6 – 0,182 мг;

• Флавоноїди – 1,68 мкмоль.

Енергетична цінність становить 370 ккал.

Наявність кукурудзяного борошна у стравах позитивно впливає на роботу серцевого м'яза, допомагає знижувати кров'яний тиск і рівень поганого холестерину (ЛПНЩ-ліпопротеїн низької щільності). Крім цього продукт має антиоксидантні та антидіабетичні властивості, тому може бути включений до складу дієтичних меню.

Використовувати кукурудзяне борошно можна для різних страв. При цьому не варто забувати, якими властивостями вона володіє і як може вплинути на остаточний вид продукту. Готові до експериментів, але не знаєте, де можна вигідно купити кукурудзяне борошно, пропонуємо заглянути в каталог онлайн-супермаркету Агромаркет і знайти той продукт, який підходить саме вам.