Ожина на зиму

У серпні та вересні дозріває ожина. Ягода має відмінний смак, містить корисні речовини та вітаміни, її використовують для приготування десертів, соусів, начинок для пирогів, компотів. Домашні заготівлі з ожини це не тільки варення та джем. Ягоди можна заморожувати, сушити та зберігати у свіжому вигляді в цукровому сиропі. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Особливості переробки ожини

Заготовляється ожина на зиму по аналогії з малиною. Ягоди мають практично однакову структуру і підходять для приготування варення та джему, мармеладу, соку. Щоб позбавитися кісточок, подрібнені ягоди протирають через сито з дрібними фракціями.

Товари з цієї статті

Незалежно від рецепту, ягоди попередньо миють. Щоб зберегти цілісність, їх поміщають у друшляк і опускають у глибоку миску, наповнену водою, і залишають на кілька хвилин. Потім друшляк відставляють, щоб стекла вода, після цього може виконуватися заготівля ожини на зиму.

Для переробки відбирають лише цілі, добре дозрілі плоди без ознак ушкодження.

Ожина рецепти на зиму

Варення

Ожинове варення дуже ароматне та смачне, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин, його варять не більше 15 хвилин, а якщо хочеться отримати густу консистенцію, використовують агар-агар (1 ч.л. на 1 кг ягід).

Список інгредієнтів:

• ожина – 1 кг;

• цукор – 2 склянки чи 400 г.

• 200 г води.

Приготування:

• З води та цукру готують сироп.

• Підготовлені ягоди поміщають у ємність із товстим дном, заливають гарячим сиропом, залишають при кімнатній температурі на 2-3 години, щоб ягоди просочилися сиропом.

• Після закінчення часу ємність з ягодами та сиропом ставлять на плиту і уварюють на повільному вогні, помішуючи та знімаючи піну.

• Після закипання варення постійно помішують і через 15 хвилин варіння розливають по стерилізованих банках і закривають металевими кришками.

Щоб варення вийшло дуже густим, наприкінці варіння додають агар-агар.

Варення з цілими ягодами

Список інгредієнтів:

• ожина – 1 кг;

• цукор – 500 г.

• 200 г води.

Половину ягід подрібнюють у комбайні, засипають цукром, добре перемішують. Потім ягідне пюре поміщають у каструлю з товстим дном і уварюють протягом 10 хвилин, знімаючи пінку та помішуючи.

Потім до варення додають цілі ягоди, ще проварюють 5 хв і перекладають у банки, закривають кришками.

Джем з ожини

Ингредієнти:

• ожина – 0,5 кг;

• цукор – 300 г.

Підготовлені ягоди засипають цукром і подрібнюють у комбайні або за допомогою занурювального блендера. Отримане пюре залишають на кілька годин за кімнатної температури, щоб розчинився цукор.

Потім джем уварюють на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, постійно помішуючи та знімаючи пінку, після цього розкладають по банках та закривають.

Багато господинь запитують: як закатати ожину без кісточок. Для цього помиті ягоди необхідно пробланшувати: помістити на кілька хвилин у киплячу воду і викласти ягоди в дрібне сито і протерти. При цьому з одного кілограма свіжих ягід утворюється до 800 г чистої ягідної маси. Її можна використовувати для приготування джему та мармеладу.

Мармелад

Список інгредієнтів:

• ожина – 600 кг;

• цукор – 400 г;

• 100 г води;

• агар-агар – 20 г.

Приготування:

• Ожину бланшують, видаляють кісточки.

• В окремій ємності гріють воду, додають цукор та помішують до повного розчинення.

• До цукрового сиропу додають ягідну масу без кісточок, уварюють протягом 10 хвилин, знімаючи пінку.

• Після закінчення часу додають агар-агар, ще проварюють кілька хвилин, знімають із плити.

• Для застигання мармелад розливають за силіконовими формами або в креманки, відправляють в холодильник для застигання.

Як закатати ожину у власному соку

Щоб зберегти максимальну кількість вітамінів та мікроелементів, спробуйте приготувати ожину у власному соку без варіння. Вам знадобиться:

• 1 кг ожини;

• 200 г цукру.

Для даного рецепту вибирають у міру стиглі та щільні ягоди. Насамперед стерилізують будь-яким зручним способом півлітрові банки. Потім кожну наповнюють ягодами. Коли банку буде заповнено до половини, ягоди посипають цукром (2-3 ст. л). Коли банку буде заповнено повністю, ягоди вдруге засипають 2 ст. цукру.

Кожну банку несильно струсюють, щоб цукор рівномірно розподілився між ожиною. Потім банки накривають кришками, ставлять у широку каструлю, наливають гарячу воду до плічок, включають вогонь і стерилізують протягом 5-7 хвилин. Після цього банки закупорюють, і добу витримують у теплому місці.

Знаючи, що можна приготувати з ожини на зиму, Ви зможете швидко та з користю переробити врожай ягід, порадувати близьких та друзів смачними ласощами. Наведені вище способи - це найбільш актуальні і прості методи переробки. Бажаючи вдосконалити кулінарні здібності, можна скористатися покроковими рецептами з фото, представленими у статі.