Фруктовий зефір своїми руками

Зефір є одним з небагатьох десертів, який рекомендують дієтологи для прийому в їжу, в тому числі і маленькими дітьми. Звичайно за умови, що продукт високої якості.

Ласощі нескладно приготувати самостійно. Використовуючи яблука, полуницю, малину і ін. Ви зможете приготувати фруктовий зефір з різними ароматами і насолоджуватися смаком протягом декількох днів. Адже продукт не втрачає корисних і смакових якостей при зберіганні в холодильнику.

Товари з цієї статті

Особливості приготування десерту

Основою зефіру є фруктове пюре, воно повинне бути досить густе і, звичайно ж, високої якості. Краще, якщо плодові та ягідні рослини є на присадибній ділянці і зібрані напередодні.

Замість цукру можна використовувати патоку або глюкозу, а для того, щоб зефір мав ніжну структуру, інгредієнти добре збивають. Щоб маса застигла, використовують агар-агар, пектин або желатин високої якості. Агар-агар та пектин мають рослинне походження і найкращим чином підходять для десерту:

• агар-агар виготовляють з морських водоростей, він містить кальцій, йод, залізо;

• пектин - це полісахарид, отриманий із фруктів, він підвищує імунітет організму.

Желатин отримують з кісток і хрящів тварин. Речовина також позитивно впливає на організм:

• покращує роботу нервової системи;

• входить до складу сполучних тканин;

• позитивно впливає на формування скелета.

Процес приготування десерту нескладний, не потребує багато часу. Зефір фруктовий домашній добре підходить до чаю і кави, це відмінний подарунок дорослим і дітям.

Як приготувати фруктовий зефір своїми руками в домашніх умовах

Класичний рецепт

Щоб досконало освоїти процес приготування зефіру, допоможе докладний опис класичної рецептури на основі яблучного пюре. Плоди повинні мати середню соковитість і щільність.

Список необхідних продуктів:

• 8 яблук середнього розміру, наприклад, сорту антонівка;

• 1 ст. л. желатину, пектину або агару;

• 200 гр. цукру;

• 1 ч. л. лимонної кислоти або соку;

• 7 білків.

Процес приготування:

• Желатин (пектин, агар-агар) залити холодною, кип'яченою водою (50 гр).

• Яблука порізати на половинки, очистити від насіння, і запекти в духовці або СВЧ. Потім протерти через сито.

• Додати в яблучне пюре лимонну кислоту або сік.

• Нагріти желатин (пектин, агар-агар) з цукром на повільному вогні до повного розчинення. Не варто доводити суміш до кипіння, процідити і відставити.

• Білки збити до стійких піків.

• У пюре додати теплий желатин з цукром, добре перемішати.

• Обережно додати у фруктове пюре з желатином збиті білки, акуратно перемішати пластикової лопаткою.

• Перекласти суміш в кондитерський мішок.

• Рівну поверхню застелити харчовою плівкою і акуратно видавлювати суміш, формуючи половинки зефіру.

• Поставити на 4 години для застигання в холодильник.

Рецепт фруктового зефіру з полуницею

Список необхідних продуктів:

• 400 г полуниці;

• 1 ст. л. желатину;

• 150 гр. цукру;

• 6 білків.

Процес приготування:

• Желатин залити водою (50 гр).

• Чисту полуницю подрібнити блендером.

• Додати цукор.

• На повільному вогні довести до кипіння, уварювали 7-10 хв до загустіння.

• Додати набряклий желатин, добре перемішати, зняти з вогню і остудити.

• Білки збити до стійких піків, щоб вони швидше збили можна додати кілька крапель лимонного соку.

• З'єднати пюре і білки.

• За допомогою кондитерського шприца або ложкою сформувати зефір.

• Поставити в холодильник для застигання.

Щоб половники не прилипали до рук, їх посипають цукровою пудрою або кокосовою стружкою.

Зефір з чорною смородиною

Список необхідних продуктів:

• 150 яблучного пюре;

• 150 гр. чорної смородини (свіжої або замороженої);

• 8 гр. агар-агар;

• 400 гр. цукру;

• 2 білки.

Процес приготування:

• З яблук приготувати пюре. Спочатку половинки запікаються протягом 20 хвилин в духовці, а потім ложкою витягають м'якоть, шкірку не використовують. Яблучне пюре збивають блендером до однорідності.

• Чорну смородину подрібнити блендером, протерти через сито, щоб позбутися від залишків шкірки і кісточок.

• Смородинове пюре проварити з цукром на повільному вогні до загустіння протягом 15-20 хвилин. Якщо ягоди були заморожені, їх залишають при кімнатній температурі на 30 хвилин, а потім подрібнюють.

• Перемішати обидва види пюре, охолодити.

• Агар-агар залити невеликою кількістю води, довести до кипіння.

• Влити агар-агар у фруктове пюре, добре перемішати блендером.

• Додати в масу збиті білки, перемішати.

• За допомогою кондитерського шприца сформувати зефір і залишити в холодильнику на кілька годин для застигання.

Малиновий зефір

Список продуктів:

• 350 г свіжої або замороженої малини;

• 8 гр. агар-агар;

• 300 г цукру;

• 2 білки.

Послідовність приготування:

• Малину подрібнити блендером, протерти через сито або пропустити через марлю, щоб позбутися від кісточок.

• Додати цукор.

• На повільному вогні нагріти пюре, щоб розчинився цукор.

• Агар-агар залити невеликою кількістю води, довести до кипіння, відставити.

• Білки збити до стійких піків, акуратно ввести в малинове пюре.

• Потім тонким струменем вливати агар-агар, не перестаючи збивати.

• За допомогою кондитерського шприца і фігурної насадки зробити половинки зефіру.

• Поставити в холодильник для застигання.

Це невеликий перелік найбільш популярних рецептів. Бажаючи розширити кулінарні можливості, в мережі є безліч покрокових описів з фото. Крім зазначених вище ягід і фруктів, можна використовувати будь-які на власний розсуд, а після застигання, половинки можна занурити в розтоплений шоколад.

Знаючи, як приготувати фруктовий зефір в домашніх умовах, ви зможете побалувати близьких людей смачним і корисним десертом. Фахівці рекомендують вводити солодкість в дитяче меню після 3-річного віку, починаючи з 30 г на добу. Звичайно, якщо у малюка немає алергії на фрукти або ягоди, що входять до складу.