Гірчична олія: користь та рецепти

• Гірчична олія: характеристика продукту
• Чим корисна гірчична олія
• Що приготувати на гірчичному маслі
• Гірчична олія: це цікаво знати

Гірчична олія, яку одержують із насіння гірчиці, є поширеним інгредієнтом індійської та середземноморської кухонь. В Україні цей продукт не такий популярний, хоча цілком заслуговує на увагу тих, хто стежить за своїм здоров'ям. У чому полягає користь гірчичної олії, як її правильно використовувати і що приготувати на основі рослинного жиру з насіння гірчиці, розглянемо далі.

Гірчична олія: характеристика продукту

Товари з цієї статті

Гірчичну олію одержують із насіння однорічної рослини — гірчиці. Для виробництва продукту використовують методи віджиму та екстракції. Існує три види насіння, з яких можна отримати рослинний жир:

• білий;

• чорний;

• сизий (сарептський).

Чорне та сизе насіння схоже за характеристиками та смаковими якостями. Біла гірчиця має більш м'який смак, який особливо цінують у середземноморських країнах та США. В Україні активно вирощують чорну гірчицю, високоврожайний сорт, з вираженим пряним смаком та ароматним насіння.

Гірчична олія має червонувато-коричневий або бурштиновий колір та гострий смак, сильний пікантний запах, що нагадує аромат сухої трави. Гострота гірчичної олії обумовлена наявністю органічної речовини - алілізотіоціанату.

Крім вживання в їжу, гірчичне масло також використовують для догляду за волоссям та шкірою.

Чим корисна гірчична олія

Олійний продукт із насіння гірчиці містить близько 60% мононенасичених жирних кислот - 42% ерукової кислоти та 12% олеїнової кислоти. У його складі також присутні близько 21% поліненасичених жирів – 6% альфа-ліноленової кислоти омега-3 та 15% лінолевої кислоти омега-6 та близько 12% насичених жирів. Оптимальне співвідношення жирних кислот омега-3 і омега-6 і низький вміст насичених жирів робить цей продукт більш корисним і кращим порівняно з іншими оліями. Переваги застосування гірчичного рослинного жиру та ефірної олії гірчиці:

• Блокує зростання бактерій. Проведені дослідження показують, що ефірна олія гірчиці має потужні протимікробні властивості і здатна зменшити зростання декількох поширених штамбів бактерій.

• Сприяє здоров'ю шкіри та волосся. Місцеве застосування чистого продукту у вигляді масок для обличчя та засобів для догляду за волоссям, значно покращує зовнішній вигляд та стан шкіри, волосяного покриву. Гірчичний жир часто використовують під час проведення масажу з метою підвищення міцності шкірного бар'єру.

• Допомагає полегшити біль. В олії гірчиці міститься алілізотіоціанат, хімічна сполука, здатна впливати на усунення болю. Додавання продукту в їжу допомагає знижувати чутливість певних больових рецепторів та зменшувати біль у м'язах, суглобах.

• Уповільнює зростання та поширення певних типів ракових клітин. Ці висновки були зроблені на основі численних досліджень на тваринах та в лабораторних умовах.

• Підтримує здоров'я серця. Велика кількість мононенасичених жирних кислот у продукті сприяє підтримці здоров'я серцево-судинної системи шляхом зниження рівня тригліцеридів, артеріального тиску і цукру в крові. Для позитивного впливу необхідно контролювати кількість споживаної олії.

• Зменшує запалення. Продукт використовують місцево для полегшення симптомів артриту та навіть таких захворювань, як пневмонія чи бронхіт. Також рослинний жир використовують як натуральний засіб для лікування симптомів застуди, таких як кашель та закладеність носа. Його можна змішати з камфорою та нанести безпосередньо на груди для полегшення дихання.

При використанні масляного продукту слід бути обережним, оскільки натуральна гірчична олія може завдати шкоди. Його не варто вживати людям хворим на панкреатит, коліт, підвищену кислотність шлунка, а також тим, у кого є проблеми з серцевим ритмом. Продукт містить ерукову кислоту, яка у великих кількостях може токсично впливати на серце.

Що приготувати на гірчичному маслі

У олії гірчиці смак і аромат з яскраво вираженою гостротою, це необхідно враховувати при вживанні в їжу. Ще одна характерна особливість продукту - висока точка димлення в порівнянні з іншими рослинними жирами, що дозволяє використовувати гірчичний продукт для тушіння, смаження та фритюру. Висока температура нагрівання також дозволяє зберегти поживну цінність олійного продукту.

У більшості випадків для приготування страв на рослинному жирі достатньо налити його в сковороду, включити вогонь і додати інгредієнти, необхідні для смаження. Але справжні цінителі гірчичної продукції знають, що ця олія вимагає невеликої підготовки перед приготуванням. В результаті можна отримати страву з приголомшливим ароматом та смаком, які точно стоять витрачених зусиль.

Для правильного приготування (а саме смаження) на гірчичному маслі, необхідно його розігріти до появи легкого диму над сковородою після остудити до бажаної температури. Як тільки над сковородою з'являться цівки ніжного білого диму, а аромат стане інтенсивно-пряним, це говорить про те, що олійний продукт готовий до приготування.

Крім смаження, гірчичне масло можна використовувати при консервуванні, де воно виступає як натуральний консервант. У цьому випадку також варто враховувати ступінь гостроти, якою буде мати майбутню страву.

Гірчична олія: це цікаво знати

• Масляний продукт із гірчиці відомий насиченим смаком, гострим ароматом та високою температурою димлення, завдяки чому його часто використовують для тушкування та смаження овочів у таких країнах як Індія, Бангладеш та Пакистан.

• Температуру димлення продукту - близько 250 ° C, що робить його більш привабливим серед інших рослинних жирів.

• Чисте гірчичне масло заборонено використовувати, як харчовий рослинний жир у США, Канаді та Європі, через ймовірний негативний вплив на серцевий ритм.

• Масляний продукт із насіння гірчиці часто застосовують місцево та використовують для масажу, у складі сироватки для шкіри та засобів для догляду за волоссям. Для цього його необхідно змішати з іншою олією.

• Ефірне масло гірчиці, що отримується з насіння гірчиці з використанням процесу парової дистиляції, використовують, як натуральний ароматизатор.

• Гірчична олія має стійкість до окислення, завдяки чому збільшується термін її зберігання.

В даний час не існує певної рекомендованої дози гірчичної олії, тому що немає достатньої доказової бази, на основі якої можна зробити висновки щодо оптимального споживання продукту. Тому, при місцевому застосуванні або вживанні, рекомендується починати з невеликої кількості продукту і поступово збільшувати його, щоб оцінити переносимість.