Горохова крупа: як вибрати, що приготувати

• Як вибрати горохову крупу
• Горохова каша: як варити смачну та корисну страву
• Швидка каша із сушеного гороху без замочування
• Секрети приготування гороху

Сушений горох часто використовують в українській кухні. З горохової крупи варять супи, каші, роблять пюре та начинку для пирогів. Щоб страви вийшли смачними, необхідно дотримуватись правил приготування цієї крупи, а також знати з чим поєднується горох. Розглянемо: як правильно варити горохову кашу, як вибрати якісну продукцію та що потрібно знати при приготуванні страв із гороху.

Як вибрати горохову крупу

Товари з цієї статті

Сушений горох відноситься до розряду круп, тому знайти його можна у розділі Бакалія. Для отримання крупи з виробництва видаляють зовнішню насіннєву оболонку і полірують зерно. Існує кілька видів та сортів сушених бобових:

• Горох лущений, цільний, полірований. Цілі нерозділені на сім'ядолі боби з гладкою поверхнею, жовтого або зеленого кольору. У продажу цілісне зерно гороху можна зустріти рідко. Такий продукт готується довше, ніж колотий, тому має менший попит.

• Лущений, колотий, полірований. Зерна гороху розділені на сім'ядолі. Поверхня зерен гладка із заокругленими ребрами. Колір крупи може бути жовтим або зеленим.

• Дроблена, горохова крупа. Подрібнені чи нерівні частини сім'ядолів, зеленого чи жовтого кольору.

Для приготування смачної, горохової каші слід вибирати перший сорт крупи. Щоб купити якісну горохову крупу, необхідно:

• звертати увагу на чистоту зерен, неприпустиму присутність сторонніх домішок, лушпиння та зіпсованих (темного кольору або білих) сім'ядолів;

• оцінити однорідність складу, колір зерен та розмір (мають бути приблизно однаковими, допустимі незначні відхилення);

• вивчити розмір зерен (не повинні бути надто великими, це може вказувати на використання кормових сортів).

В упаковці не повинно бути грудок, горошини повинні бути розсипчастими. Неприпустимим є наявність слідів присутності комах, такий продукт категорично заборонено вживати в їжу.

Поживна цінність горохової крупи знаходиться на високому рівні, що дозволяє говорити про безумовну користь продукту. У гороху міститься велика кількість білків, вітамінів та мінеральних речовин. Відсоткове співвідношення білка в гороховій крупі - 23,0%, для порівняння в інших крупах (за винятком бобових), вміст білкових речовин у межах 8,3-12,6%.

Горохова каша: як варити смачну та корисну страву

Горох - смачний і поживний продукт, який має масу корисних властивостей. Поживна цінність гороху в 1,5-2 рази більша, ніж інших овочевих культур. Незважаючи на це, горохові страви на так популярні ніж, наприклад, страви з картоплі або інших круп. Це пов'язано з тим, що часто люди просто не знають, як правильно варити горохову кашу і з чим подавати поживний гарнір. Щоб вам було легко планувати своє меню, пропонуємо простий рецепт приготування горохової каші.

Швидка каша із сушеного гороху без замочування

Інгредієнти:

• колота горохова крупа – 100 г;

• холодна вода – 400 мл;

• сода – 0,3 ч.л;

• сіль - 0,5 ч.л або до смаку;

• чорний мелений перець, лавровий лист – за бажанням;

• цибуля ріпчаста - 2 шт;

• гриби печериці – 100 г;

• сіль та перець за смаком;

• соняшникова олія для смаження.

Горохову крупу необхідно перебрати та видалити пошкоджені зерна. Горох слід ретельно промити під проточною водою, щоб прибрати можливий виробничий пил та забруднення. Крупу засипати в каструлю та залити холодною водою.

Довести до закипання на середньому вогні, після чого зменшити вогонь до мінімального, зняти пінку і варити 20 хвилин. У кашу додати соду та варити на повільному вогні помішуючи 25 хвилин. Уважно стежте, щоб каша не підгоріла, для цього її слід часто помішувати. За 5-10 хвилин до вимкнення в кашу необхідно додати сіль, чорний перець та лавровий лист.

Кашу можна подавати і просто так, але смачніше заправити підсмаженою цибулею, грибами, дрібно нарізаними копченостями або шкварками. Для приготування грибної заправки цибулю нарізати середнім кубиком або кільцями і обсмажити до золотистого кольору на олії. Гриби помити, видалити зайві частини та нарізати тонкими слайсами. Обсмажувати гриби бажано окремо від цибулі, так вони можуть набути красивого золотистого відтінку і добре просмажитися. Обсмажену цибулю та гриби змішати, посолити, поперчити і викласти зверху на горохову кашу.

Щоб приготувати смачне горохове пюре, суп або іншу страву, необхідно знати з чим поєднується крупа та які смаки найвдаліші. З чим готувати горох:

• смажена цибуля;

• часник, сушений або злегка підсмажений на олії;

• чорний перець, лавровий лист, копчена паприка;

• копченості (ребра, сало, ковбаса);

• шкварки;

• зелень.

Одним із найбільш вдалих поєднань є смажені або тушковані гриби з цибулею. Грибну підливу можна заздалегідь приготувати і заправляти кашу після приготування.

Секрети приготування гороху

Існує маса секретів приготування смачних страв на основі сушеного гороху. Розглянемо найпопулярніші, щоб кожен міг приготувати смачну горохову кашу чи суп. Тонкощі приготування сушеного гороху:

• молода крупа розварюється швидше, ніж та, чий термін придатності добігає кінця;

• для отримання ніжної, кремової консистенції горохове пюре можна перебити блендером або перетерти через сито;

• не варто солити горох на початку приготування, оскільки це не дозволить зернам розваритися до пюреподібного стану;

• щоб каша зварилася швидше, крупу необхідно замочити у воді на 8-12 годин;

• на швидкість варіння сушеного гороху впливає жорсткість води, щоб її розм'якшити, при приготуванні необхідно додати трохи соди;

• якщо сушений горох не замочувати, то в досить твердій воді час варіння буде близько 2 годин;

• співвідношення гороху та води при варінні каші повинно бути не менше ніж 1:3;

• під час приготування, кашу необхідно періодично помішувати та контролювати, щоб вона не підгоріла;

• якщо вода википіла під час варіння, а каша не зварилася, можна долити води.

У приготуванні смачної та ароматної горохової каші насправді немає нічого складного. Навіть, якщо з першого разу вам не вдасться приготувати ідеальну страву, це неодмінно прийде з досвідом. Купити горохову крупу, а також спеції та приправи для приготування каші можна в інтернет-супермаркеті Агромаркет.