Інгредієнти для випічки: що має бути на кухні

• Топ 8 основних інгредієнтів для випічки
• 1. Борошно
• 2. Розпушувачі
• 3. Підсолоджувачі
• 4. Сіль
• 5. Молочні продукти та яйця
• 6. Жири
• 7. Екстракти та ароматизатори
• 8. Спеції
• Різні доповнення

Захоплюєтеся випічкою і часто тішите своїх близьких ароматним свіжим хлібом, тортами, печивом чи смачними тістечками? Чи тільки починаєте освоювати кулінарне мистецтво? Яким би не був ваш рівень кулінарної майстерності, для успішної роботи знадобляться: акуратність, терпіння та, найголовніше, правильні інгредієнти для випічки.

Поговоримо про ті продукти, які повинні бути на кухні у кожного любителя випічки, як початківця, так і досвідченого. Щоб вам було простіше провести ревізію серед наявних та сформувати основний запас, підготували інформацію, яка представлена нижче.

Товари з цієї статті  

Топ 8 основних інгредієнтів для випічки

Рецептів тортів та різноманітної випічки існує безліч. При тому, що кожен кулінарний виріб має свій неповторний смак, їх поєднують схожі інгредієнти: борошно, підсолоджувач, розпушувач, жири. Для зручності об'єднали їх в основні категорії.

1. Борошно

Борошно - універсальний продукт, який підходить для приготування хліба, печива, млинців, булочок, бісквітів та багато іншого. У більшості рецептів головним інгредієнтом виступає пшеничне борошно вищого ґатунку, яке надає бісквітам, хлібу та булочкам характерну структуру.

Цільнозернове борошно з висівками і не підходить для випікання бісквітів та світлого хліба, але з метою підвищення поживного профілю, його можна додавати, як додатковий інгредієнт для тіста на хліб, коржі, оладки, кекси. Цільнозерновий продукт може складатися з таких злаків: пшениці, вівса, жита, проса, ячменю або поєднання інших зерен.

Існують альтернативні види борошна, які не містять клейковини (глютена):

• рисове - найчастіше використовується в японській та індійській кухнях для приготування коржів та десертів;

• вівсяне - підходить для додавання в тісто для хліба, млинців, різноманітної випічки;

• кукурудзяне - використовується для випікання кукурудзяного хліба, млинців, хрустких вафель;

• мигдальне – призначене для приготування десертів із щільною структурою, бісквіту для торта;

• амарантове – додається для тіста на хліб, печиво, кекси;

• гречане — найчастіше використовується для додавання в тісто для хліба, млинців, оладок;

• нутове – підходить для додавання в тісто для піци, хліба;

• картопляне (не варто плутати з крохмалем) — використовується для приготування вологої випічки, хліба, млинців та вафель.

Не варто купувати відразу всі види борошна, тому що всі вони, за винятком пшеничного, зберігаються нетривалий час. Віддаєте перевагу класиці, купуйте пшеничне борошно, вівсяне, мигдальне. Любите експериментувати, чи у вас чи ваших близьких є непереносимість глютена – вибирайте альтернативні варіанти.

2. Розпушувачі

Розпушувачі використовують з метою викликати хімічні реакції компонентів тіста, в результаті випічка добре піднімається, стає м'якою та пористою. Розпушувачі бувають двох видів: хімічні та біологічні:

• Харчова сода - лужний хімічний розпушувач (бікарбонат натрію), який працює при змішуванні з кислим середовищем та теплом. Кислі інгредієнти, що активують харчову соду, це: кефір, сметана, йогурт, патока, коричневий цукор, какао-порошок, цитрусовий сік, оцет.

• Розпушувач – готова суміш із харчової соди, порошкоподібної кислоти та кукурудзяного крохмалю. Розпушувач починає працювати при змішуванні з тестом і продовжує активну дію при нагріванні.

• Дріжджі – біологічна закваска, яка працює набагато повільніше, ніж хімічні розпушувачі. Дріжджі можуть бути в сухому вигляді або у пресованому. Сухі дріжджі можна зберігати в коморі за кімнатної температури, пресовані — в холодильнику або морозильній камері.

Соду та готові суміші на її основі використовують для приготування оладок, вафель, печива, бісквітів, у той час, як на основі дріжджів виходять пишні здобні булочки, пироги та хліб.

3. Підсолоджувачі

До категорії підсолоджувачів відносять різні сиропи, мед, патоку, коричневий та білий цукор, цукрову пудру.

Найчастіше в рецептах кондитерських виробів використовується білий цукровий пісок, який виготовляють із соку цукрової тростини або буряка. Рафінований цукор після очищення набуває білого кольору, а цукор-сирець зберігає свій жовтувато-коричневий колір.

Коричневий цукор – це рафінований цукор з додаванням патоки. Кількість патоки в суміші визначає діапазон кольору та смаку. Через патоку коричневий цукор може злипатися і навіть утворювати кристалічні грудки, тому його потрібно правильно зберігати.

Цукрова пудра або кондитерський цукор – подрібнений рафінований цукор з додаванням крохмалю. У десертах використовується для прикраси, кремах, безе, меренгах, для приготування глазурі для пончиків, тортів і тістечок.

Інші натуральні підсолоджувачі, які також можна використовувати у випічці:

• фініковий, кокосовий, кленовий цукри;

• мед;

• патоку;

•кленовий сироп;

• очеретяний сироп та сироп агави.

Звичайно, в переважній більшості випадків для створення смачних десертів досить звичайного цукрового піску, але якщо хочете пробувати нові смаки, поповніть свої солодкі запаси іншими підсолоджувачами.

4. Сіль

Для балансу смаку в солодкій випічці завжди використовується сіль. Деякі пекарі вважають за краще використовувати кухонну сіль, яка не була йодована, оскільки вона може надавати готовому продукту неприємного присмаку.

Сіль додають у дріжджову та бездрожжеву випічку, у листкове тісто, карамель. При приготуванні солодких десертів, зверніть увагу, щоб ваша сіль була чистою, без приправ або будь-яких смакових добавок.

5. Молочні продукти та яйця

Для приготування більшості десертів використовуються різні молочні продукти: вершкове масло, вершки, молоко, кефір, сметана, сир.

Розтоплене або розм'якшене вершкове масло входить до рецептів безлічі десертів: бісквітів, кексів, печива, вафель. За замовчуванням для випічки використовується несолене вершкове масло, але є рецепти із солоним варіантом, тому будьте уважні. До речі, солодковершкове та солоне масло відмінно зберігаються в морозильній камері, тому, якщо плануєте часто їх використовувати, масло можна купити оптом та заморозити.

Молоко також використовується в багатьох рецептах, на його основі роблять млинці, бісквіти, вафлі, тому, якщо любите ці вироби, можна купити оптом молоко в упаковці тетра пак.

Якщо у вас чи ваших близьких є алергія на молочний білок, традиційне молоко можна замінити альтернативними варіантами з сої, рису, кокосу або горіхів.

Яйця використовуються для приготування:

• млинців та оладок;

• бісквітів;

• здоби;

• кексів;

• запіканок.

Додавання яєць допомагає зв'язати інгредієнти разом. Яйця також можна купити в досить великій кількості та зберігати їх у прохолодній коморі чи холодильнику.

6. Жири

Як основні жири для випічки використовують:

• рафінована рослинна олія з нейтральним смаком – може бути використана як для рецептів, так і для змащування форм для випічки;

• вершкове масло;

• кондитерський жир (спред, шортеринг, маргарин) – твердий рослинний жир, який використовується для заміни вершкового масла або у поєднанні з ним.

Додавання олії в тісто для бісквіту робить його більш вологим. Кондитерські жири мають більш високу температуру плавлення, ніж вершкове масло, тому печиво, приготовлене з використанням шортенінгу, краще тримає форму.

7. Екстракти та ароматизатори

Основні екстракти та ароматизатори, які використовуються для кондитерських виробів: ваніль, кориця, кардамон, мигдаль, лимон, м'ята обов'язково повинні бути на вашій кухні, якщо любите випічку.

Найпопулярніший натуральний ароматизатор - екстракт ванілі надає десертам солодкий, м'який, злегка пряний аромат та смак. Його можна купити в сухому, рідкому, пастоподібному вигляді або стручках.

Не варто одразу купувати всі аромати, поступово спробуйте, поповнюйте свою колекцію, розширюючи кулінарні горизонти.

8. Спеції

Молота кориця – найпопулярніша спеція, яка використовується для приготування десертів. Також вам знадобиться:

•мускатний горіх;

• мелена гвоздика;

•запашний перець;

• імбир.

Мускатний горіх краще купувати і натирати самостійно перед вживанням. Імбир добре додавати у випічку у вже сушеному вигляді.

Розумний спосіб купувати спеції оптом: ви купуєте їх потроху, щоб вони не зіпсувалися і не втратили свій смак.

Різні доповнення

Додаткові інгредієнти для випікання роблять вашу комору унікальною. Ви можете запастись шоколадом, горіхами або мигдальним маслом, якщо любите використовувати їх у випічці. Можете до своїх запасів додати сухофрукти, цукрове посипання та багато іншого.

• Шоколад можна купити у різних формах: плитка, стружка, кондитерські краплі, какао-порошок. Шоколад використовують для приготування глазурі, тіста, начинки та кремів.

• Сухофрукти - родзинки, журавлина, курага та інші;

• Вівсяні пластівці – для підвищення поживної цінності десертів та надання унікального смаку;

• Мак, горіхи;

• Джеми, желе та фруктові варення для тортів та печива.

• Арахісове або мигдальне масло для печива та пирогів.

• Харчовий барвник.

• Цукрова посипка для прикраси.

• Насіння чиа для додаткової клітковини.

• Кокосова стружка.

Також не варто забувати про загусники, а саме крохмаль, який також часто використовується для випікання тортів, печива та інших десертів.