Як сушити білі гриби

Існує безліч способів заготівлі свіжих грибів. Найчастіше застосовується метод маринування та соління. Існує безліч рецептів консервування, проте через термічну обробку багато корисних речовин втрачаються.

Бажаючи зберегти активні елементи, не обов'язково витрачати час перед плитою. Сушіння білих грибів в електросушарці, духовці або просто на сонці – простий та швидкий спосіб переробки.

Товари з цієї статті

Підготовка боровиків

Багато користувачів задумуються, як сушити білі гриби, при цьому важливо не тільки дотримуватися рекомендацій щодо заготівлі, але й правильно підготувати дари лісу. При цьому найбільше розбіжностей виникає через питання: чи треба мити гриби чи ні.

Досвідчені грибники цього не роблять. Адже ніхто не вирушатиме на тихе полювання у брудний ліс. Більше того, багато дачників вирощують боровики та інші види грибів на присадибній ділянці. А придбати міцелій білого гриба можна на прилавках спеціалізованих магазинів. Виконуючи нескладні рекомендації щодо посадки та догляду, кожен зможе виростити гриби самостійно.

Все, що необхідно зробити перед заготівлею, це очистити поверхню від листя та забруднень за допомогою ножа. Для заготівлі вибирають гриби середнього розміру без ушкоджень, вони мають бути досить щільними та без черв'яків.

Як правильно сушити білі гриби

• в духовці;

• у мікрохвильовій печі;

• в електричній сушарці;

• природним способом на відкритому повітрі.

Очищені гриби можна висушити повністю, якщо вони невеликого розміру, великі екземпляри розрізають на чотири частини або тонкі пластини. Від розміру залежить скільки сушити білі гриби. Найбільш швидко вдасться виконати сушіння в СВЧ, духовці та сушарці.

Правильно оброблений продукт має суху, а не вологу поверхню, що легко згинається, але не ламається. Розглянемо докладніше кожен спосіб заготовок.

Як сушити білі гриби в духовці

Використання духовки дозволить за короткий час переробити великий обсяг продукту, для цього:

• сировину розрізають на часточки чи половинки;

• розкладають продукти на деко в один шар, заздалегідь застеливши його пергаментом;

• встановлюють мінімальну температуру (від 60 до 80 градусів);

• залишають дверцята відкритими.

Якщо грибів багато, використовують кілька ємностей і в процесі сушіння міняють їх місцями. При правильному сушінні на поверхні не повинні з'являтися крапельки вологи, інакше – знижують температуру. Залежно від обсягу сушіння в духовці займає від 3 до 8 годин.

Як сушити білі гриби в сушарці

Наявність сушарки дозволить запастися не лише грибами, а й фруктами, пряними травами, овочами. Сучасні моделі мають ряд переваг:

• оснащені декількома температурними режимами;

• не витрачають багато електроенергії;

• дозволяють одночасно переробити велику кількість продукту.

Щоб процес не займав багато часу, гриби нарізають пластинками товщиною 0,5 см і викладають в один шар. При роботі приладу періодично міняють місцями верхні та нижні ємності.

Сьогодні також доступні інфрачервоні сушарки, їх перевага полягає у швидкому випаровуванні вологи, при цьому плоди зберігають форму та фарбування.

Сушіння грибів природним способом

Якщо на вулиці сонячна погода, то сушіння можна виконати у спосіб, який застосовували наші дідусі та бабусі. Невеликі цілі або подрібнені гриби нанизують великою голкою на товсту нитку і підв'язують до опори так, щоб гриби з усіх боків обдувались свіжим повітрям.

Крім відритого повітря, сушіння можна виконати на горищі, або, якщо грибів не дуже багато, розмістити кілька ниток над плитою.

Також можна висушити порізані на часточки гриби під сонцем. При цьому їх розкладають на металевий лист і накривають одним шаром марлі. На ніч продукт необхідно заносити до сухого приміщення. Сушіння природним способом в середньому займає близько тижня.

Сушіння в мікрохвильовій печі

У СВЧ сушіння виконується протягом 20-30 хвилин, проте щоб процес пройшов правильно встановлюють температуру не вище 180 градусів та вибирають потужність 100 Вт. При цьому гриби все одно виділятимуть вологу, тому процес періодично зупиняють для того, щоб її вилити та дати можливість грибам повністю остигнути.

Як зберігають висушені продукти

Не тільки гриби, а й інші продукти: яблука, груші, сливи, абрикос, зелень зберігають у герметичних скляних або пластикових ємностях. Посуд має бути ідеально чистим і сухим.

Також можна використовувати полотняні мішечки або паперові пакети, проте при цьому необхідно періодично перевіряти продукти, тому що всередину можуть проникнути комахи.

Герметичні ємності та мішечки можна розташовувати в кухонних шафках. Основні умови зберігання:

• відсутність застою повітря;

• сухе повітря;

• непопадання сонячних променів.

В умовах приватного будинку, зберігання можна організувати на горищі або в коморі, якщо в цих місцях дотримуються перерахованих вище умов.

Навіщо виконується сушіння білих грибів

На відміну від маринованих та солоних грибів, у сухих зберігаються всі активні речовини, смак та аромат. Даний спосіб заготівлі продукту на зиму застосовувався споконвіку. Основні позитивні критерії цього виду заготовок:

• У м'якоті гриба міститься велика кількість мікро- та макроелементів, вітамінів, при правильно виконаному сушінні вони повністю зберігаються.

• Сушені гриби можна використовувати у багатьох рецептах. Після приготування вони майже повністю засвоюються організмом.

• Сухі гриби позитивно впливають на організм людини: розщеплюють жири, благотворно впливають на систему зору, роботу головного мозку, за рахунок високого вмісту білка та клітковини, їх рекомендують вживати при дієті.

Однак при використанні грибів дотримуються правил: їх не рекомендується вживати дітям, людям із захворювання печінки та порушення роботи ШКТ.

Знаючи, як сушити білі гриби в домашніх умовах, ви зможете швидко зробити заготовки на зиму. А, використовуючи сучасну техніку: сушарки або СВЧ весь процес займе набагато менше часу, а якість кінцевого продукту буде найвищою.