Як вибрати якісну оливкову олію

Асортимент рослинних олій у сучасних магазинах ставить у глухий кут навіть досвідченого гурмана, що вже говорити про тих, хто тільки починає пошуки варіанту, який ідеально підходить за смаком і якістю.

Хочете вибрати якісну оливкову олію, але не знаєте, на що звернути увагу — ми підготували статтю, в якій розповімо чим відрізняється цей продукт і як його правильно вибрати.

Якою буває оливкова олія

Товари з цієї статті

Тягуга маслянистість, золотистий колір, тонкий аромат і приємна гіркота - це все можна сказати про якісну оливкову олію. Добре, коли при виборі її можна понюхати, скуштувати та відчути всі смакові ноти, але давайте дивитися на речі реально, такі умови можливі вкрай рідко. Найчастіше ми вибираємо продукт, розглядаючи тару на полицях магазинів або в каталозі онлайн-супермаркету. Тому, виходимо з того, що доступно на даний момент і враховуємо всі нюанси.

Перше, що варто знати при виборі – якою буває оливкова олія. Цей продукт класифікують за кількома параметрами.

Спосіб виробництва

Залежно від умов процесу отримання олії, вона може мати різну харчову цінність, смак, колір, запах, сферу застосування. Виділяють такі категорії:

• Extra virgin olive oil. Дане позначення відноситься до нерафінованого продукту вищої категорії, виготовленого з добірних оливок.

Спосіб отримання залишається незмінним з давніх-давен. При виробництві не використовують хімічні чи біохімічні засоби. Оливки збирають, миють, відстоюють, пропускають через центрифугу і фільтрують отриманий продукт. Таким чином можна отримати олію, яка має високу харчову цінність і максимальний вітамінний склад.

Для смаження використовувати його не рекомендується, бажано додавати в салати, супи, соуси та інші страви, без дії високої температури.

• Virgin Olive oil. Під цією класифікацією також ховається нерафінований продукт хорошої якості, який не містить рафінованих олій, проте його харчова цінність дещо нижча, ніж Extra virgin. Для виготовлення Virgin Olive oil допускається використання не тільки добірних, а й ушкоджених оливок. Спосіб вживання аналогічний попередньому продукту.

• Pure Olive oil. Якщо на тарі вказано Olive oil, то перед вами продукт, отриманий шляхом першого віджиму оливок і потім рафінації. До рафінованої основи також додають нерафіновані олії, щоб надати оригінального аромату та смаку. Харчова цінність нижча, ніж у двох попередніх видів, а вітамінний склад практично не змінюється. Олію цієї категорії найчастіше використовують для приготування гарячих страв, смаження.

• Pomace Olive oil. Продукт другого віджиму. Вилучення маслянистої рідини відбувається з макухи, під впливом розчинників або інших механічних процесів. Після чого Pomace Olive oil проходить необхідні етапи очищення. Для поліпшення смакових якостей, продукт може бути додана деяка кількість Extra virgin olive oil. Через низьку харчову цінність, Pomace використовують переважно для смаження, фритюру.

Регіон вирощування оливок

Другий спосіб класифікації Olive oil - по регіону, де були вирощені оливки. На етикетці необхідно знайти інформацію саме про країну-вирощувача, а не виробника, хоча це теж має значення. Варто сказати, що цей параметр є актуальним для продукції категорії Extra Virgin Olive Oil.

Якщо олія виготовлена ​​з одного сорту оливок, які виростали у певному регіоні, то це продукт найвищої якості. У європейських країнах така олія виділена у певну категорію – DOP (Denomimazione di Oridine Protetta).

Найбільшими постачальниками оливкової олії вважаються такі країни: Португалія, Іспанія, Греція, Італія. При цьому вони можуть використовувати сировину як власного виробництва, так і закуповувати його в інших країнах.

Кислотність

Визначення кислотності продукту актуальне всім рослинним маслам, зокрема оливковим. Цей параметр визначає якість вмісту пляшки і чим він нижчий, тим краще.

Параметри кислотності оливкової олії високої якості знаходяться в межах 0,2-0,3. Якщо говорити про просто хороший продукт, цей показник повинен бути в межах 0,8.

Не варто засмучуватися, якщо такої інформації немає на етикетці, можливо, виробник просто її не вказав. У цьому випадку звертайте увагу на решту даних.

Що має насторожити під час вибору

Перед вами пляшка з написом Extra virgin olive oil, але є сумніви щодо вмісту? Можливо вони не безпідставні.

Насамперед зверніть увагу на етикетку. Інформація має бути подана зрозуміло та в повному обсязі. Країна-виробник, виробник, склад, сорт оливок, терміни та умови зберігання, рекомендації щодо вживання. Якщо етикетка виглядає неякісною, інформація написана нерозбірливо, швидше за все, це підробка і замість Olive oil високої якості перед вами дешевший варіант.

Якщо відкрити таку пляшку і скуштувати вміст, то неякісне масло легко розпізнати:

• Має неприємний затхлий запах. Таке можливо, якщо оливки довго зберігалися після того, як були зібрані. Коли сировину не переробляють у короткий проміжок часу, у ньому починають відбуватися процеси ферментації, через що з'являється неприємний аромат.

• Запах цвілі також може з'явитися, якщо зібрані оливки зберігалися так довго до переробки, що почали суттєво псуватися.

• Не повинна бути в смаку та ароматі якісної оливкової олії кислинки. Якщо таке спостерігається, швидше за все, це також результат ферментації та окислення сировини до переробки.

• Коли масло має металевий присмак, воно зберігалося в не призначеній для таких цілей металевій тарі.

• Сторонній смак може говорити про те, що до свіжої сировини були додані оливки, що перезріли або зіпсовані. Також наявність неприємного присмаку може утворитися внаслідок порушеної умови виробництва або використання неякісного обладнання.

Якісна олія має легку, пікантну гіркуватість, яка приємним післясмаком розтікається по язику. Якщо продукт відверто гірчить, на смак нагадує прілі горіхи, то швидше за все він зіпсований через неправильне зберігання.

А ось на що не варто звертати істотної уваги, то це на колір. Відмінність кольору продукту не визначають його якість. Якісна олія може бути і зеленого та жовтого відтінків, це залежить від сорту оливи, місця проростання та безлічі інших факторів.

І на останок. Пам'ятайте, відповідальному виробнику нема чого приховувати від свого споживача. Тому на етикетці має бути вказана вся необхідна для вибору інформація. Якщо щось бентежить на цьому етапі, краще розглянути інший варіант.