Як вибрати рисове борошно, що приготувати

• Різновиди борошна з рису
• Як вибрати рисове борошно
• Що приготувати з рисового борошна
• Що треба знати про борошно з рису: відповіді на часті запитання

Рисова мука — унікальний продукт, який у багатьох випадках допомагає замінити пшеничні аналоги, що містять глютен. Існує кілька сортів, приготованих з різних сортів рису і кожен з них має свої характеристики. Використання неправильного сорту може зіпсувати страву, тому важливо знати, як правильно вибрати рисове борошно і в яких рецептах використовувати.

Розглянемо користь рисового борошна та у чому основні відмінності сортів. Також розповімо, що з неї можна приготувати і які існують рецепти з рисовим борошном.

Товари з цієї статті  

Різновиди борошна з рису

Рисова мука - це просто мелений рис, більше нічого до складу продукту не входить. Відмінності в сортах залежать від того, який рис використовується і способу виробництва. Борошну продукцію виготовляють із довгозернового, середньо- або короткозернистого рису, білого та бурого. Різновиди:

• Біле борошно. Для виробництва звичайного білого борошна використовують білий рис різних сортів (довгозернистий, середньо і короткозернистий). Продукція має нейтральний смак і аромат. Це один з найбільш популярних видів борошняних продуктів, який використовують для виготовлення локшини, солодкої та несолодкої випічки, загусника для інших страв, соусів.

• Коричнева, цільнозернова. Для виробництва використовують коричневий рис. Цей борошняний продукт може бути замінником білого аналога в більшості рецептів, але слід враховувати наявність характерного присмаку у готових страв. Колір виробів також відрізнятиметься.

• Клейке (солодке) рисове борошно. Для виробництва використовують липкі рисові зерна, які перед перемелювання відварюють і висушують. Незважаючи на слово «клейкий» у назві продукції, пшеничного глютену в ньому немає. Солодка рисова борошняна продукція при термічній обробці здатна створювати жувальну текстуру. Найвідоміший десерт, який виробляють її на основі – традиційний японський десерт Моті (Mochi).

Метод помелу також визначає, як борошняний продукт поводитиметься в рецепті. Клейке рисове борошно так званого мокрого помелу — дрібне і шовковисте, оскільки перед подрібненням зерна було замочено. Вона важить менше за обсягом і відновлює вологу швидше, ніж борошняна продукція сухого помелу, яка здається грубішою, оскільки зерна перед подрібненням не замочувалися. У кожного з видів є свої переваги та свій спосіб використання.

Як вибрати рисове борошно

Рисове борошно — смачний і корисний продукт, який має безліч застосувань, тому потрібно знати, як і коли його використовувати. Існують різні види борошняної продукції з різною текстурою, тому свій вибір необхідно ґрунтувати на її використанні відповідно до рецептури страви. Коли з сортом питань не виникає, настав час переходити до оцінки упаковки:

• тара, в яку упакований продукт, має бути цілою, неприпустимою є наявність пошкоджень, оскільки крізь них можуть проникнути комахи та бруд;

• на дотик упаковка повинна бути досить щільною і водночас м'якою; якщо відчуваєте щільні грудки всередині пакету, таку продукцію краще не брати, оскільки це може свідчити про попадання вологи, комкування та появу плісняви;

• термін зберігання борошняного продукту із зерен рису істотно менший за пшеничний аналог, тому уважно вивчіть маркування, на якому вказано дату виробництва та кінцевої реалізації;

• у складі рисового борошна повинен бути лише рис, наявність сторонніх інгредієнтів може вплинути на приготування страви.

Для зберігання борошняного продукту необхідно організувати оптимальний рівень вологості - 60-70%. Температура зберігання повинна бути в межах від +5 до +18°С. При необхідності термін зберігання можна збільшити, якщо помістити щільно закриту тару з мукою в холодильник або морозильну камеру. Неприпустимо різке коливання температури та вологості повітря, оскільки це скорочує термін зберігання.

Що приготувати з рисового борошна

Існує безліч рецептів приготування, це: різноманітні десерти, соуси, локшина, галушки, випічка. Перш ніж розглянемо рецепти з рисовим борошном, пропонуємо дізнатися більше про плюси та мінуси використання такого продукту.

Переваги:

• Має тонкий і ніжний смак, тому можна використовувати для приготування десертів з ніжною кремоподібною текстурою та загущення різних соусів.

• Ненав'язливий смак та аромат. Якщо потрібний нейтральний смак страви, чи є необхідність виділити окремі спеції чи інші продукти у блюді, тоді рисова продукція — відмінний вибір.

• Можна використовувати людям із целіакією. Вас цікавить питання — чи є глютен у рисовому борошні, немає його там немає, оскільки саме зерно не містить клейковини.

• Доступність. Купити рисову муку можна практично в будь-якому магазині, де є бакалія.

Недоліки:

• Поглинає рідину інакше, ніж пшеничний борошняний продукт. Рисова вимагає додавання до рецептів більшої кількості рідини або вологи, в іншому випадку страва буде пересушена.

• Випічка та макаронні вироби можуть мати грубу та суху текстуру. Якщо дати тісту постояти хоча б 20 хвилин, цю проблему буде вирішено.

Для позитивного результату вам швидше за все доведеться скуштувати різні рецепти та способи використання борошняної продукції з рису. Вона добре поєднується з іншим борошном у рецептах, надаючи потрібну текстуру готовому продукту. В результаті можна отримати смачну та корисну безглютенову випічку.

Найпопулярніші рецепти з рисового борошна:

• тістечка (моті);

• пишні сирники;

• хлібці, булочки, кекси, мафіни, печиво (найчастіше у поєднанні з іншими видами борошна);

• безглютенові млинці;

• яблучна шарлотка;

• пельмені та манти;

• локшина.

Також борошняну продукцію використовують для загущення соусів і супів, як панірування при смаженні м'яса та риби, додають у фарш при виготовленні ковбас, сосисок. Продукт може бути, як основним інгредієнтом у рецептах, так і додатковим.

Що треба знати про борошно з рису: відповіді на часті запитання

• Чим корисне рисове борошно. Продукт містить фосфор, лецитин, фітин, вітаміни групи В, кальцій, калій та інші корисні речовини. Користь рисової муки також полягає в нормалізації процесу травлення, поліпшенні метаболізму. Страви з рису рекомендують вживати тим, хто страждає на печію, частими діареями та іншими розладами травного тракту.

• Чи є глютен у рисовому борошні. Ні, тому страви на її основі можна вживати людям з непереносимістю глютена. Крім цього, продукцію з рису також можуть вживати люди з підвищеним рівнем цукру в крові.

• Що робити, щоб рисові вироби не були сухими та ламкими. Рис любить воду, тому в процесі приготування необхідно додавати в тісто більше яєць та рідини. Готову випічку рекомендується зберігати в герметичному контейнері, так вона довше збереже свіжість.

• Чи можна самостійно зробити рисове борошно в домашніх умовах. Можна, але для цього доведеться докласти багато зусиль. Зерно досить складно перемолоти звичайним блендером, тому якщо не хочете щоб замість борошняної консистенції у вас вийшла крупа, то простіше купити готову продукцію в магазині.