Як заморожувати зелень на зиму

Переваги використання заморожених фруктів і овочів оцінили багато господинь. Зелень також підходить для даного способу заготовок. При розморожуванні вона повністю зберігає текстуру і аромат, і найголовніше, містить ті ж вітаміни і корисні речовини, що і свіжа, за умови, що заморозка виконувалася правильно.

Навіщо виконується заморозка зелені

Міські жителі іноді не поспішають заготовлювати зелень на зиму, аргументуючи тим, що на прилавках магазинів вона є в повному асортименті незалежно від сезону. Однак, при цьому необхідно враховувати, що взимку зелень вирощують в теплицях і при цьому використовують добрива.

Товари з цієї статті

Придбавши якісне насіння зелені і виростивши його у відритому грунті, ви будете мати насичений аромат і колір. Навіть вирощені в контейнері на балконі петрушка або кріп, будуть набагато кориснішими і також підходять для заморозки.

Яка зелень підходить для заморозки

В сучасних холодильних камерах є режим швидкої заморозки. Це дозволяє зберегти в рослині всі корисні речовини і вітаміни. Для заморозки підходять:

• шпинат;

• петрушка листова і коренева;

• кріп - тонкі гілочки і суцвіття;

• щавель;

• пір'я зеленої цибулі;

• базилік;

• листова селера (коренева добре зберігається у свіжому вигляді);

• листя черемші.

Також можна заморожувати пряні трави: м'яту, чебрець, листя чорної смородини та малини, і взимку використовувати їх для заварювання чаю.

Через ніжну текстуру не рекомендується заморожувати листовий салат. Після розморожування він не зберігає текстуру. Однак бажаючи мати взимку свіжі продукти, їх нескладно виростити на підвіконні. Ранні сорти листового салату дозрівають протягом 40-50 днів, а все що необхідно для вирощування, це універсальний грунт для розсади і ємність висотою 15 см.

Як виконується заморозка зелені на зиму

Для заморозки будуть потрібні: поліетиленові пакети, контейнери, пластикові стаканчики або форми. Заготівля зелені на зиму виконується в чистому вигляді, з додаванням води або масла. Дуже зручно робити заготовки, змішуючи кілька видів прянощів.

Перед відправкою в морозильну камеру, сировину миють і залишають на паперовому або тканинному рушнику, щоб стекла вода.

Зелень можна заморожувати декількома способами:

• цілою;

• подрібненою.

Замороження цілих гілочок

Цілі гілочки петрушки, кропу, кінзи, базиліка використовують, як для подальшого подрібнення, так і для прикраси блюд. Зелень ділять порційно, нещільно упаковують в поліетиленові кульки, фольгу і відправляють в морозильну камеру. Це найбільш простий і швидкий метод заготовок. Аналогічним способом заморожують пряні трави: м'яту, чебрець, мелісу і т.п.

Взимку після вилучення з морозилки, гілочкам зелені дають кілька хвилин для відтавання, і використовують за призначенням.

Замороження подрібненої зелені

Якщо є вільний час, зелень перед заморожуванням подрібнюють. Це набагато зручніше при подальшому використанні. Упаковуючи сировину порціями, її можна відразу, після звільнення від тари, додавати в суп, картопля, плов і т.д.

Щоб отримати порційні брикети використовують пластикові стаканчики або силіконові форми для кексів, при цьому:

• подрібнену зелень щільно укладають в ємність;

• відправляють в морозильну камеру на 1 годину для заморозки;

• потім перекладають заморожені брикети в поліетиленові кульки або пластикові контейнери і відправляють на зберігання.

Подрібнений і заморожений порційно щавель дуже зручно використовувати.

В одній ємності можна заморожувати мікс із зелені. Це універсальний набір для перших і других страв, його рекомендується перед використанням не розморожувати, додавати прямо в каструлю на завершальному етапі.

Замороження зелені в маслі

У кулінарних рецептах часто використовують ароматне масло, його додають при смаженні м'яса, риби, креветок і т.д. Його також можна заготовити про запас. Для цього використовують:

• базилік;

• стрілки часнику;

• розмарин;

• чебрець.

Подрібнену зелень миксуют або окремо щільно укладають до ємності для льоду, заливають розтопленим маслом, щільно упаковують харчовою плівкою і відправляють на зберігання в морозильну камеру. Перед використанням вміст форми легко дістати виделкою або за допомогою ножа.

Масло попередньо розтоплюють на сковороді, на повільному вогні кілька хвилин проварюють і охолоджують, а потім заливають у форми з подрібненою зеленню. Такі кубики добре застигають і їх можна дістати з ємності і перекласти в поліетиленові пакети.

Знаючи, як заморозити зелень, ви зможете забезпечити себе вітамінами на всю зиму.