Як засолити капусту у банку

• Рецепти засолювання капусти
• Квашена капуста у банці
• Маринована капуста у банці
• Додаткові рекомендації

Якщо ви вирішили купити насіння капусти, виростити самостійно розсаду та отримати з неї справжній органічний урожай, після осінньої уборки грядок перед вами постане питання: як зберегти головки? Тим більше, що навряд чи кожна з них буде «технічно» ідеальною — траплятимуться качани, що розтріскалися, або злегка зіпсовані шкідниками, градом або під час збору врожаю та транспортування.

На такий випадок вам знадобляться рецепти та поради, як засолити капусту та отримати смачне та вітамінне доповнення до зимового меню.

Рецепти засолювання капусти

Класичні рецепти, якими користувалися наші бабусі, мають на увазі заготівлю цього овочу чи не в промислових масштабах — у дерев'яних чи керамічних бочках. Але можна засолити капусту в банці, особливо якщо головок, що підлягають «утилізації», не дуже багато.

Квашена капуста у банці

Як засолити капусту в банці, щоб зберегти всі корисні властивості цього овочу? Звісно ж, заквасити. У процесі бродіння цукор трансформуються на цінну молочну кислоту, а природний вміст аскорбінової кислоти майже подвоюється. Тому в результаті ви отримуєте не просто смачну зимову закуску, а й весь букет корисних речовин.

Підготуйте все, що потрібно:

●     довільна кількість білокачанної капусти;

●     сіль;

●    морква, журавлина, буряк чи інші добавки за бажанням (можна обійтися без них);

●     миска для перемішування;

●     суха скляна банка;

●     тарілка та груз — для гніту.

Дрібно наріжте капусту, перекладіть її у велику миску і додайте солі. За смаком капуста має бути трохи солонішою, ніж ви її їсте у свіжих салатах.

Додайте натерту моркву, свіжу журавлину або інші інгредієнти.

Акуратно перемішайте заготовку для капусти і поступово укладайте її в банку. Насипте шар 3-5 см, після чого ретельно утрамбуйте капусту. На утрамбований шар накладіть ще 3-5 см нашаткованої капусти і знову утрамбуйте.

Банку потрібно заповнити доверху, щоб верхній шар контактував із тарілкою для гніту. Поставте на банку тарілку, а на неї — будь-який вантаж вагою 1-2 кг. Це може бути невелика каструля з водою або банка з консервацією.

Щоб швидко засолити капусту в банці, встановіть ємність у тепле місце (оптимальна температура +20-22℃). Бродіння почнеться через 3-4 години, а для їжі така капуста стає придатною вже через 1-1,5 доби.

А коли вона досягне потрібного вам ступеня кислоти, щільно накрийте кришкою банку і поставте її в холодильник. Тоді процес бродіння припиниться, а капусту можна використовувати як самостійну закуску, у вигляді салату (з додаванням цибулі, часнику, олії і т.д.) або як інгредієнт для вінегрету, супів та ін.

Маринована капуста у банці

Для тих, хто з якихось причин не любить традиційну квашену капусту, можна посолити капусту в банці другим способом. У такої закуски багатший і при цьому більш делікатний смак, і вона відмінно гармонує практично з будь-якими стравами. Зробити її просто, а готова вона буде вже за 2-3 години.

Для цього рецепту вам знадобиться:

●     1 кг капусти;

●     0,3 кг свіжого столового буряку;

●     0,7 л води;

●     50 мл олії без запаху;

●     по 2 ст. л. солі та цукру;

●     70 мл столового оцту (9%);

●     5 зубків часнику;

●     1 невеликий лавровий лист;

●     7-10 шт чорного перцю горошком.

Наріжте капусту пластинами або квадратами будь-якого розміру, але важливо, щоб усі вони були приблизно однакової товщини — так капуста рівномірно і одночасно просочиться маринадом. Часник та буряк почистіть та наріжте соломкою або тонкими пластинами. Змішайте овочі і покладіть їх у банку. Ущільнювати чи утрамбовувати не потрібно.

Тепер приготуйте маринад. Закип'ятіть воду і додайте до неї всі інгредієнти, крім оцту. Кип'ятіть маринад, поки кристали солі та цукру повністю не розчиняться, після чого влийте уксус. Гарячим маринадом залийте овочі так, щоб вони були повністю покриті рідиною і накрийте кришкою банку.

Пробу можна знімати вже за дві години, а максимально яскравого смаку та аромату ця капуста досягне за добу.

Додаткові рекомендації

Нерідко трапляється, що навіть точне приготування за покроковим рецептом не дає бажаного результату. Заготовка виходить або дуже кислою, або немає очікуваної «хрустинки», або овочі взагалі непридатні в їжу. І в спробах зрозуміти, як посолити смачну капусту, ми починаємо випробовувати нові і нові способи. Але помилка може бути не в рецепті або недотриманні послідовності кроків і етапів, а в технічних тонкощах, які потрібно знати:

●  Вибирайте для засолювання тільки соковиті, свіжі головки і ретельно видаляйте з них верхнє підсохле листя. Капуста, засолена з кочанів, що підів’яли, набуває сірого кольору і пухкої, млявої текстури.

● Якщо ви хочете, щоб капуста хрустіла — вибирайте тільки пізньостиглі сорти. Ранні та середні після бродіння втрачають хрусткі властивості, хоч і зберігають усі корисні якості квашеної капусти.

● При заквашуванні потрібно щільно утрамбовувати капусту і в жодному разі не перемішувати її. Це важливо, оскільки бактерії, відповідальні за бродіння, можуть бути активними лише за відсутності кисню. З цієї ж причини треба ставити капусту під гніт: він занурює капусту в розсіл, який, у свою чергу, грає роль ізолятора від атмосферного кисню.

● Щоб квашена капуста не набула затхлого або болотистого запаху, 1-2 рази на добу протикайте її до самого дна дерев'яною шпажкою. Це дозволить вуглекислому газу виходити назовні і не псувати своїм запахом та смаком заготовку.

● Якщо у вас немає під рукою моркви чи буряків — це не проблема. Такі добавки роблять засолену капусту декоративнішою, але користі їй не додають. Наприклад, каротин, присутній у моркві та буряках, повністю руйнується при бродінні. А от якщо є «непотрібна» свіжа журавлина або кислі яблука — їм саме місце в квашеній капусті. Журавлина навіть після бродіння зберігає аскорбінову кислоту і зробить капусту ще більш цінним продуктом, а яблука «розбавлять» своєю м'якою клітковиною грубу капустяну.

Ці нескладні правила допоможуть зрозуміти, як солити капусту в банці з передбачуваним і дуже смачним результатом. Смачного!