Як засушити вишню на зиму

Ви вже закрили достатньо вишневого варення і компотів, а на вишні ще багато ягід?

Товари з цієї статті

Можна залишити ягоди на гілках і нехай птахи та комахи ласують ними. А, можна зробити смачну та корисну заготовку — сушену вишню, яка прекрасно доповнить узвар або духмяну домашню випічку.

Як підготувати вишню до сушіння

Перш за все, потрібно правильно підготувати зібрану вишню для засушування:

●     ретельно помийте ягоди і видаліть з них плодоніжки;

●     якщо вишня частково уражена личинками вишневої мухи — замочіть ягоди у підсоленій воді приблизно на годину, щоб позбутися черв'яків;

●     при сильному ураженні личинками видаліть з ягід кісточки разом з черв’яками.

Після цього підготуйте содовий розчин: на 1 л гарячої води додайте 2 ст. л. харчової соди. Загальна кількість розчину залежить від об'єму каструлі, в якій ви будете готувати вишню — ємність повинна бути заповнена на ⅔.

Закип’ятіть содовий розчин, і занурюйте в нього сито чи друшляк з підготовленою вишнею. Витримуйте кожну порцію ягід у киплячому розчині не більше 5-6 секунд, після чого одразу ж занурюйте вишню у холодну, а краще — крижану воду.

Ця процедура потрібна для прискорення сушіння — содовий розчин ефективно видаляє воскоподібну плівку з ягід, яка сповільнює випаровування вологи. А заразом з плівкою — дикі дріжджі і патогенні мікроорганізми, які можуть утворювати плісняву на засушених ягодах.

Після того, як вишні охололи в холодній воді, вийміть їх і обсушіть серветкою або паперовим рушником.

Теперь ягоди готові для сушіння.

Як засушити вишню

Викладіть їх в один шар на лист духовки, а температуру духової шафи виставіть на 65-70℃. Включить конвекцію, якщо духовка обладнана такою функцією, або залиште дверцята не повністю зачиненими, підклавши під них щільно згорнутий рушник, дерев’яну ложку тощо.

Періодично, приблизно 1 раз на годину, ворушіть ягоди на листі, щоб вони просушувалися рівномірно. Загальний час сушіння залежить від розміру та соковитості вишні, і може варіюватися від 5 до 12 годин.

При сушінні в електросушарці всі вимоги залишаються такими ж, тільки замість ворушіння ягід міняйте місцями піддони: самий нижній переміщуйте наверх, а верхній, відповідно, униз.

Готовність вишні перевіряйте стисканням двома пальцями: з ягід не повинен виділятися сік, власне вишні мають щільну консистенцію, а при розтираючих рухах пальців м’якоть вишні не зміщується і ягоди зберігають свою форму.

Сушена вишня для випічки

Для використання сухої вишні у якості наповнювача тіста чи начинки, сушіння проводиться по-іншому.

Підготуйте вишню за вже описаним алгоритмом, після чого засипте її цукром (із розрахунку 1 склянка цукру на 1 кг вишні).

Залиште ягоди на 10-12 годин у прохолодному місці, щоб під впливом цукру вони пустили сік.

Після цього злийте утворений сироп і закип’ятіть його. Киплячим сиропом залийте вишні і залиште їх до повного охолодження. Повторіть цикл зі зливання сиропу, його кип’ятіння та заливання вишні декілька разів. Кожного разу буде утворюватись все більше соку, і цей етап можна вважати завершеним тільки тоді, як після чергового зливання сиропу він залишиться на попередньому рівні.

Тепер відкиньте вишню на друшляк, а коли з нього стиче весь сироп, викладайте ягоди в один шар на лист або на піддони электросушарки.

Встановіть температуру сушіння на рівні 55-60℃, періодично ворушіть ягоди (у духовці) або міняйте місцями піддони (у електросушарці).

Перевіряйте готовність вишні стисканням між двома пальцями: з ягід більше не виділяється сік, але вони залишаються трохи липкими від цукру. Консистенція вишень повинна нагадувати каучук, а при розтираючих рухах пальцями м’якоть ягід легко зміщується з боку в бік.

Перед тим, як прибрати вишню на зберігання, добре пересипте її цукровою пудрою — це не дозволить ягодам склеїтися.