Карамелізація яблук

Десерт карамелізіровані яблука обов'язково сподобається дорослим і дітям. Він легко готується в домашніх умовах, при цьому можна використовувати класичну рецептуру, доповнити її шоколадом, крихтою будь-яких горіхів, спеціями.

Як карамелізувати яблука

Приготовлені в сиропі яблука подають як і самостійну страву, так і використовують, як начинку. А, для того, щоб все вийшло, необхідно розуміти, що означає карамелізація і як її виконують.

В процесі карамелізаціі відбувається розплавлення цукру під дією високої температури, в результаті поліпшується смак і зовнішній вигляд продуктів. Крім основних компонентів, яблук і цукру, можуть використовуватися додаткові продукти: молоко, масло, воду, спеції.

Класичну карамелізацію виконують двома способами:

• У посуді нагрівають вершкове масло, обсмажують фрукти до золотистої скоринки, потім додають цукор, продовжують обсмажування до тих пір, поки цукор не розчиниться.

• У посуд наливають воду з цукром, уварюють до стану густої карамелі, після цього додають фрукти і проварюють в сиропі. Час термічної обробки залежить від розміру фруктів.

Карамелізацію виконують на сковороді або в сотейнику з товстим, багатошаровим дном. Найкращою посудою є чавунна, воно добре зберігає необхідну температуру, дозволяє створити ефект томління.

Карамелізація яблук: покрокові рецепти

Щоб приготувати смачний десерт, існує важлива умова: треба використовувати щільні фрукти, вони в процесі термічної обробки зберігають форму. Якщо на дачі або присадибній ділянці є яблуня пізнього строку дозрівання, її плоди ідеально підійдуть для термічної обробки.

Яблука карамелізують часточками або цілком. Бажаючи приготувати плоди цілими, вибирайте фрукти невеликого розміру. Для термічної обробки часточок, їх попередньо очищають від шкірки, і нарізають, але не дуже тонко.

Як приготувати карамелізовані яблука для пиріжків

Карамелізовані яблука всередині пирога, шарлотки або іншої випічки набагато смачніші. Завдяки тому, що вони пройшли термічну обробку, їх структура більш щільна і не перетворюється в кашу при випічці тіста.

Для приготування карамелізованої начинки потрібно:

• 5 яблук середнього розміру;

• 100 грам вершкового масла;

• 200 грам цукру.

Процес приготування:

• Яблука очищають від шкірки, вичищають насіння, нарізають на кубики розміром не більше 1 см.

• Ставлять сковороду з вершковим маслом на середній вогонь, розтоплюють масло, додають цукор.

• Суміш постійно помішують, поки цукор повністю не розчиниться, і сироп придбає жовтий колір.

• Додають шматочки яблук, збільшують вогонь, карамелізують фрукти, до тих пір, щоб м'якоть стала м'якою, але зберегла форму.

• Готову начинку знімають зі сковороди, дають охолонути.

Залежно від особистих смакових переваг, шматочки яблук можна посипати корицею або ваніллю. Такі яблука стануть відмінною начинкою для млинців, см фото.

Рецепт карамелізованих яблук цілими

Карамелізовані яблука цілими часто зустрічаються в рецептах європейської кухні, їх включають в меню ресторанів і кафе. Хоча в домашніх умовах приготувати не тільки смачний, але і красивий десерт нескладно. Приклавши трохи зусиль і проявивши фантазію, ви зможете приємно здивувати гостей, піднести яскравий сюрприз дітям.

Для приготування потрібно:

• 5 невеликих яблук;

• 200 грам води;

• 400 грам цукру;

• 1 ст.л. вершкового масла.

Перед приготуванням необхідно добре вимити яблука, важливо видалити з поверхні восковий наліт. Хвостик зрізають і вставляють дерев'яну шпажку гострим кінцем всередину.

Процес приготування

• Нагрівають в ємності воду з цукром.

• Коли почнеться кипіння, додають вершкове масло.

• Сироп постійно помішують, поки він не стане жовтим.

• Роблять вогонь мінімальним і, не знімаючи сироп з вогню, в нього поміщають всі яблука, намагаючись, щоб сироп покрив всю поверхню яблук.

• Яблука проварюють в сиропі хвилин 10-15, після цього викладають на решітку, щоб залишки сиропу вільно стекли.

Приготовлені яблука прикрашають будь-яким топінгом, шоколадною або кокосовою стружкою. Десерт виглядає дуже апетитно, якщо при варінні сиропу додати червоний харчовий барвник.

Китайський рецепт карамелізованих яблук

В даному рецепті використовуються додаткові інгредієнти, такі як яєчні білки, крохмаль, лимонний сік, рослинне масло. У процесі приготування використовується дві техніки термообробки, однак знаючи, як карамелізувати яблука на сковороді, труднощів не виникне.

Для приготування потрібно:

• 5-6 яблук;

• 2 білки;

• 200 г цукру;

• 100 г рослинного масла;

• 100 г крохмалю;

• 1 ст.л. лимонного соку.

Процес приготування:

• Збивають білки з лимонним соком.

• Вимиті яблука очищають від насіння і шкірки, нарізають часточками товщиною 2 см.

• Половину рослинного масла нагрівають на сковороді.

• Часточки яблук обвалюють в крохмалі, занурюють в білок і швидко обсмажують в олії, щоб з усіх боків утворилася скоринка.

• Яблука викладають на пергамент, щоб прибрати залишки масла.

• На іншій сковороді нагрівають другу половину масла з цукром, готують сироп.

• Коли сироп стане жовтого кольору, в ньому обсмажують яблука до появи золотистого кольору.

• Використовуючи шумовку, готові часточки викладають на тарілку.

При бажанні, зверху можна присипати цедрою апельсина або кунжутом, такі яблука подають як повноцінний десерт до чаю, кави.

Карамелізовані яблука дольками можна приготувати в мультиварці, для цього буде потрібно:

• 5 яблук середнього розміру;

• 50 г вершкового масла;

• 100 г цукру.

Для приготування вибирають режим «випічка», перед цим ємність для приготування змащують маслом. Коли воно повністю розтане, додають цукор і помішують дерев'яною або силіконової лопаткою, щоб не пошкодити антипригарне покриття. Коли сироп стане жовтим, додають очищені від шкірки і насіння часточки яблук і проварюють до тих пір, поки їх поверхня не стане золотистою.

Після цього часточки дістають шумівкою, дають стекти залишкам карамелі і використовують за призначенням, додають до морозива, прикрашають торт або пиріг.