Холодник із буряків
Зміст статті:Буряк — не самий популярний коренеплід. Він не настільки «універсальний» як картопля, з якої можна зробити дуже багато страв. А його яскравий смак подобається далеко не всім. Але навіть для тих, хто не любить цей овоч у салатах, холодник з буряка — вагомий привід посіяти насіння буряку, щоб завжди мати під рукою головний інгредієнт цієї страви.
А для тих, хто ще не куштував цей холодний освіжаючий суп, ми зібрали найпопулярніші рецепти, і раді поділитися ними з вами.
Холодник з буряка класичний
Товари з цієї статті
Цей рецепт холодника з буряка найпростіший і найшвидший, а для його приготування вам знадобиться мінімум інгредієнтів:
● 1 буряк середнього розміру;
● 2 середні огірки;
● 4 яйця, зварених круто;
● по одному пучку зеленої цибулі, петрушки та кропу;
● 800 мл кип'яченої охолодженої води;
● 4 ст. л. сметани;
● сіль, чорний мелений перець, 9% столовий оцет — за смаком.
Відваріть буряк до готовності та охолодіть. Очистіть з нього шкірку і натріть буряк на великій тертці. Також натріть вимиті огірки, а яйця і зелень дрібно наріжте.
Змішайте всі інгредієнти, посоліть і залиште на 5-10 хвилин, щоб овочі та зелень пустили сік. Потім залийте їх підготовленою водою, розмішайте та спробуйте на смак. Додайте 0,5-2 ч. л. оцту, в залежності від ваших смакових уподобань.
Розлийте готовий холодник по порційним тарілкам (з цього набору продуктів виходить 4 порції), додайте в кожну по столовій ложці сметани і подавайте на стіл.
Холодник з буряка вітамінний
Холодник з буряка може стати не просто освіжаючою першою стравою, але і справжнім коктейлем з вітамінів та мінералів. Це особливо важливо в літню спеку, коли разом з потом виводиться багато важливих речовин, а для підтримки терморегуляції організм потребує поповнення ресурсів.
Для приготування вітамінного свекольника підготуйте такі інгредієнти:
● 350-450 г буряка;
● 800 мл мінеральної води;
● великий пучок вашої улюбленої зелені (а найкраще зробити мікс із петрушки, кропу, зелені цибулі та часнику, базиліка);
● 200 г свіжих огірків;
● 3-4 яйця зварених круто;
● 200 мл натурального йогурту без наповнювачів;
● лимон;
● морська сіль, перець — за смаком.
Буряк щільно загорніть у фольгу та запечіть в духовці. На це знадобиться 30-60 хвилин за температури 200℃, залежно від розмірів коренеплодів.
Готовність перевірте дерев'яною шпажкою, не розгортаючи фольгу. Так само, не розгортаючи, охолодіть буряк, і тільки потім очистіть його від шкірки і натріть на тертці.
Огірки та зелень ретельно вимийте та обсушіть паперовими рушниками.
Зелень дрібно наріжте, посоліть і розімніть вилкою чи ложкою — так вона швидше пустить сік, що зробить суп смачнішим.
Огірки та яйця наріжте дрібним кубиком.
Змішайте всі овочі та зелень, додайте до них йогурт і знову перемішайте.
Поступово вливайте мінеральну воду в цей «салат» доводячи суп до потрібної вам густоти. Наприкінці додайте за смаком свіжий лимонний сік.
А при подачі прикрасьте холодник із бураків листочками м'яти та базиліка.
Хіти продажу в магазині
Холодник з буряка ситний
Як приготувати холодник з буряка, щоб він не просто освіжив у спеку, а й наситив? Зробіть його за наступним рецептом.
Підготуйте такі інгредієнти:
● 300-400 г запеченого або відвареного до готовності буряка;
● 3-4 зварених круто яйця;
● 150 г свіжих огірків;
● 200 г відвареної картоплі;
● 1 л нежирного кефіру;
● 50 г сиру фета;
● сіль, чорний мелений перець за смаком;
● пучок зелені (зелена цибуля – обов'язково, а кріп, петрушка тощо – опціонально);
● 1 зубчик часнику.
Очистіть буряк, картоплю та яйця. Буряк натріть на великій тертці, а картоплю, яйця та огірки наріжте маленьким кубиком. Все змішайте і додайте дрібно нарізану зелень. Посоліть і поперчіть.
В окремий посуд налийте 200 мл кефіру, додайте сир і збийте блендером до однорідного стану.
Влийте отриману сирну суміш до овочів та яєць, розмішайте.
Поступово додавайте кефір, що залишився, щоб суп холодник з буряком вийшов потрібної вам консистенції.
Зніміть пробу та додайте за потребою сіль, перець та кислоту (оцет, лимонний сік або лимонну кислоту).
Наприкінці додайте часник, пропущений через прес, перемішайте суп і дайте йому настоятися 15-30 хвилин.
Що потрібно знати
Перераховані рецепти допоможуть як зробити холодник із бураків, так і вибрати найбільш підходящу вам версію цієї страви. Але необхідно знати ще кілька нюансів, які зроблять суп ще смачнішим та кориснішим.
●Холодник не зберігається довго навіть у холодильнику, тому готувати його про запас не можна. Оптимально — з'їсти приготований суп того ж дня.
● Якщо холодник популярний у вашій родині, тримайте в холодильнику запечені або відварені буряки, вони можуть зберігатися 3-4 дні без втрати смакових і якісних характеристик. Такий запас дозволить приготувати холодний суп справді швидко, за 15-20 хвилин.
●Смак буряків визначає смак самого супу, тому вибирайте для приготування свекольника тільки справді смачні коренеплоди столових сортів. Якщо сумніваєтеся — відріжте слайс буряка і спробуйте: навіть у сирому вигляді в ньому має виразно відчуватися солодкий присмак.
● Щоб смак супу був більш насиченим та яскравим, буряки краще не відварювати, а запікати в духовці. До того ж такий спосіб приготування дозволяє зберегти більше корисних речовин у цьому коренеплоді.
●Якщо ви додаєте в холодник лід — зробіть його з мінеральної води, сироватки, овочевого бульйону. Звичайний лід при таненні розбавлятиме суп і зробить його несмачним.
●Не додавайте весь об'єм рідини відразу. Пам'ятайте, що овочі та зелень пускатимуть сік, тому вже через годину після приготування холодника він може виявитися рідкішим, ніж ви планували.
●Дайте холоднику настоятися хоча б 15 хвилин — сік, що виділився із зелені та огірків, зробить «бульйон» яскравішим і насиченішим.
●Якщо, знімаючи пробу, ви не можете зрозуміти якого інгредієнта не вистачає, відкладіть в окрему тарілку пару ложок холодника. Це буде ваша «експериментальна» порція: додайте до неї сіль, кислоту або цукор, щоб досягти потрібного смаку і відкоригувати його на основному обсязі супу.
Будемо раді, якщо наші рецепти та рекомендації зроблять ваше знайомство з холодником приємним, а дружбу з цією стравою — довгою.
Смачного!