Зберігання буряка: свіжий буряк до столу всю зиму

• Підготовка буряків до зберігання
• Як правильно зберігати буряк
• Альтернативні методи зберігання буряків

Буряк популярний і корисний, це незамінний інгредієнт у багатьох українських стравах. Усім відомий борщ не обходиться без смачного буряка, корисна намазка з буряка в пост також популярна. Тому, далі поговоримо про класичні та альтернативні способи зберігання буряків на зиму.

Підготовка буряків до зберігання

Зберегти буряки не складно, просто потрібно знати технологію. Перш ніж зберігати буряк, важливо його правильно підготувати. Перший крок – очистити та обрізати буряк. Верхівки слід видалити, залишивши близько 0,5-1 см стебла. Тонкі бічні корені також слід повністю видалити. Після того, як буряк очищений і обрізаний, його можна підсушити і відправити на зберігання. Це можна зробити, помістивши їх у тепле та сухе місце на кілька днів, щоб шкіра стала жорсткішою.

Існує кілька способів як зберегти буряк до весни, у тому числі в холодильнику та у льоху. При зберіганні буряків у холодильнику найкраще розміщувати їх у нижній частині холодильника. Буряк також можна зберігати у льоху в ящиках або на полицях, у поліетиленових пакетах на землі або поверх картоплі чи в контейнерах. Щоб захистити буряк від інфекцій та гниття, його можна обробити просіяною деревною золою або крейдовим порошком.

Альтернативний метод зберігання буряків – його сушіння. Для сушіння буряка його нарізають тонкими кружальцями і поміщають у дегідратор або на сонце. Коли буряк висохне, його можна буде зберігати в герметичному контейнері в сухому прохолодному місці. Незалежно від вибраного методу зберігання, важливо регулярно перевіряти буряки на наявність ознак гниття або плісняви. Правильна підготовка та зберігання буряків може допомогти продовжити термін їх зберігання та гарантувати, що вони довше залишиться свіжими та ароматними.

Як правильно зберігати буряк

Першим кроком для зберігання буряків є вибір правильного місця зберігання. Буряк можна зберігати у льоху, підвалі чи холодильнику, залежно від наявності місця та бажаних умов зберігання. Для тривалого зберігання ідеальна температура для буряку становить близько 0–2°C. Засклений балкон або утеплена лоджія можуть стати оптимальним місцем для зимового зберігання, якщо температура не опускається нижче нуля. Вибір правильного місця має вирішальне значення для того, щоб буряк залишався свіжим і не псувався швидко. Також у приміщенні не повинно бути підвищеної вологості, багато вологи згубно позначиться на зберіганні. Особливо, якщо буряк зберігається в пакетах. Добре, якщо в місці, де зберігається врожай, є хороша вентиляція. Добре, перед тим, як зберігати буряк у підвалі, перевірити його на відповідність вищезазначеним вимогам.

Після вибору місця зберігання наступним кроком буде правильне пакування буряка. Буряк можна зберігати в ящиках, на полицях, у поліетиленових пакетах на землі, або поверх картоплі, або контейнерах. Дуже важливо стежити за тим, щоб буряк не торкався один одного і не піддавався впливу світла, так як це може призвести до його швидкого псування. Упаковка буряка в папір або пакети також допоможе зберегти його свіжим і запобігти накопиченню вологи. Однак важливо відзначити, що буряк не слід мити перед зберіганням, оскільки це може призвести до його швидкого гниття. 

Якщо для зберігання використовуються ящики, буряк розкладається в один шар, так щоб боками не торкатися один одного. Шари перекладаються папером. В один ящик не рекомендується викладати більше трьох шарів. Також можна використовувати сухий, чистий пісок.

Нарешті, необхідні регулярні перевірки та ротація буряків, щоб вони залишалися свіжими і не псувалися швидко. Регулярно перевіряйте буряки на наявність ознак псування, таких як пліснява або м'які плями. Якщо на будь-якому буряку з'являються ознаки псування, негайно видаліть їх, щоб запобігти поширенню псування на інші буряки. Також важливо регулярно чергувати буряки, щоб гарантувати, що вони використовуються в тому порядку, в якому вони зберігалися. Це запобігає псуванню старих буряків і гарантує, що весь буряк буде використаний до того, як він зіпсується. Дотримуючись цих простих кроків, буряки можна зберігати протягом тривалого періоду і використовувати в різних рецептах протягом усього зимового сезону.

У підвалі чи балконі найкраще зберігати буряки пізніх сортів, а для консервації та заморозки краще брати ранні, столові сорти. Для того, щоб буряк добре зберігався, важливо вчасно прибрати коренеплоди. Коли прибирати буряк? Це залежить від сорту та погодних умов, орієнтуйтесь на інформацію виробника насіння. Купити насіння буряка не складе жодних проблем.

Альтернативні методи зберігання буряків

Альтернативний метод зберігання буряків – його заморожування. Щоб заморозити буряк, почніть з миття та очищення, потім наріжте його невеликими шматочками або натріть на тертці. Бланшуйте буряк у киплячій воді 3–5 хвилин, потім перекладіть його у миску з крижаною водою, щоб зупинити процес варіння. Злийте воду з буряка і обсушіть, потім помістіть у герметичні пакети або контейнери для заморожування. Заморожений буряк може зберігатися до 8 місяців, що робить його зручним варіантом для тривалого зберігання.

Ще один альтернативний спосіб зберігання буряків – його маринування. Щоб замаринувати буряк, почніть з його варіння, поки він не стане м'яким, потім очистіть його і наріжте скибочками. В окремій мисці змішайте оцет, цукор, сіль та спеції, щоб вийшов маринад. Помістіть нарізаний буряк у банку або контейнер, потім залийте його маринадом. Закрийте банку або контейнер і поставте в холодильник щонайменше на 24 години перед вживанням. Мариновані буряки можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів.

Консервування - ще один популярний метод зберігання буряка протягом тривалого часу. Щоб консервувати буряк, почніть з миття та очищення, а потім нарізання скибочками або кубиками. Відваріть буряки до готовності, потім розкладіть їх по стерилізованих банках. В окремій каструлі змішайте оцет, воду, цукор та сіль, щоб вийшов розсіл. Залийте розсолом буряки в банках, залишивши близько 1 см вільного простору. Закрийте банки та тримайте їх на киплячій водяній бані протягом рекомендованого часу в залежності від рецепту. Консервований буряк може зберігатися до року і стане чудовим доповненням до салатів, супів та гарнірів.

Таким же методом можна заготовляти борщову заправку та консервувати на зиму, все, що потім потрібно, це просто відкрити банку та заправити борщ. Дуже зручно, а термін зберігання у підвалі може бути від 12 до 18 місяців.

Загалом існує кілька альтернативних методів зберігання буряків, включаючи заморожування, маринування та консервування. Кожен метод має свої унікальні переваги і може бути адаптований відповідно до індивідуальних уподобань та потреб. Незалежно від обраного методу, правильні методи приготування та зберігання необхідні для збільшення терміну придатності та якості буряка, що зберігається.