Кіноа: що це за крупа, чим корисне насіння кіноа

• Що таке насіння кіноа і в чому їх особливість
• Корисні властивості насіння кіноа
• Як смачно включити в раціон кіноа
• Як приготувати ситний сніданок
• Як вибрати насіння кіноа

Кіноа (квіноа) — знаменитий у кулінарному світі суперфуд, який впевнено займає гідне місце у приготуванні різноманітних страв на українських кухнях. Незважаючи на те, що пік популярності кіноа припадає на останні кілька десятиліть, користь від вживання насіння відома давно.

Що це за крупа, у чому її користь, як правильно вибрати і як приготувати кіно, розглянемо в нашому матеріалі далі.

Що таке насіння кіноа і в чому їх особливість

Товари з цієї статті

Насіння кіноа відноситься до категорії псевдозернових або злакоподібних культур, багатих білком, клітковиною, різними мінералами та вітамінами. У світі існують близько 120 сортів кіноа, але для приготування страв частіше використовуються червоне, біле та чорне. Кожен вид крім зовнішніх відмінностей має свій оригінальний смак, аромат і може виступати в якості основного або додаткового інгредієнта при приготуванні страви.

Розглянемо в чому полягають відмінності на прикладі найпопулярніших сортів:

• біле насіння квиноа через відсутність оболонки має найніжніший смак і текстуру, при термічній обробці насіння добре розварюється і частково втрачає форму; біле та жовте кіноа найчастіше використовують для приготування гарнірів або борошна;

• червоне кіно має досить тверду текстуру насіння, добре зберігає форму після термічної обробки і приємно похрумтує при надкушуванні;

• чорне кіноа аналогічно червоному має щільну оболонку, тому хрумтить на зубах, має найнасиченіший з усіх видів аромат, гіркий горіховий смак, відмінно підходить для додавання в салати.

Кожен із видів відрізняється не лише кольором, а й смаком, тому на кухні можна сміливо експериментувати, додаючи при приготуванні різні сорти.

Популярність квиноа обумовлена багатьма факторами, проте основними можна назвати такі: культура не містить глютен, чудово підходить для приготування безглютенової випічки, рослину легко вирощувати, насіння має масу поживних властивостей.

Корисні властивості насіння кіноа

Кіноа відноситься до категорії псевдозлаків, як гречка та амарант, і аналогічно цим культурам містить у собі масу корисних речовин. В одній порції (185 г) готового продукту міститься:

• калорій – 222;

• білків – 8 грам;

• жирів – 3,55 грама;

• вуглеводів - 39 грам;

• клітковини – 5 грам;

• фолатів (або натуральної фолієвої кислоти) - 19% добової норми (СН);

• вітаміну B6 – 13% СН;

• вітаміну Е – 8% СН;

• міді – 39% СН;

• заліза - 15% СН;

• цинку - 18% СН;

• марганцю - 51% СН;

• магнію - 28% СН;

• калію - 7% СН;

• фосфору - 22% СН.

Велика кількість білків і клітковини в квіноа дозволяє довго після їди відчувати ситість. Білок, який людина отримує при вживанні псевдозлака, є повноцінним, оскільки містить усі дев'ять незамінних амінокислот, необхідних здоров'ю людини. Високий вміст клітковини допомагає підтримувати здоров'я кишечника та всієї травної системи загалом. Нерозчинні волокна клітковини сприяють регулярному випорожненню кишечника, тому продукти в яких вони містяться повинні обов'язково бути присутніми в щоденному раціоні людини.

Як смачно включити в раціон кіноа

Насіння кіноа можна використовувати, як основний або додатковий інгредієнт для приготування різних страв: салатів, гарнірів, випічки. Готується псевдозлакова культура швидко і без зайвого клопоту, за смаком може нагадувати бурий рис, але смак кіноа більш яскравий і насичений горіховий.

З білого та жовтого квіноа можна готувати пластівці, борошно, а також похідні з борошна: безглютеновий хліб та макаронні вироби.

Перш ніж приступити до готування, насіння необхідно попередньо замочити у воді і після ретельно промити, щоб видалити сапоніни, що залишилися (речовини, які надають крупі гіркий смак).

За пропорціями насіння кіноа готують аналогічно рису або гречці, використовуючи дві частини рідини на одну частину сухого продукту. При варінні крупа збільшується в об'ємі майже втричі, тому залишайте в каструлі досить вільного місця. Насіння кіноа можна готувати у воді, м'ясному, овочевому бульйоні чи інших рідинах. У страву можна додавати трави або спеції: лавровий лист, майоран, чебрець, чорний перець, часник або цибуля.

Як приготувати ситний сніданок

Візьміть ніжні сорти кіноа – жовті чи білі, відваріть їх у молоці чи воді до готовності. Для смакової різноманітності можна нарізати кубиками свіжі фрукти, додати ягоди, корицю, горіхи, мед та страва готова до подачі на стіл.

Салат

Щоб приготувати насіння для салату, відкиньте приготовлені зерна на дрібне сито, дайте стекти рідині, поверніть у каструлю, накрийте і залиште на 15 хвилин для підсихання. Таким чином можна отримати розсипчасту крупу, яка зробить блюдо цікавішим і різноманітнішим за рахунок хрусткої текстури.

Гарнір

Щоб приготувати з насіння гарнір, необхідно в каструлі змішати кіноа, рідину, бажані спеції та трави. На сильному вогні довести до кипіння, після вогонь зменшити до мінімуму, накрити кришкою каструлю і варити близько 15 хвилин до м'якості. Як тільки помітите, що маленький білий «хвостик» насіння розкрився, це означає, що продукт готовий.

Як вибрати насіння кіноа

При виборі продукту важливо знати його смакові якості та те, як він поводиться при готуванні. Як було вище зазначено, світлі сорти псевдозлака мають більш ніжний смак і структуру, у той час як темні мають досить насичені смакові якості, щільну текстуру, що дає приємний хрускіт на зубах. Темні сорти менше розварюються відповідно з них можна отримати розсипчасту кашу з інтенсивним горіховим ароматом та смаком.

За бажання можна купити одразу кілька сортів на пробу та визначитися з тим, яка вам більше подобається. Також у продажу є мікси квіноа, які чудово підходять для приготування різноманітних страв.

Купуючи товар зверніть увагу на цілісність упаковки та дату виробництва. Термін придатності насіння квіноа може становити близько 24 місяців в оригінальній упаковці і щільно закритій тарі. Чим вище температура повітря в зоні зберігання, тим менший термін придатності, в результаті псевдозлак прогоркає і втрачає свої поживні та смакові якості.