Консервація березового соку

• Як збирати березовий сік?
• Який спосіб консервації березового соку вибрати?
• Як додати аромат березовому соку при консервації?
• Як знезаразити березовий сік перед консервацією?
• Який термін зберігання березового соку після консервації?
• Як консервувати сік без консервантів?
• Як використовувати консервований березовий сік?
• Які проблеми можуть виникнути при консервації березового соку та як їх уникнути?

Якщо ви цінитель домашніх заготовок, а на вашій ділянці або поряд з ним росте береза — обов'язково спробуйте її сік. Він добре освіжає і втамовує спрагу, і містить у собі безліч речовин, корисних для здоров'я. А якщо є можливість зібрати сік з декількох беріз, його можна заготувати про запас і насолоджуватися цим цінним напоєм у будь-яку пору року.

Як збирати березовий сік?

Заготівля березового соку може починатися в різний час з початку березня до кінця квітня, залежно від особливостей клімату у вашому регіоні та від того, наскільки рано чи пізно прийшла весна. Основні підказки дасть саме дерево: придивіться до невеликих тріщин і ранок на його стовбурі — якщо з них виділяється сік, то вже можна збирати його.

Для цього вибирайте лише доросле дерево: його стовбур на рівні 1,5 м має бути не менше 25 см у діаметрі.

Також бажано не свердлити отвір, а скористатися морозобоїнами, що вже утворилися, або іншим пошкодженням, з яких витікає сік. Вставте в них коктейльну трубочку, трубку від крапельниці або спеціальний краник і загерметизуйте простір навколо пластиліном, м'яким воском і т.д.

Поставте під другий кінець пристосування банку чи пляшку (або підвісьте, обв'язавши навколо дерева).

З одного дерева не можна збирати більше 2-х літрів соку. Як тільки набереться цей обсяг — приберіть крапельницю і замажте отвір, що залишився.

Який спосіб консервації березового соку вибрати?

Рецептів заготівлі березового соку дуже багато. Але найбільш простими та популярними залишаються ароматизований сік та квас.

Для приготування підготуйте по 150 г цукру, ½ чайної ложки лимонної кислоти і ½ середнього цитрусу (лимона, мандарину, апельсина) на кожні 3 л соку.

Насамперед виміряйте об'єм всього соку, потім перелийте його в емальовану або нержавіючу каструлю, одночасно проціджуючи через марлю (краще скласти її в кілька шарів). Наступний крок — додайте потрібну кількість цукру та лимонної кислоти, добре розмішайте всі інгредієнти, після чого закип'ятіть сік, періодично знімаючи піну.

Поки сік закипає, підготуйте 3-літрові банки. Ретельно вимийте та висушіть цитруси, чистити їх не потрібно. Простерилізуйте банку, і в кожну покладіть половинку апельсина, лимона та ін, нарізану дисками або часточками.

Після закипання проваріть сік 3-5 хвилин, після чого розлийте його по банкам і закатайте.

Замість консервування березового соку можна піти більш простим шляхом і зробити квас. На кожні три літри свіжого соку візьміть по 150 г цукру та 10-15 шт. родзинок.

Спочатку процідіть сирий, не кип'ячений сік, насипте в нього відміряну кількість цукру та родзинок, накрийте ємність бавовняною тканиною або марлею і поставте сік у затемнене тепле місце. Через 3-4 доби, коли бродіння все ще зберігатиметься, але стане менш інтенсивним, розлийте готовий напій по простерилізованим банкам і закатайте їх стерильними кришками.

Як варіант можна закрити квас у ПЕТ-пляшки, але в цьому випадку термін зберігання суттєво зменшується. У такій тарі напій може зберігатися не більше 1-2 місяців.

Як додати аромат березовому соку при консервації?

Натуральний березовий сік не відрізняється яскравим смаком. Тому при його консервації додаються будь-які ароматизатори. Залежно від ваших уподобань це може бути м'ята, меліса, апельсин, лимон або харчові добавки «Барбарис», «Апельсин», «Дюшес», «Ментол» або інші.

Як знезаразити березовий сік перед консервацією?

Варіння березового соку перед консервацією — достатній захід, щоб усунути можливих збудників. Додавання цукру і кислоти дозволяє стримувати активність бактерій і дріжджових або патогенних грибів, які потенційно можуть залишитися в соку після кип'ятіння.

Який термін зберігання березового соку після консервації?

У затемненому місці, за температури до +10℃, сік може зберігатися до року, аж до нового «врожаю». У квасу більш короткий термін зберігання — не більше 3-4 місяців, і лише при температурі до +6-7℃ та у повній темряві. Якщо ці умови не дотримуються, квас залишається придатним для вживання в їжу, але його смак стає різкішим, а згодом він може взагалі придбати властивості оцту.

Як консервувати сік без консервантів?

Консервація без консервантів неможлива, оскільки ці продукти стримують зростання хвороботворних мікроорганізмів та зберігають смакові властивості напою. Але при заготівлі березового соку у якості консервантів використовуються цукор і лимонна кислота, а квасу — вуглекислий газ, що виділяється при бродінні.

Як використовувати консервований березовий сік?

Основне призначення соку та квасу — втамовувати спрагу. Але на їх основі можна готувати інші напої. Наприклад, додаючи в сік вишневий, малиновий або інший сироп, можна зробити його смак більш насиченим, наближеним до «компотного». Також соком можна розбавляти концентровану заварку чорного або зеленого чаю, квітів каркаде та готувати холодні чаї, незамінні у літню спеку.

На основі березового квасу можна робити смачні холодні супи, щоправда, за умови, що смак напою не дуже різкий. Тому дайте квасу постояти у відкритому вигляді, щоб з нього вийшов вуглекислий газ.

Які проблеми можуть виникнути при консервації березового соку та як їх уникнути?

До того, як закатати березовий сік, переконайтеся, що банки та кришки добре простерилізовані. Недостатня їх обробка — основна причина здуття кришок та/або помутніння соку.

Це ж стосується іншого посуду або кухонного інвентарю, які контактують із соком.

Намагайтеся заздалегідь підібрати місце для зберігання соку — банкам достатньо кілька днів простояти в теплі або на світлі, щоб смак і якість соку змінилися не на краще.

Якщо ви закриваєте квас у ПЕТ-пляшки, вони також потребують дезінфекції. Прогріти їх в духовці або над парою не вийде, але можна налити в кожну ємність 2-3 ст.л. 96% спирту, закрити пляшки і добре струсити, щоб спирт розподілився по всій внутрішній поверхні.