Консервовані маслини та оливки: як вибрати, користь

• Консервовані оливки та маслини – у чому різниця
• Як вибрати консервовані маслини та оливки
• Цікаві факти про консервовані оливки

Консервовані маслини та оливки –це улюблені продукти на столах українців. Незважаючи на популярність, далеко не всі знають у чому різниця між чорними та зеленими оливками, як вибрати смачний та корисний продукт, як його зберігати та що корисніше. Щоб у магазині вибір було зробити простіше, знайдемо відповіді на ці запитання в нашій статті.

Консервовані оливки та маслини – у чому різниця

Товари з цієї статті

Оливки та маслини – це різні назви однакових плодів олійного дерева. В Україні часто зелені консервовані плоди в банкі називають оливками, а темні — маслинами, що вводить в оману багатьох покупців. Різниця в кольорі готових оливок, які можна купити в магазині, полягає у ступені зрілості плодів. Також колір залежатиме від способу обробки плоду під час приготування.

Повністю незрілі оливки - світло зеленого кольору, плоди дрібні і на цьому етапі для споживання не годяться. У міру дозрівання, плоди наливаються і набувають більш насиченого зеленого кольору, після забарвлення змінюється до жовтого, коричневого, темно червоного і практично чорного, темно-фіолетового відтінку. Повністю дозрілі плоди великі, м'ясисті, темного кольору з різними відтінками.

Варто зазначити, що рівномірний глибокий чорний колір маслин, які найчастіше є у продажу в українських магазинах, — це результат оксидації плодів у розчині їдкого натру (харчова добавка E524). Спосіб допомагає позбавити оливки від властивої гіркоти плодам і пофарбувати їх у темний колір. У застосуванні оксидації немає нічого поганого, при дотриманні пропорцій та якісної сировини. На жаль, багато виробників використовують цей метод, щоб надати недозрілим оливкам ефект дозрівання, при цьому беруть дешевшу і менш корисну сировину.

Плоди, які були штучно забарвлені називають black oxidized olives, що в перекладі означає чорні окисні оливки. Для стабілізації фарбування, крім харчової добавки E524 використовують харчову добавку E579 (глюконат заліза).

Як вибрати консервовані маслини та оливки

Консервовані маслини в магазинах можна купити у жерстяних або скляних банках, а також у пластикових та вакуумних пакетах. Основними виробниками консервованих оливок виступають Іспанія, Італія, Греція, Аргентина. У продажу можна зустріти:

• зелені плоди з кісточкою та без кісточки;

• фаршировані (креветкою, сиром, лимоном та іншими наповнювачами);

• темні плоди з кісточкою та без кісточки;

• чорні маслини – black oxidized olives.

Розберемося, що корисніше – темні чи світлі маслини. Найкориснішими вважаються плоди, які досягли ступеня зрілості на гілці дерева. При цьому вони можуть бути зеленими або темними. При природному дозріванні плоди рідко отримують повністю чорний колір, частіше відтінки варіюються від темно-фіолетового до червонувато-коричневого. Якщо плоди вважаються дозрілими, то харчова цінність темних та світлих оливок приблизно однакова. Але якщо йдеться про недозрілі маслини штучно забарвлені в чорний колір, то очевидно, що користь від їх вживання мінімальна.

Столові сорти маслин, які досягли ступеня зрілості, не можуть бути надто дрібними. У них м'ясиста, соковита м'якоть. Визначити розмір маслин у тарі можна за упаковкою. Якщо тара прозора, величину плодів можна побачити без проблем, у непрозорій бляшанці, отримати потрібну інформацію можна з упаковки. На етикетці виробник зобов'язаний вказувати інформацію, яка вкаже на кількість плодів 1 кг:

• дрібні – 280-380 шт;

• середні – 180-280 шт;

• великі – 60-180 шт.

При покупці важливо звертати увагу на розсіл, він має бути прозорим, без сторонніх включень. Самі маслини також повинні бути цілими та щільними.

Ще одне часте питання — що корисніше, оливки з кісточкою чи без. Тут відповідь однозначна, корисніша плоди з кісточкою. Вона не повинна надто легко відокремлюватися від м'якоті, оскільки це ознака перезрілих плодів, і не повинна бути надто великою. Також, якщо стоїть вибір між фаршированими маслинами і ні, то краще вибирати останній варіант, тому що в цьому випадку до розсолу додають менше консервантів.

У продажу представлені солоні та мариновані оливки, які вибрати, більше справа смаку. Засолювання здатне максимально розкрити смакові якості плодів, у той час як маринад та різноманітні смакові добавки можуть перебити справжній смак маслин.

Цікаві факти про консервовані оливки

1. Колір оливок залежить від стиглості плода. Зелені повинні мати рівномірне забарвлення без світлих плям або смуг. Натуральні темні, навпаки, повинні бути не рівномірно пофарбовані. Колір дозрілих плодів буде неоднорідним, з одного боку вони можуть бути темнішими, з іншого — світлішими, з червоним відливом.

2. У їжу вживають лише оброблені оливки, оскільки у свіжих плодах високий вміст речовини олеуропеїн, що сильно гірчить.

3. Щоб прибрати гіркоту з свіжих плодів оливкового дерева, їх замочують у розчині, а потім у спеціальному розсолі. Раніше на процес засолювання та природної ферментації витрачалося кілька місяців, тепер, при промисловому виробництві, приготування консервованих маслин значно скоротилося.

4. Натуральні (не оксидовані) темні маслини завжди будуть з кісточкою, оскільки плід, що повністю дозрів, може бути досить м'яким, тому витягувати кісточки проблематично.

5. Столові та олійні сорти оливок відрізняються за розміром. Столові будуть більшими і м'ясистішими за олійні.

Процес вибору консервованих маслин може викликати певні складнощі. Не всі виробники відповідально ставляться до якості свого товару, тому вибрати відповідний продукт часто можна лише дослідним шляхом. Ще один важливий момент, який впливає на якість товару – умови зберігання. Найякісніший продукт при неналежному зберіганні буде зіпсований. На складах Агромаркету співробітники компанії ретельно стежать за дотриманням усіх рекомендацій, щодо зберігання консервації, щоб ви могли купити справді якісний, смачний та корисний продукт.