Консервовані огірки та томати: як вибрати

• Як вибрати мариновані огірки
• Як вибрати мариновані помідори
• Як можна використовувати консервовані овочі
• Як правильно зберігати консервацію
• Корисно знати

Важко уявити щоденне меню середньостатистичного українця без консервації, зокрема без огірків та помідорів. Їх можна їсти самостійно або використовувати для приготування різних страв. Купити улюблені консервовані овочі можна в магазині, але перш ніж вирушити за покупками, пропонуємо дізнатися, як їх правильно вибрати, щоб смак улюбленої страви не розчарував.

Як вибрати мариновані огірки

Товари з цієї статті

Перше, що варто знати при покупці огірків консервованих, це в чому полягає відмінність маринованого овочу від квашеного. Головною відмінністю можна назвати різницю у процесі приготування та бродіння.

Мариновані огірки заливають приготованим маринадом, в основі якого знаходяться органічні кислоти (лимонна, оцтова), що унеможливлює період природного заквашування. Огірочки готові до вживання через нетривалий час, вони виходять твердими, хрусткими з характерним ароматом прянощів, які були додані в процесі консервації.

На відміну від маринованих, квашені огірочки проходять усі етапи природного бродіння, які займають більше часу, ніж у першому випадку. Підготовлені овочі зі спеціями заливають водою з додаванням солі. Згодом у продукті утворюється натуральна молочна кислота, яка надає огіркам характерного солено-кислого смаку з легкою гостротою.

Вважається, що квашені огірки корисніші за мариновані, тому що в них по максимуму зберігаються корисні речовини. Маринад на основі кислот вбиває деякі вітаміни та нейтралізує мікроелементи. При цьому мариновані овочі не вимагають спеціальних умов для зберігання і мають відмінний смак і хрустку структуру.

Щоб вибрати мариновані огірочки, рекомендуємо звертати увагу на такі моменти:

• дату виробництва - консервація огірків відбувається переважно з травня по вересень, в цей час плоди відмінно ростуть на грунті і мають максимальну кількість корисних речовин;

• склад консервації - важливий момент, який дозволить дізнатися про те, яким буде смак до того, як ви відкриєте банку, як правило у складі маринаду повинні знаходитися вода, цукор, сіль, прянощі та оцтова кислота;

• ГОСТ (ДСТУ) — усі консервовані овочі виробляють згідно з встановленими державними стандартами, тому при покупці звертайте увагу, що написано на етикетці, приготування продукції згідно з ГОСТ (ДСТУ) гарантує дотримання виробником певної рецептури;

• прозорість маринаду — рідина всередині банки не може бути каламутною, оскільки це буде свідчити про псування продукції та розвиток шкідливих для здоров'я бактерій;

• величину та розмір плодів — мариновані огірочки не повинні бути надто великими, оскільки це не дозволить їм добре промаринуватися, розмір плодів має бути однаковим;

Зверніть увагу, що в магазинах можна купити огірки стандартного розміру, так і невеликі корнішони. Стандартні огірочки можна використовувати для салатів і як самостійну закуску, тоді як корнішони можуть бути відмінним елементом декору.

Як вибрати мариновані помідори

Правила вибору маринованих томатів багато в чому схожі на консервовані огірки. Вони також можуть бути приготовлені згідно з ГОСТ (ДСТУ) або ТУ і відрізнятися за складом та смаком. Помідори можуть бути закриті різними способами – при використанні маринаду та шляхом заквашування. Зазвичай у магазинах мариновані томати продають у скляних банках, а квашені у пластикових цеберках. У першому випадку розсіл має бути прозорим, без помутніння, у другому навпаки, каламутний розсіл говорить про те, що всередині тари відбуваються необхідні для заквашування процеси бродіння.

При покупці уважно огляньте цілісність банки, на ній не повинно бути тріщин чи сколів. Кришка має бути щільно закритою і не пропускати маринад. Якщо на банкі є тріщини, маринад не повністю покриває плоди, став каламутним або набув неприродного кольору, від покупки такого товару краще відмовитись.

Як можна використовувати консервовані овочі

Правильно обрані огірочки і помідори мають аромат прянощів з якими їх консервували. Смак може бути кислим, слабокислим або кисло-солодким. Структура плодів має бути щільною - огірки та корнішони хрусткі, помідори пружні, але не тверді.

Мариновані овочі можуть бути, як доповненням до інших страв, так і самостійною закускою. Вони відмінно гармонують з м'ясними та рибними стравами, свіжими овочами та зеленню. З корнішонами та огірками часто роблять салати, їх додають у супи, соуси, тушковане м'ясо. Консервовані томати найчастіше вживають у незмінному вигляді. На їх основі також можна робити соуси і додавати, як пряну заправку в супи, овочеві та м'ясні страви.

При додаванні маринованих овочів у різноманітні страви, продукти набувають характерного аромату та пікантного смаку. Якщо вам набридла тушкована або смажена курка, свинина, яловичина, наприкінці приготування додайте до м'яса нарізані огірки або подрібнені консервовані томати. У такий спосіб можна урізноманітнити смак безлічі звичних страв - соусів, супів, тушкованих овочів.

Як правильно зберігати консервацію

Якщо хочете зробити запас улюблених консервованих овочів та плануєте оптову покупку, рекомендуємо для початку підготувати місце для зберігання закруток. Зазначимо, що для цього не потрібно виділяти окрему полицю в холодильнику, досить темної шафки в коморі, де температура повітря не перевищуватиме +25°С.

Щоб консервована продукція довго зберігалася та не втрачала своїх смакових якостей, необхідно забезпечити надійний захист від світла. Полиці, де стоятимуть мариновані корнішони і томати повинні знаходитися або в коморі, або шафі з дверцятами, що щільно закриваються.

Відкриту банку з огірками чи помідорами необхідно щільно закрити кришкою та помістити холодильник. Рекомендуємо не зберігати відкриту консервацію довше двох тижнів, тому що в ній можуть початися небажані процеси бродіння та псування.

Корисно знати

Мариновані огірки та помідори зазвичай з'їдаються дуже швидко, залишаючи в банкі багато розсолу, який ми найчастіше просто виливаємо. Бажаєте використовувати продукти раціонально, пропонуємо скористатися наступними порадами:

• огірковий та помідорний маринад можна використовувати, як один з інгредієнтів при приготуванні солодкого пісочного тіста для печива;

• розсіл нерідко використовують для маринування та тушкування м'яса, за рахунок вмісту кислоти, він надає м'ясним виробам пікантності та м'якості;

• маринад з-під огірків або помідор можна використовувати як замінник оцту, наприклад, для маринування цибулі, для додавання у вінегрет, борщ або інші страви;

• якщо у вас закінчилася сіль, замість неї до страви можна додати огірковий розсіл;

• розсіл можна додати в тісто, що дозволить готовим виробам довше залишатися м'якими і не черствіти.

Купити консервовані огірки та томати можна у нашому онлайн супермаркеті. Ми розуміємо всю відповідальність за пересилання продукції в скляних банках, тому пакуємо товар максимально дбайливо, щоб він приїхав до вас цілим і неушкодженим.