Манна каша: користь, як вибрати та смачно приготувати

• З чого роблять манну крупу та в чому користь манки
• Як вибрати манну крупу
• Як готувати манну кашу
• Які існують страви на основі манної крупи
• Цікаві факти про манку

Манна каша - страва, знайома кожному українцю з дитинства. Крім каші, манка також часто зустрічається в кулінарії, як загусник. Її додають у суфле та пудинги, котлети і навіть суп. Подобається манка, але банальна каша набридла, або хочете приготувати ніжний молочний пудинг, але ніяк не виходить позбутися грудочок - у статті розкриємо кілька секретів приготування і розповімо, як правильно вибрати манну крупу.

Товари з цієї статті

З чого роблять манну крупу та в чому користь манки

Страви з манної крупи багато разів критикували з боку дієтологів. Багато хто з них стверджував, що манка абсолютно порожній і марний продукт, вживання якого не приносить жодної користі організму людини. Це не так, більше того, манна крупа в різних стравах може бути корисною, але для початку розглянемо, з чого її виготовляють.

Виробляють манну продукцію із пшеничного зерна, тому вона зберігає всі корисні властивості цього злаку. Виготовлення відбувається одночасно із виробництвом борошна. У процесі подрібнення пшеничного зерна здійснюється відсів великих частинок, які є манною крупою. Маркування манки розповість, який сорт зерна використовувався для виготовлення продукту (м'які сорти пшениці, тверді або суміш), а також в які страви її краще додавати.

Користь для здоров'я манної крупи полягає:

• у присутності вітамінів та мінеральних речовин, білків, повільних вуглеводів, вітамінів групи В, РР, вітаміну Е, калію, фосфору;

• у високому вмісті крохмалю (практично 70 %) та відсутності клітковини, що дозволяє використовувати крупу для післяопераційного харчування, а також при проблемах зі шлунком та кишечником;

• у обволікаючих властивостях манної каші, яка допомагає знімати спазми шлунково-кишкового тракту, що часто супроводжують гастрит та виразки.

Серед усіх переваг манки, варто виділити деякі недоліки, які не дозволяють однозначно назвати цю крупу корисною. Насамперед це вміст клейковини, вживання якої протипоказане людям з непереносимістю глютена. Також у складі манної крупи є речовина фітин, який не дає засвоюватися вітаміну Д і кальцію, тому в раціоні дітей манка повинна бути дозованою. І ще один момент - якщо готувати манну крупу на коров'ячому молоці, це може ускладнювати всмоктування заліза.

Як вибрати манну крупу

При виборі продукції необхідно орієнтуватися на рецепт страви, яку збираєтеся готувати та підбирати марку, що підходить для конкретного завдання. Маркування манної крупи:

• Марка “М” – крупа, отримана з м'яких сортів пшениці. Має найсвітліший колір, крупинки матові, практично білі, з легким кремовим відтінком. Так, як крупа марки "М" швидко розварюється і добре набухає, купуйте такий продукт для приготування рідких каш, запіканок, додавання в соуси та інші страви, де потрібна м'яка та однорідна структура.

• Марка “МТ” – крупа, виготовлена з м'яких сортів пшениці, з додаванням 20% твердих сортів, можна використовувати для приготування каш, десертів, випічки, паніровки, супів.

• Марка "Т" - продукція з твердих сортів пшениці, аналог італійської семоліни, відмінно підходить для випікання хліба, виготовлення макаронних виробів, додавання до фаршу та супів.

Щоб вибрати якісну манку, необхідно звертати увагу на упаковку, яка повинна містити всю необхідну інформацію: склад, термін виробництва та термін придатності, рекомендації щодо зберігання та приготування, адресу виробника. У манці швидко заводяться різні комахи, тому цілісність упаковки обов'язкова умова при купівлі товару.

Як готувати манну кашу

Манку можна використовувати при приготуванні різних страв: додавати в сирні запіканки, молочну бабку, в тісто для солодкої та несолодкої випічки, як паніровку або основу для крему на торт. Але найчастіше манка на кухні використовується для приготування молочної солодкої каші. Консистенція страви може відрізнятися залежно від пропорцій рідини та крупи, а також густота каші може залежати від тривалості варіння. Для приготування ароматної та смачної манної каші без грудочок необхідно дотримуватись кількох простих правил:

1. Щоб молочна каша не пригорала, для приготування необхідно брати каструлю чи сотейник із товстим дном.

2. Перед початком готування каструлю всередині треба ополоснути прохолодною водою.

3. Для приготування смачної каші рекомендується використовувати воду та молоко у рівних пропорціях.

4. Щоб молоко не втекло під час закипання, за ним слід постійно стежити і вчасно прибирати каструлю з вогню. Крім цього можна перешкодити молоку «втекти», для цього можна верхню частину внутрішнього краю посуду промазати вершковим маслом по колу, або зверху на каструлю горизонтально покласти дерев'яну лопатку.

5. Під час приготування солодкої страви, додайте маленьку щіпку солі, це допоможе розкрити смак і зробити його збалансованим.

6. Крупу необхідно засипати в рідину (молоко або воду) після того, як додали цукор і сіль.

7. Додавати манну крупу в киплячу рідину необхідно тонким струмком, при постійному помішуванні, це допоможе уникнути грудочок у готовому блюді.

8. Під час варіння, кашу необхідно помішувати, щоб вона не пригоріла і не утворилися грудочки.

9. Наприкінці приготування для аромату можна додати в кашу трохи ванільного цукру або екстракту ванілі.

10. Час приготування манки - не більше 5 хвилин, після чого кашу необхідно залишити трохи відпочити і настоятися до повного набухання.

Густота манної каші може бути різною, вибір залежить від ваших уподобань. Для отримання густої манки, яку можна їсти, як молочну бабку, поливаючи варенням або сиропом, використовуйте співвідношення крупи та рідини – 1:3. Для приготування рідкої манної каші, приправленої вершковим маслом, використовуйте пропорцію 1:5.

Які існують страви на основі манної крупи

Крім каші, на основі манки можна приготувати безліч різноманітних страв, як солодких, так і немає. Розглянемо найпоширеніші варіанти:

• сирники - у цьому випадку манка виступає сполучним інгредієнтом, який надає страві пухкості та необхідної консистенції;

• сирні запіканки – з манкою така страва виходить більш щільною та однорідною;

• солодкі манники (з додаванням фруктів, горіхів, какао) - додавання крупи в основу тіста дозволяє отримати вологі та пористі десерти;

• м'ясні та рибні котлети, биточки – у цьому випадку манка відмінно замінює розмочений у воді чи молоці хліб;

• хрумке панірування я для м'ясних і рибних котлет, відбивних, овочів;

• печінкові оладки - додавання в тісто манки необхідне, щоб вийшли ніжні оладки акуратної форми;

• суфле та пудинги на основі манної каші добре тримають форму та надають однорідної текстури;

• хліб та макаронні вироби – для приготування необхідно використовувати манку марки “Т”;

• супи - в даному блюді крупа виступає як загусник, або на основі манки можна готувати галушки для перших страв.

Манна крупа багата на повільні вуглеводи, тому страви на її основі рекомендується вживати вранці або в першій половині дня. Плануйте своє меню заздалегідь, щоб улюблена крупа приносила лише користь вашому організму.

Цікаві факти про манку

Манна крупа - одна з тих, навколо яких виникають постійні суперечки та утворюються міфи. Пропонуємо до вашої уваги ТОП-7 цікавих фактів про манну крупу, які допоможуть пролити світло на правду про цей продукт:

1. Багато хто помилково вважає, що манка це окремий сорт пшеничного зерна. Насправді це не так – продукт отримують при подрібненні зерен пшениці, під час їхнього помелу на борошно.

2. Манна крупа легко засвоюється організмом, обволікає запалені місця у шлунково-кишковому тракті, тому страви на її основі можуть використовуватись у лікувальному харчуванні.

3. Як і інші продукти із пшениці, манка містить глютен, тому її необхідно виключити з раціону людей з непереносимістю цієї речовини.

4. Дітям до 1,5-2 років необхідно значно зменшити або повністю виключити з меню манну кашу, тому що в ній міститься полісахарид гліадин (є частиною глютену), який не засвоюється організмом малюків приблизно до віку 1,5-2 років.

5. Калорійність манної каші більше залежить не від самої крупи, а від тих продуктів, з якими вона готується - молока, вершкового масла, цукру, тому, якщо хочете знизити калорійність страви, звертайте увагу на всі складові.

6. Манна крупа ідеально підходить для м'якого очищення організму - при проходженні по кишечнику вона здатна вбирати шкідливі речовини і очищати кишечник від надлишків слизу і жиру.

7. За рахунок нетривалого часу приготування крупи, у ній зберігаються практично всі корисні речовини.

Купити улюблену манну крупу можна у нас, в онлайн супермаркеті Агромаркет. Для вас – лояльні ціни, можливість замовлення оптом, в роздріб та швидка доставка.