Перлова каша: як вибрати і що приготувати

• З чого роблять перлову крупу
• Як вибрати перлову крупу
• У чому користь та шкода перловки
• Як готувати перловку
• Цікаві та корисні факти про перлову крупу

Перлова крупа — смачний і корисний продукт, який просто має бути на кухні кожного українця. Тривалий час приготування найчастіше зупиняє від придбання цього продукту, а дарма, адже перловка містить у собі масу корисних речовин і до того ж має оригінальну текстуру. Хочете знати, як вибрати та готувати перловку, спеціально для вас підготували кілька корисних рекомендацій.

З чого роблять перлову крупу

Товари з цієї статті  

Для виробництва перлової крупи використовують ячмінне зерно, з високим вмістом клітковини та білка. Його часто додають до супів, каш, тушкованих страв, використовують для приготування хліба. Обробка зерна дозволяє отримати перлову крупу. Під час виробництва видаляють верхній шар (висівки), після шліфують і полірують, що надає зерну оригінальну форму, що зовні нагадує річкові перли. В результаті обробки ячменю одержують три різні види крупи:

• оригінальна перлова - цілісні очищені та відшліфовані зерна кремового або ніжно-коричневого відтінку;

• ячна (ячка) — очищена від висівок без шліфування роздроблена крупа, вважається найкориснішою за рахунок вмісту висівок у складі;

• голландка – очищене та ретельно відшліфоване гладке зерно молочно-білого кольору з легким кремовим відтінком.

Купити перлову крупу оптом та в роздріб можна в онлайн супермаркеті Агромаркет. Таким чином можна значно скоротити час на шопінг та придбати справді якісний товар, який зберігався у належних умовах.

Як вибрати перлову крупу

Щоб придбати якісний продукт, необхідно ретельно вивчити упаковку. Бажано, щоб вона була виконана з прозорого матеріалу, через який можна оцінити стан і колір зерен. Вибирайте товар, де зерна мають рівномірний колір, без сторонніх включень. Важливо, щоб розмір зерен був приблизно однаковий, каша звариться рівномірно.

Шліфовані зерна ячменю не повинні злипатися в упаковці, якісна крупа буде розсипчастою. Якщо помітили склеєні зернятка, то швидше за все було порушено умови зберігання товару, або продукт знаходиться в розірваній упаковці, що дозволяє волозі потрапляти в середину. Про якість перлової крупи також розповість запах, він не повинен бути гірким, затхлим.

При покупці обов'язково звертайте увагу на термін зберігання. В оригінальній упаковці перловка може зберігатися 12 місяців, згодом втрачаючи свої поживні та смакові якості.

У чому користь та шкода перловки

У 100 г перловки містяться: 320 ккал, білків – 9,3 г, жирів – 1,1 г, вуглеводів – 73,7 г. Каша відмінно насичує і надовго прибирає почуття голоду, тому крупу рекомендується включити до раціону тих, хто прагне схуднути. Також ячмінне зерно дає організму достатню кількість енергії, тому продукт можна вживати людям із високою фізичною активністю.

Користь вживання перловки полягає в активному впливі вітамінів та мінералів на організм людини. Шліфоване ячмінне зерно містить у собі достатньо клітковини та різних амінокислот. Серед вітамінного профілю у ячмені є вітаміни групи В, А, D, Е, Н, РР. Також крупа містить такі речовини як: цинк, селен, мідь, марганець, залізо, йод, хром, нікель кальцій, калій.

Крім користі, вживання перловки може завдати шкоди організму, якщо ігнорувати певні протипоказання:

• ячневе зерно не рекомендовано тим, хто страждає на підвищену кислотність шлунка;

• не варто вживати перловку при частих запорах, тому її рекомендують виключити з раціону вагітних;

• надмірне вживання перлової каші призводить до утворення газів та порушення травлення.

Плануючи готувати перлову кашу обов'язково враховуйте протипоказання, щоб продукт приносив лише задоволення та користь.

Як готувати перловку

Багато людей не знають, як правильно готувати перловку, тому намагаються уникати цієї крупи. Насправді, приготувати ідеальну кашу з ячмінного зерна набагато простіше, ніж ви думаєте, і в більшості випадків вона виходить смачною.

Час, необхідний для приготування каші, залежить від того, який сорт шліфованого ячменю готуєте, і від методу, який використовуєте. Пам'ятайте, що перлова крупа вариться довше, ніж голландка.

Як і будь-яке зерно, перед приготуванням ячмінь рекомендується промивати. Як правильно мити перловку:

1. Помістіть крупу в миску і додайте прохолодної води, щоб покрити її на пару сантиметрів.

2. Злегка розітріть зерна пальцями. Потім злийте воду та повторіть кілька разів.

3. Перекладіть крупу в сито та промийте під проточною водою. Струсіть, щоб видалити зайву воду.

Промивання дозволить змити зайвий крохмаль, прибрати можливі забруднення та пил, який міг потрапити під час виробництва продукту.

Рекомендації щодо приготування смачної перлової каші:

• замочіть крупу на ніч, як бобові, це необов'язково, але допоможе прискорити час приготування;

• щоб підсилити горіховий присмак зерна, його можна обсмажити протягом п'яти хвилин на добре розігрітій сковороді з оливковою олією;

• спробуйте приготувати перловку з овочевим бульйоном замість води, щоб надати майбутній каші додатковий смак та аромат;

• під час приготування каші, з метою додаткової ароматизації, можна у воду додавати різні спеції, наприклад, чорний або запашний перець горошком, лавровий лист та інші;

• після приготування злийте зайву воду і дайте каші настоятися 15 хвилин у каструлі під кришкою, це дозволить зерну розпаритися і ввібрати рідину, що залишилася;

• якщо замочуєте ячмінь на ніч, майте на увазі, що він убере частину води, тому для приготування знадобиться менше рідини.

Каша з полірованого ячмінного зерна відмінно поєднується з овочами, м'ясом, різними прянощами. Крім цього, продукт можна використовувати для приготування солодкої каші із сухофруктами.

Цікаві та корисні факти про перлову крупу

Незважаючи на безліч корисних властивостей перлової крупи, її не так часто використовують для приготування страв на українських кухнях. Щоб виправити цей момент, підготували для вас кілька цікавих та корисних фактів:

• глікемічний індекс ячменю коливається від 20 до 37;

• клітковина та глютен у ячмені можуть викликати газоутворення та здуття живота, з цим можна боротися, замочуванням чи пророщуванням зерен перед приготуванням;

• при приготуванні обсяг очищеного ячмінного зерна збільшується втричі, з однієї склянки сирої крупи виходить три склянки каші;

• перед додаванням перловки в суп, її можна попередньо відварити, таким чином зерно не вбере в себе більшу частину бульйону;

• з метою скорочення часу приготування, варену перлову кашу можна заморозити і потім додавати в супи;

• відварену перловку можна використовувати, як інгредієнт для салату - змішайте її із зеленню, горіхами, насінням, овочами та заправкою;

• ячмінь містить глютен, тому його та продукти на його основі необхідно виключити з раціону людей, які страждають на целіакію;

• пружна текстура ячмінного зерна та горіховий смак перловки вдало поєднуються з різними сухофруктами, горішками, маком.

Купити перловку онлайн дуже просто – для цього достатньо вибрати потрібну кількість товару в нашому інтернет-супермаркеті Агромаркет та оформити замовлення.