Рецепт джему з айви
Зміст статті:Свіжа айва — фрукт на любителя, тому що не всім подобається її кислота та терпкість. Але джем з айви — зовсім інша справа. Навряд чи знайдеться людина, яка не оцінить гармонійний, яскравий аромат цього десерту та його водночас делікатний та насичений смак.
А якщо ваші саджанці айви вже плодоносять і порадували восени врожаєм — саме час спробувати хоч один рецепт приготування джему з айви або варення з нашої сьогоднішньої добірки.
Товари з цієї статті
Джем із айви
Зробити джем з айви можна незалежно від її сорту — при термічній обробці і з додаванням цукру з цього плоду зникає «фірмова» кислота і терпкість, і фрукти повністю розкривають смак і аромат.
Для приготування джему вам потрібно:
● 1 кг очищеної від кісточок айви;
● 400 г цукру;
● 100 мл води.
Підготовлені плоди наріжте невеликими шматочками (з сторонами приблизно 1,5 х1, 5 см), залийте водою і поставте на помірний вогонь. Після закипання накрийте кришкою каструлю і на зовсім маленькому вогні варіть ще 20-25 хвилин, до повного розм'якшення айви. Не охолоджуючи фрукти, подрібніть їх блендером до стану однорідного пюре і додайте цукор.
Знову поставте на вогонь і при постійному помішуванні варіть ще близько 10 хвилин.
Гарячий джем розкладіть у стерильні скляні банки та закатайте.
Приготовлений за таким рецептом джем можна зберігати у кімнатних умовах.
Желе з айви
Желе із цього фрукта готується дуже просто. В айві дуже багато пектину, тому можна не використовувати додаткові загусники у вигляді желатину або агару. Зробити таку заготівку можна так само, як приготувати джем з айви, за одним винятком: коли шматочки айви розм'якшилися після варіння, але до того, як ви додасте цукор, ретельно протріть фрукти через сито.
В цьому випадку вийде однорідна желеподібна маса, яку можна використовувати як топінг на тости або солодкі бутерброди, у вигляді прошарку для печива і навіть як добавку до кондитерських кремів. В останньому випадку враховуйте, що навіть найміцніше желе «попливе» на торті, тому його потрібно змішати з будь-якою основою, крім білкової — масляною, вершковою, заварною тощо.
Варення шматочками
Можна приготувати не джем із айви на зиму, а класичне варення шматочками. Такий рецепт буде особливо корисний усім, хто використовує такі заготовки як начинку для кондитерських виробів.
Підготуйте айву: помийте, почистіть від шкірки, видаліть кісточки та наріжте на кубики приблизно одного розміру.
Укладіть айву в каструлю і засипте шматочки цукровим піском. На кожний кілограм айви вам знадобиться 800 г цукру. Акуратно перемішайте все, щоб цукор рівномірно розподілився по шматочках фруктів, і поставте заготовку для варення в холодильник мінімум на 5 годин.
Поки айва пускає сік, приготуйте добавку, що желює. Шкірку айви, яку ви зрізали, залийте 300 мл води та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і, при ледве помітному кипінні проваріть 15 хв.
Після цього відкиньте шкірки на друшляк і відіжміть. Очистки викиньте, а відвар збережіть.
Коли шматочки айви пустили сік, а цукор повністю розчинився, поставте каструлю на вогонь, швидко доведіть до кипіння і влийте желюючий відвар. Проваріть варення 5-7 хвилин і залиште до повного охолодження. Повторіть процедуру ще кілька разів, чергуючи п'ятихвилинне варіння з періодом охолодження. Готовність варення визначається напівпрозорістю скибочок та бажаною густотою сиропу — залежно від сорту айви та її соковитості.
Коли варення готове, закип'ятіть його ще раз, гарячим перекладайте в стерилізовані банки і герметично закатайте.
Хіти продажу в магазині
Варення з половинок айви
Не дуже досвідченим господаркам може здатися складним як зварити джем з айви, так і приготувати желе або класичне варення. У такому разі можна максимально спростити завдання та заготовити ці фрукти у вигляді половинок.
Для цього добре промийте та обсушіть айву, розріжте її на половинки та видаліть кісточки. Зважте підготовлені фрукти: на кожен кілограм вам знадобиться 600-800 грамів цукру (залежно від того, наскільки солодке варення ви любите).
Покладіть в каструлю половинки айви зрізом догори, пересипаючи кожен шар цукром, і поставте ємність на 10-12 годин у холодильник.
За цей час айва пустить сік, який потрібно злити в окрему каструлю та прокип'ятити. Киплячим сиропом залийте айву і залиште до повного охолодження.
Повторюйте цю процедуру 3-6 разів, доки айва не перестане пускати сік. Для зручності можна зробити харчовим маркером відмітку на каструлі, в якій ви кип'ятите сироп: як тільки в черговий раз його об'єм залишиться таким, як у попередній раз, можна приступати до завершального етапу.
Залийте киплячим сиропом айву і, не охолоджуючи її, поставте на плиту. Доведіть до кипіння та на повільному вогні проваріть ще 5 хвилин.
Розкладіть половинки айви в заздалегідь простерилізовані банки, залийте гарячим сиропом і герметично закупорьте металевими кришками.
Додаткові рекомендації
Якщо врожай айви особливо багатий, за кожним із цих рецептів можна зробити заготовки з різними смаками. Наприклад, додати в желе часточки апельсина (на 1 кг айви - 200 г апельсинів). У цьому випадку у вас вийде запашний десерт, в якому цитрусові нотки дуже вдало підкреслюють смак айви.
Цінителі оригінальніших смаків можуть піти ще далі, і доповнити айву натуральною ваніллю. Таке желе або варення відмінно підходить для начинок у круасани, для конфі в торти, для фруктових прошарків у капкейки або навіть просто як топінг для густих каш або морозива.
Щоб текстура желе або джему була гладшою, рекомендується готувати м'якоть плодів і шкірку окремо, і з'єднувати м'якоть вже з приготованим відваром шкірки (як у рецепті варення шматочками).
Але якщо немає бажання чи часу ускладнювати собі роботу, можна взагалі видалити шкірку, а для загустіння додати агар (за інструкцією виробника конкретної назви).
Вказану кількість цукру можна збільшувати, якщо, спробувавши варення або желе, ви вирішили, що воно цього потребує. Але додавати цукру більше, ніж у співвідношенні 1:1 з кількістю айви, не слід – такий продукт швидко зацукриться та змінить смак та структуру. Зменшувати вказану в рецепті кількість цукру не можна, тому що цукор виступає у ролі консерванту.
Нехай наші рецепти джему з айви, варення та желе допоможуть не лише зберегти врожай, а й зробити на зиму смачні та корисні запаси.