Рецепт квасу з березового соку

Для приватних ділянок саджанці берези найчастіше купують, щоб осушити перезволожений ґрунт і позбавитися проблем, які супроводжують застій води. Але коли дерево впоралося зі своїм завданням, виросло і зміцніло, воно починає представляти інтерес з кулінарної точки зору. А саме — своїм соком, який цінують любителі освіжаючих натуральних напоїв.

І з єдиним недоліком соку — коротким терміном зберігання — легко впоратися, приготувавши березовий квас. Він зберігає в собі всі цінні для здоров'я якості свіжого соку і забезпечує їх збереження протягом декількох місяців.

А як правильно зробити квас із березового соку, ми розповімо у цій статті.

Дріжджовий квас

Пекарські дріжджі дозволяють отримати квас із березового соку швидше, оскільки дріжджові гриби прискорюють бродіння. Крім того, такий напій набуває специфічного, злегка «хлібного» присмаку, який можна відтінити різними смаковими добавками — цедрою апельсина, екстрактом ванілі та ін., що дозволяє створити справжній смаковий букет.

Щоб приготувати такий квас, вам знадобиться:

●     2,5 л соку;

●     15 г неактивних (свіжих) пекарських дріжджів або 7-8 г сухих;

●     150-200 г цукру.

Відлийте від загальної кількості соку 200 мл, розчиніть у ньому дріжджі. У ємність із соком насипте цукор і розмішуйте його до розчинення всіх кристалів, після чого додайте розведені дріжджі.

На цьому етапі можна додати в квас кілька шматочків апельсина, листя м'яти або меліси, стручок ванілі або інші смако-ароматичні добавки, яким ви віддаєте перевагу.

Поставте банку з підготовленим соком у тепле місце та накрийте ємність вдвічі складеною марлею. Активне бродіння розпочнеться за 20-40 хвилин, а пробу можна знімати вже на другий день. Квас буде готовий після того, як його різкість і насиченість газом задовольнятиме вашим смакам.

Щоб зробити напій ароматнішим і смачнішим, рекомендується замість пекарських дріжджів використовувати винні.

Також можна зробити цей напій без цукру, але тоді бродіння буде менш активним, а процес більш тривалим.

Бездріжджовий квас

Будь-який рецепт квасу на березовому соку без дріжджів відноситься до класичних — активатором бродіння в напої виступають дикі дріжджі, присутні на шкірці фруктів і ягід, солод або хліб.

Березовий квас на солоді

Квас з березового соку на солоді виходить більш пінистим та солодким, ніж інші варіанти цього напою. Рецепт включає такі компоненти:

●  березовий сік — 2 л;

●  мед — 2 ч.л. (можна замінити 3 ст.л. цукру);

●  солод —1 ст.л.;

●житнього хліба — 6-8 порційних скибочок (попередньо підсушених до стану сухарів).

Солод можна придбати у спеціалізованих відділах супермаркетів, у фірмових магазинах пивоварних компаній, замовити в інтернеті.

Підігрійте сік на плиті до температури 35-40℃ і додайте до нього солод та цукор. Якщо ви використовуєте мед — його потрібно розвести в невеликій кількості соку, після чого отриманий сироп змішати із загальним об’ємом.

Тепер додаємо сухарі і відправляємо сік постояти в теплому місці для активації бродіння. Цей процес може тривати від 12 годин до 3-4 діб, залежно від температури повітря у приміщенні. Накривати ємність із квасом не потрібно — допускається лише марля або сітка, що захищає від винної мошки.

Після того, як квас, на ваш смак, готовий — процідіть, охолодіть і тримайте його в холодильнику або в іншому прохолодному місці. Такий напій може зберігатися 5-8 днів без зміни смакових характеристик.

Березовий квас на хлібі

Для цього рецепту приготуйте:

●  3 л березового соку;

● 200 г сухарів із чорного хліба (бажано вибрати хліб традиційних рецептур — Дарницький, Бородінський, Селянський і т.д., в яких не використовуються додаткові розпушувачі);

●   5-6 ст. л. цукру.

Додайте всі інгредієнти в сік і, не змішуючи їх, відправте ємність у тепле місце. Через 3-4 дні відфільтруйте квас від осаду, процідивши через марлю, і поставте в холодильник.

Якщо квас виявився не дуже солодким — це можна виправити додаванням цукру чи меду безпосередньо перед вживанням.

Березовий квас на сухофруктах

У класичних рецептах використовується родзинки, на яких після сушіння зберігаються дикі дріжджі. Тому цей інгредієнт є обов'язковим, але його можна доповнити іншими сушеними ягодами або фруктами, які створять справжній смаковий та ароматичний букет. Це можуть бути яблука, груші, чорнослив, курага чи інші сухофрукти, які вам більше подобаються.

Набір інгредієнтів дуже простий:

●  2 л. березового соку;

●  15-20 шт. родзинок;

●   3-4 ст. цукру;

●  жменя будь-яких сухофруктів.

Важливо враховувати цукристість сухофруктів, які ви плануєте їх додавати. Наприклад, інжир або курага досить солодкі, тому може знадобитися зменшити кількість цукру (якщо ви не любите солодкі напої).

Приготувати такий квас просто: в березовий сік додайте цукор і сухофрукти, і тримайте його в теплі протягом 2-3 днів. За цей час напій набуде різкості і насититься газом, і буде готовий до вживання.

Важливий нюанс: перед приготуванням квасу родзинки не потрібно мити, замочувати для набухання, розпарювати його в мікрохвильовій печі та ін. Це знищить дикі дріжджі на їх поверхні або сильно знизить їхню концентрацію, що порушить бродіння соку або сильно збільшить час бродіння.

Корисні рекомендації

Для всіх рецептів, наведених вище, актуальні такі особливості:

● квас можна готувати без додавання цукру чи меду, але у цьому разі важливо підтримувати постійну температуру соку на рівні 25-30℃, оскільки процес бродіння сильно уповільнюється;

● з квасу можна починати знімати пробу вже через 3-4 години (при активному бродінні), а готовність напою визначається вашими уподобаннями щодо різкості та газованості;

●  коли квас готовий — ретельно процідіть його, щоб видалити осад, тому що в ньому містяться речовини та мікроорганізми, здатні підтримувати бродіння або викликати закисання напою.

Тепер, коли ви знаєте, як правильно робити квас з березового соку, ви зможете не тільки насолодитися його приємним охолоджуючим смаком, але і зберегти всі корисні якості цього напою.