Рецепт мочених яблук: як приготувати мочені яблука в домашніх умовах
За старих часів мочені яблука були приємним доповненням, як царського бенкету, так і звичайного селянського застілля. Звичайно, готувалися вони по-різному, і жодна добра господиня не розповідала першому зустрічному свій рецепт мочених яблук, але ласували такими яблучками майже в кожному будинку. Корисне, а головне просте в приготуванні блюдо багато заготовляють і в даний час.
Заготівля яблук для мочіння
1. Смак мочених яблучок залежить від багатьох умов, перше з яких - правильний вибір плодів:
• для мочіння слід використовувати тільки добірні плоди, ніякої падалиці. Приготування мочених яблук на зиму - це консервація, плоди для якої треба відбирати ретельно і уважно;
• ніколи не готуйте яблука літніх сортів, а тільки ті, які встигають з початком холодів. Причому яблука треба брати з дерева і вибирати плоди стиглі, але ще тверді;
• для мочіння більше підходять яблука солодких сортів, вони зберігаються в розсолі краще, чи не закисають і не псуються;
• яблучках до мочіння треба відлежатися в сухому напівтемному місці майже місяць, за цей час всі плоди, які хоч якось були пошкоджені, можна прибрати - це природний шлюб, його можна використовувати після очищення для варення або джему;
• покупні фрукти краще не використовувати для мочіння, оскільки невідомо, які добрива були використані для підгодівлі яблунь.
2. Щоб урізноманітнити смак звичайної антонівки в розсіл можна додати різні трави, листочки малини або меліси, зерна гірчиці або свіжий мед, а спеції додадуть яблучках приємну хрусткость. Любителі смачних мочених яблук часто експериментують з добавками, кладуть в розсіл палички кориці або гілочки гвоздики, ягоди журавлини, горобини, навіть базилік і розмарин. Все залежить від смакових уподобань. Способів мочіння яблук всього три: звичайний (цукор + сіль), кислий (сіль) і солодкий (тільки цукор або мед), а все добавки - за смаком і бажанням.
3. В якості ємності для мочіння все ж краще використовувати гарну міцну дерев'яну діжку або невелику бочку, хоча для малої кількості яблук на пробу підійде і скляна банка. Є рецепти мочіння яблук в домашніх умовах в тарі з пластика для харчових продуктів, але в цьому випадку можливі різні казуси в залежності від того, що в ємності зберігали до консервації яблучок. Дерев'яні бочки обов'язково слід замочити на пару днів, потім відмити вручну без миючих засобів, проскобліть. До закладання яблук бочку або іншу ємність ще раз обробити окропом, воду злити і потім закладати плоди черешками вгору. Приготувати розсіл з добавками, залити яблука, а поверх ще гнітом придавити несильно, але щоб розсіл виступив над кришкою.
Як приготувати мочені яблука в домашніх умовах
Простий, але перевірений рецепт, для якого знадобиться:
- 20 кг невеликих яблучок,
- 3,5 кг ягід горобини (не пензлем, а очищених ягід),
- розсіл (води - 12 літрів, цукру - 250-300 г, солі великої - 180 г).
Приготувавши гарячу воду, розчиняють в ній цукор з сіллю, студії. Чисті яблука і горобину викладають в бочку, заливають холодним розсолом, притискають кришкою з вантажем. Тижнів через два бочку можна прибрати в холодний погріб, але до цього кришку треба щодня відкривати, знімати піну і прибирати зіпсовані яблучка, потім знову накривати кришкою з вантажем.
Яблука мочені на житній соломі - дуже ароматні і смачні.
Необхідно:
- 10-12 кг яблук пізнього сорту,
- 1 кг житньої соломи без колосків,
- розсіл (води - 6 л, солоду житнього 50-60 г, цукру - 250 г, солі великої - 90 г).
Розсіл: солод розчиняють в півлітра води, кип'ятять, додають іншу воду з цукром і сіллю, студії. Солому і бочку ошпарюють, і солому відразу кладуть на дно бочки, потім викладають яблучка. Іноді додають гілочки базиліка або селери. Накривають плоди кришкою, ставлять вантаж, заливають розсолом так, щоб він злегка виступав над кришкою.
ятні або гірчичні мочені яблучка
Інгредієнти:
- 20-25 кг дрібних яблук,
- 2-3 гості листя м'яти (меліси).
Для розсолу: 0,5 кг борошна житнього, 130 г гірчичного порошку, крупної солі - 80 г, води - 10-12 літрів.
Борошно запарюють гарячою водою, але щоб не було грудок, додають кип'ячену воду. Гірчицю з сіллю розчиняють в окропі, студії, додають до житньому розсолу. Бочку ошпарюють, викладають яблучка (за бажанням додають м'яту), заливають яблучка житнім розсолом. Зберігають в холодному льоху під кришкою з вантажем.
Яблука мочені в соку калини крупноплідної
Що потрібно:
- 20-22 кг яблук середнього розміру.
Для розсолу беруть води 10 л, цукру 1 кг, солі великої 3 ст.л., сік калини без м'якоті - 2л (свіжий).
У ошпарену окропом бочку викладають яблучка, поверх них кладуть тонке полотно і відразу накривають кришкою з вантажем. У киплячу воду кладуть сіль з цукром, вливають калиновий сік, студії та заливають холодним розсолом яблука в бочці. Зберігають в підпіллі.
Популярний з давніх-давен рецепт брусничних мочених яблук
Інгредієнти:
- 20-22 кг дрібних яблук,
- 0,5 кг ягід брусниці без листа,
- 2-3 пучка листочків смородини (вишні).
Для розсолу знадобиться: борошна житнього (180 г), води - 9-10 л, цукру - 0,5 кг, солі великої - 120 м
Яблучка і листя ягідних кущів миють, викладають в ошпарену бочку шарами, перемежовуючи ягодами брусниці. Борошно запарюють без грудочок, в решті окріп додають цукор і сіль, студії, змішують з борошняної сумішшю. Заливають розсолом яблука, накривають кришкою з вантажем, залишають на веранді або в сінях, а тижнів за два спускають в підпілля.
Приготувавши яблучка по одну з наведених вище рецептів, ви обов'язково приємно здивуйте своїх гостей. До того ж, це не просто смачно, але ще й корисно.