Рецепт смачної кабачкової ікри на закрутку
Зміст статті:Кабачок — унікальний овоч. Він багатий на вітаміни та мінеральні речовини, швидко росте та дає багатий врожай. А те, що він майже не має власного смаку і здатний «переймати» смак та аромат інших продуктів, робить його ідеальним компонентом для багатьох страв.
Але є одна страва, в якій кабачок грає головну роль. Так, це знаменита кабачкова ікра.
Тож ми хочемо поділитися з вами рецептом, який допоможе урізноманітнити меню влітку і заготувати цю смачну страву на зиму.
Товари з цієї статті
Рецепт кабачкової ікри
Для цього рецепту вам знадобиться:
● 1,5 кг цілих молодих кабачків, або зрілих, з очищеною шкіркою та видаленним насінням;
● 450-500 г ріпчастої цибулі;
● 500 г моркви;
● 5-6 середніх зубків часнику;
● 150 г томатної пасти;
● 125 мл олії (для консервації виберіть рафіновану, без запаху, а якщо готуєте ікру для вживання зараз — підійде люба олія);
● 50 г цукру;
● 25 г солі;
●25 мл 9% оцту (можна обійтися без нього, якщо ви готуєте ікру не для консервування);
● чорний перець за смаком.
Також підготуйте 4 банки по 0,5 л кожна — приблизно стільки вийде готової ікри з цієї кількості інгредієнтів. Ще вам знадобиться каструля з товстим дном або з антипригарним покриттям.
Хіти продажу в магазині
Як приготувати кабачкову ікру
Крупно натріть моркву на тертці, та подрібніть цибулю та часник, як зазвичай робите це для засмажки.
У каструлю влийте олію та перекладіть подрібнені овочі. На середньому вогні обсмажте їх — орієнтуйтеся на стан цибулі, яка повинна стати ледь золотистою.
Поки овочі обсмажуються, поріжте підготовлені кабачки на невеликі кубики, а коли засмажка буде готова, перекладіть до неї подрібнені кабачки. На цьому ж етапі додайте до овочевої маси сіль та цукор.
Тушкуйте всі овочі разом на протязі 30 хвилин.
Після цього додайте томатну пасту та чорний перець, і тушкуйте ще 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
Теперь влийте в каструлю оцет, ретельно перемішайте масу і відкладіть трохи на блюдце. На цьому етапі треба скуштувати майбутню ікру, і якщо на ваш смак їй не вистачає солі чи цукру, додати їх просто зараз.
Прокип’ятіть ікру ще 3 хвилини, після чого зніміть каструлю з вогню і подрібніть овочі занурювальним блендером до стану однорідної пасти.
Важливо: довге кип’ятіння після додавання оцту призводить до його випаровування, тому погіршує властивості цієї речовини як консерванту.
Теперь ще раз закип’ятіть ікру, але в цей раз будьте дуже обережні: при кипінні на поверхні ікри здіймаються бульбашки, які «вибухають» гарячими краплями і можуть спричинити опіки. Тому краще накрийте каструлю кришкою, і зробіть помірний вогонь — так ви будете захищені, а ікра не підгорить.
Після активного закипання вимкніть плиту та розкладіть ікру в попередньо простерилізовані банки і закатайте кришки.
Приємного апетиту вам, і смачної та багатої зими!