Рис: користь, види, калорійність, секрети приготування
Зміст статті:Рис - одна з найпопулярніших в Україні круп. Завдяки нейтральному смаку з рисової крупи можна приготувати безліч страв, у тому числі різноманітних гарнірів та десертів.
У світовій кухні існує безліч способів приготування рису, але щоб страва вийшла вдалою необхідно знати різновиди злаку та правила його приготування. Поговоримо, яким буває рисове зерно, у чому його користь та як правильно вибрати крупу.
Які існують різновиди рису
Товари з цієї статті
Правильно підібраний рис - одна із факторів вдало приготовленої страви, тому рекомендуємо витратити трохи часу на вивчення властивостей та особливостей різних видів злаку, щоб знати для яких страв їх краще використовувати. Розглянемо найпопулярніші:
• довгозерні сорти (Камоліно, Басматі, Жасмін, Девзіра) можуть бути, як шліфованими, так і нешліфованими, пропареними та непропареними;
• бурий, чорний, червоний рис має горіховий аромат і солодкуватий присмак, зерна тверді, тонкі зберігають щільність навіть після приготування; довгий рис ідеально підходить для приготування закусок, гарнірів, салатів та супів;
• середньозерні сорти (Валенсія, Арборіо) найчастіше використовуються для приготування паельї та різотто; середньозерні сорти мають хороше поглинання рідини і при цьому крупа після приготування залишається розсипчастою, створюючи потрібну текстуру страви;
• круглозерні сорти містять більше крохмалю ніж інші види, тому їх краще використовувати для приготування клейких каш і різних десертів; також до категорії круглозерних відноситься рис для суші (Японіка, Талроуз, Тайський клейкий);
• пропарений рис найчастіше використовують для приготування гарнірів, додаткова термічна обробка надає крупі легкого бурштинового відтінку і характерного горіхового аромату.
Для приготування супу, начинки для пирогів, солодкого пудингу чи запіканки рекомендується вибирати середньозерні або круглозерні сорти. Вони містять багато крохмалю, що надає їм ніжності та бажаної форми у страві. Нешліфовані сорти - червоний, бурий, чорний і змішані, як правило, використовують для приготування розсипчастих гарнірів, салатів.
Користь від вживання рисових страв
Різні види рису містять у собі корисні речовини, кількість та склад яких можуть відрізнятися. Найбільш цінними вважаються нешліфовані сорти, оскільки більшість вітамінів та мінералів містяться в оболонці зерна, яка в цьому випадку залишається недоторканою. Харчова цінність шліфованого злаку дещо нижча, проте це ніяк не впливає на популярність продукту. Шліфований рис цінують за нейтральні смакові якості та крохмальність, завдяки якій готовий продукт може набути потрібної форми, як у випадку з суші та ролами. Користь рису:
• відсутність глютену, завдяки чому продукти на основі цього злаку можуть вживати люди з непереносимістю клейковини;
• сприяє виведенню з організму зайвої рідини, благотворно впливає на процеси очищення нирок та печінки;
• високий вміст складних вуглеводів сприяє виробленню організмом енергії та дає тривале відчуття ситості;
• бурий рис допомагає підтримувати рівень глюкози у крові, покращує кровопостачання та метаболізм.
Білі (шліфовані сорти) містять у собі вітаміни групи В, Е, Н та РР; також мінерали: калій, кальцій, цинк, фосфор, магній, селен, мідь, марганець, залізо, натрій. Харчова цінність шліфованих сортів калорійність 116 ккал, білки 2,2 г, жири 0,5 г, вуглеводи 24,9 г. Нешліфовані сорти рису (бурий, дикий, коричневий, червоний) містять вітаміни групи В, Е, Н і РР, селен, холін, різні мінеральні речовини. Харчова цінність – калорійність 125 ккал, білки 2,7 г, жири 0,7 г, вуглеводи 36,0 г.
Хіти продажу в магазині
7 секретів приготування смачного рису
Велика різноманітність видів круп і тонкощів приготування здатні заплутати навіть досвідченого кулінара. Щоб вам було простіше вибрати та купити потрібний продукт, пропонуємо 7 секретів приготування смачних страв із рисової крупи:
1. Враховуйте сорт та вид рису. Перш ніж купити крупу, необхідно розуміти для приготування яких страв підходить той чи інший тип. Якщо любите гарніри на основі рисової крупи, вибирайте довгозернисті сорти - Басматі, Камоліно, Жасмин або звичайний пропарений рис. Круглозернисті сорти підходять для приготування в'язких каш, що є актуальним для різних десертів, а також фарширування овочів. Бажаєте красиво оформити страву і надати їй оригінального смаку, купуйте нешліфовані сорти — бурий, червоний, чорний.
2. Використовуйте правильний посуд. Для приготування каші не рекомендується використовувати емальований посуд, так як злакові часто пригорають до стінок і дна таких каструль та сотейників. Віддайте перевагу посуду з чавуну, нержавіючої сталі з товстим дном, скляним або керамічним каструлям. Також для виготовлення смачного розсипчастого гарніру можна використовувати глибоку сковороду з товстим дном.
3. Слідкуйте за співвідношенням рисової крупи та рідини під час приготування каші або гарніру. Одна з найчастіших проблем під час варіння рису - недоготовлена крупа або пригоріла до дна каструлі. Щоб уникнути подібних неприємностей, читайте рецепт приготування на упаковці від виробника. Як правило, співвідношення крупи та рідини має бути 1:2, або 1:3, тобто рису в 2-3 рази менше.
4. Не забувайте промивати рисову крупу у прохолодній воді. Промивання дозволяє позбутися зайвого крохмалю із зерен, змити можливий пил та інші забруднення, які могли потрапити під час очищення, шліфування та фасування продукту.
5. Експериментуйте з рідиною, де варите рис. Звикли готувати рисові страви на воді чи каші з додаванням молока? Спробуйте щось нове, додайте в рецепт приготування овочевий або м'ясний бульйон, щоб надати зерняткам додатковий смак.
6. Враховуйте час приготування рису та температуру рідини. Якщо варити шліфовану крупу на сильному вогні, вона ризикує перетворитися на клейку густу кашу, тому для розсипчастих гарнірів важливо щоб вогонь був нижчим за середній і час готування не більше 15-20 хвилин. Для нешліфованих видів час приготування буде довшим, близько 35 хвилин, для пропареного зерна – близько 25 хвилин.
7. Не бійтеся використовувати спеції. Рисове зерно саме по собі має досить нейтральний смак і в ході приготування насичується ароматом та смаком тих продуктів, з якими готувався. Тому сміливо додавайте до рису різні спеції, ароматне масло, овочі та трави.
Можливо з першого разу у вас не вийде приготувати одразу ідеальний рис, тому рекомендуємо запастися терпінням і, звичайно, достатньою кількістю крупи, яку можна вигідно купити в онлайн-супермаркеті Агромаркет.