Вертути із зеленню

Вертута – це смачна, традиційна, молдавська випічка (дуже поширена та популярна в Румунії та деяких частинах України). Готується вертута з дуже тонкого затяжного тіста, з якого можна спекти солодкий або солоний пиріг, з абсолютно будь-якою начинкою. У солодкому вигляді тісто дуже нагадує типовий словацький штрудель, приготований вручну, а в пікантному вигляді - смачну грецьку спанакопиту.

Основа для вертути – тісто, яке можна розкачати вручну до дуже тонкого стану. Тісто для цієї страви найчастіше роблять лише з трьох основних інгредієнтів (борошно-вода-масло), які зазвичай змішують у пропорціях 10:5:1. Іноді до тіста додають ще й яйце, але це, як правило, рідкість. Роль начинки виконує зелень.

Ви також можете додати до зелені сир, картоплю або інші інгредієнти на смак. Подавати вертуту можна з будь-яким напоєм.

Вертута із зеленню

Для її приготування нам знадобиться зовсім небагато продуктів.

Складові:

• 500 г борошна.

• 200мл води.

• 10 г солі.

• 2 яйця.

• 3 ст.л соняшникової олії.

Для начинки потрібно взяти:

• 100 г зелені.

• 10 г солі.

• 3 варені яйця.

• 30 г панірувальних сухарів.

Приготування

Замісити затяжне тісто, з'єднавши борошно, воду, сіль та яйця. Накрийте тісто серветкою та поставте в холодильник на 1 годину. Потім додайте в тісто соняшникову олію. Далі потрібно поділити його на 2 частини.

Розкачати кожну частину тіста. Вони повинні бути дуже тонкими – не більше 0,4 см. Зачекайте, доки тісто трохи підсохне. Так його буде легше застосувати. Зелень помити, посушити та дрібно нарізати. У цьому випадку до зелені додамо варене яйце. Для цього потрібно відварити 3 яйця.

Яйця охолодити, остудити та натерти на великій тертці. Потім все добре посолити. Змішати яйця, зелень та сухарі. Добре перемішати начинку до однорідного стану. Потім суміш викласти в центр першого пласта тіста, і розрівняти по поверхні. Потім покладіть другий шар тіста зверху. Скрутити тісто у смужку. А потім загорнути у вигляді равлика. Змастити вертуту яйцем і поставити у духовку. Коли це буде зроблено, потрібно приготувати олійну намазку. Розтопити трохи вершкового масла, змішати з часником і зеленню для смаку. Коли вертута буде готова, гарячу змастити соусом. Смачного.

Вертута з творогом

Швидку вертуту можна приготувати з готового тіста для локшини або зробити його самостійно. Вертута може бути наповнена різними солоними начинками із зеленню, а може складатися тільки із зелені. Традиційною солоною начинкою є сир або сирна маса. Простота рецепту та використовуваних інгредієнтів тонко говорить про походження та сезонність рецепту.

Тісто готується аналогічно до першого рецепту.

Інгредієнти для начинки:

• 100гр будь-якої зелені (петрушка, кріп)

• 200гр будь-якого творогу або сиру.

• Яйце.

• Сіль за смаком.

Приготування

Добре відпочиле тісто необхідно розділити на 6-8 частин в залежності від того, скільки шарів ви хочете отримати. Розкотіть або розтягніть перший шматок тіста якомога тонше – в ідеалі – завтовшки з папір. Поки ви працюєте над першим шаром, накрийте шматочки, що залишилися. Розкачавши/розтягнувши перший шматок тіста, злегка змастіть його розтопленим вершковим маслом і посипте однією восьмою або однією шостою частиною начинки. Розкотіть/розтягніть другий шматок тіста і покладіть поверх першого, закриваючи його до країв. Повторіть начинку. Розкотіть/розтягніть третій шматок тіста і покладіть його поверх другого тіста, закриваючи його до країв. Повторіть цей процес з усіма шматочками тіста і начинкою, що залишилися. (Примітка: ця техніка створить багатошарову вертуту). Як тільки останній шматок тіста буде нагорі, розкотіть тісто від одного боку до іншого (так само, як ви розкочуєте тісто для локшини).

Після розкочування скрутіть тісто так, як ви скручуєте мокрий рушник, який хочете вичавити з нього воду. Коли закрутите, в останню чергу поверніть тісто у спіраль. Перекладіть вертуту в круглу форму для випічки, застелену пергаментом і змащену вершковим маслом, змастіть верх розтопленим вершковим маслом, що залишилося, і випікайте при температурі 180°C протягом 30-35 хвилин. Насолоджуйтесь випічкою.

Простий рецепт вертути

Для начинки потрібно взяти:

• 100 г зелені.

• 10 г солі.

• 50гр вершкового масла.

• 30 г панірувальних сухарів.

Тісто готується, як і перших двох випадках.

Класичний варіант вертути це 2 шари тіста. Можна робити й більше. Розкачати кожну частину тіста. Вони мають бути дуже тонкими – не більше 0,4 см. Вертута вийде досить великою. Зелень миємо, сушимо і нарізаємо дуже дрібно. В даному випадку до зелені додаємо тільки панірувальні сухарі. Змішати зелень та сухарі, додати м'яке вершкове масло. Добре перемішати начинку до однорідного стану. Потім суміш викласти на перший круг тіста. Потім покладіть другий шар зверху. Скрутіть тісто в смужку. А потім загорніть у вигляді равлика. Змастіть вертуту яйцем і поставити у духовку.

Подавати вертути можна як гарячими, так і холодними, а варіацій із начинкою безліч.