Вино з квітів

Створене власними руками квіткове вино стане чудовою альтернативою плодово-ягідному напою. Адже квіти білої акації, бузини, троянд, кульбаби і інших рослин містять величезну кількість корисних речовин, а завдяки етиловому спирту, їх дія значно підсилюється.

Товари з цієї статті

Особливості приготування напою

Щоб приготувати вино із квітів, необхідно вибирати сировину з сильним, приємним ароматом. Для цього найкраще підходять:

• липовий цвіт;

• рожеві пелюстки;

• первоцвіт;

• черемха;

• квіти бузини, лаванди, кульбаб;

• біла акація та ін.

В квітах міститься значна кількість нектару, тому витрата цукру для приготування вина з квітів в рази менша, ніж для приготування вина з винограду.

Для приготування вина з пелюсток троянд, краще використовувати бутони червоних сортів. Вони містять більше ефірних масел, а напій отримує насичене забарвлення.

Щоб приготований в домашніх умовах напій з квітів був високої якості, додають кислоту, без якої неможливо отримати бродіння. Якщо кислоти додати мало, виникнуть процеси гниття, і продукт буде зіпсований.

Розглянемо більш докладно, як зробити вино з квітів.

Збір сировини

На остаточний смак напою впливає не тільки вид сировини, а й місце зростання культури. Рослини повинні рости далеко від доріг і підприємств, оптимально мати культуру на власній ділянці.

Вибираючи посадковий матеріал, віддавайте перевагу спеціалізованим магазинам. Agro-Market пропонує саджанці дерев, чагарників, цибулини квітів високої якості з розплідників, а докладний опис і фото допоможуть зробити вибір.

Квіти збирають в суху погоду. Після дощу вони менш ароматні, містять менше нектару. При виборі віддають перевагу бутонам без пошкоджень.

Норму збору визначити просто: для приготування 4 літрів напою, необхідно мати щільно набиту 1,5-літрову банку квітів або пелюсток без квітконіжок, стебел, суцвіть.

Сировину можна заготовлювати про запас. Її ретельно перебирають, розкладають на рівну поверхню і сушать в півтіні. Зберігають квіти в картонних коробках або полотняних мішках у провітрюваному місці. Термін зберігання до 2-х років.

Приготування сусла

Кожен рецепт вина з квітів передбачає використання немитої сировини. В іншому випадку втрачається нектар. Послідовність виконання робіт:

• відібрану сировину заливають водою (на 1,5-літрову банку сировини потрібно 3,5 літра чистої води), доводять до кипіння, уварюють протягом 10 хвилин на повільному вогні.

• воду з квітами настоюють 24 години, потім проціджують рідину через кілька шарів марлі.

• в отриманий настій додають сік одного лимона. Бажаючи отримати вино з цитрусовими нотками, додають і цедру попередньо вимитого лимона.

Щоб почався процес бродіння необхідно додати закваску. Її готують на основі води, цукру і винних дріжджів. У 500 мл води розчинити 1 кг цукру і 100 г винних дріжджів. Отриману закваску вилити в квітковий настій.

Винні дріжджі можна виготовити самостійно, це роблять заздалегідь, до збору квітів. Щоб приготувати винні дріжджі необхідно:

• в 150 мл води розвести 20 гр цукру;

• нагріти воду, щоб розчинився цукор;

• додати в сироп 100 гр немитих родзинок.

Якщо все зроблено правильно, через кілька днів на поверхні з'явиться піна і запах бродіння. Закваску відціджують від родзинок і виливають в квітковий настій.

Бродіння вина

Для бродіння речовину переливають в пляшки, залишаючи незаповненою чверть від загального обсягу. Будь-яким зручним способом роблять гідрозатвор. Можна використовувати медичну рукавичку з діркою, а також гумовий шланг.

При бродінні з вільного кінця шланга буде виділятися вуглекислота. При використанні рукавички, вона надуется.

Як тільки газ перестане виділятися, значить, процес бродіння закінчено. При цьому речовина стане світлішою, ніж спочатку процесу, а на дні з'явиться осад. Для зброджування квіткового вина потрібно від 40 до 60 днів і температура навколишнього повітря від +18 до +25 градусів.

Витримка

Для завершального етапу приготування вина, настій відділяють від осаду і залишають в прохолодному місці. Важливо ретельно відокремити осад, інакше він зіпсує смак напою. Для цього краще використовувати гумовий шланг і виконувати відціджування браги не нахиляючи ємність.

Банку для витримки наповнюють під самий край, шийку герметично закупорюють. Вино зберігають при температурі не вище +15 і не нижче +5 градусів. Для витримки потрібно до 3-4 місяців.

Протягом цього часу кожен місяць перевіряють ємності на наявність осаду. Якщо він з'являється, то його відокремлюють. Процес витримки вважається закінченим, якщо перестав випадати осад. Після цього вино готове, його переливають в пляшки і зберігають у прохолодному місці.