Ячна крупа: у чому користь і як готувати

• З чого зроблена ячна крупа
• У чому користь для організму від вживання ячки
• Як смачно приготувати страви з ячної крупи

Ячну крупу можна часто зустріти на українській кухні. Як правило, ячку використовують для приготування гарнірів і додають у супи, наприклад, у дитячому або дієтичному меню. Чим корисна ячна каша і як правильно готувати смачні страви з цієї крупи, розповімо далі.

З чого зроблена ячна крупа

Товари з цієї статті

Ячну крупу, як випливає з назви, виробляють з ячменю. Зерно очищають від грубого лушпиння і дрібно дроблять. Якісна крупа містить мінімальну кількість борошна, має однорідний світло-коричневий колір і приємний аромат без гіркуватості.

Страви на основі ячної крупи можна зустріти в різних кухнях світу, але перш ніж приступити до приготування уважно вивчіть рецепт приготування, що використовується в конкретному випадку - перловка або ячка. Перлова крупа, яку також виготовляють з ячменю, готуватиметься інакше і відрізнятиметься за смаком та текстурою. Ячну крупу виробляють із цільного зерна, яке не піддається шліфуванню, на відміну від перловки, тому можна сміливо стверджувати, що страви на основі ячки містять набагато більше клітковини, отже в них набагато більше поживних речовин.

У чому користь для організму від вживання ячки

Регулярне включення до раціону харчування ячної каші допомагає підтримувати хороше самопочуття та здоров'я, тому рекомендуємо придивитися до цього продукту уважно. Користь для організму:

• 100 г сирого продукту з ячменю містить велику кількість рослинного білка — близько 10 г, що вигідно відрізняє його серед інших злаків, що містять протеїн;

• крім білка в ячній крупі міститься висока концентрація клітковини, яка необхідна для підтримки здорової роботи кишечника; повільне перетравлення продукту дає тривале відчуття ситості;

• антиоксидант селен також присутній в осередку у великій кількості, що сприяє нейтралізації вільних радикалів (залишків молекул) та підтримці жіночої репродуктивної системи;

• ячна крупа може похвалитися наявністю у великих кількостях фосфору, який бере участь у формуванні та зміцненні кісткових тканин; магнію, що формує стійкість нервової системи; міді, необхідної для формування колагену;

• в осередку містяться – вітамін РР, який незамінний для підтримки роботи ЦНС (центральної нервової системи); вітамінів групи В, що також відповідають за правильну роботу нервової системи та підвищують працездатність мозку;

• крім цього в продукті є такі вітаміни як A, E, мінерали — залізо, цинк, кальцій, йод, кремній, фтор, бор, марганець, калій, нікель, молібден;

• вміст триптофану у продукті допомагає виробляти організму людини гормон щастя серотонін;

• низький глікемічний індекс (загалом 35 одиниць), дає можливість використовувати продукт при складанні меню для хворих на цукровий діабет II типу.

Харчова цінність готової каші (100 г) без додавання олії - 75 ккал, що дозволяє вводити ячку в раціон харчування на етапі скидання ваги та закріплення позитивного результату.

Як смачно приготувати страви з ячної крупи

Низька вартість ячної крупи – це приємний бонус у доповненні з безперечною користю продукту та його смаковими якостями. Ячка не має яскраво вираженого смаку, тому її можна готувати з різними смаковими добавками, наприклад з м'ясом, овочами, ароматними спеціями та приправами. Також на основі ячки можна готувати солодкі молочні каші з додаванням сухофруктів, свіжих ягід та горіхів.

Перед готуванням крупу бажано промити, таким чином змиється пил, який міг потрапити у крупу під час виробництва, а також піде зайве борошно. Не знаєте, що приготувати, спробуйте наступні прості рецепти:

1. Солодка каша з додаванням малини та банана. Для приготування необхідно насипати промиту ячку в киплячу воду та готувати на слабкому вогні близько 20 хвилин. У кашу влийте трохи кокосового молока (можна замінити коров'ячим, вершками) і проваріть ще близько 7-10 хвилин, додайте спеції за бажанням та нарізаний банан з малиною.

2. Молочна каша із вершковим смаком. Для приготування знадобляться вершки будь-якої жирності та згущене молоко. Промиту ячку необхідно обсмажити на сухій сковороді, окремо поставити закипати воду з вершками і потім засипати круп'яну основу. Готувати на повільному вогні близько 20 хвилин, в кінці для солодощі додати кілька ложок згущеного молока.

3. Гарнір із овочами в мультиварці. До промитої ячневої основи необхідно додати натерту моркву, дрібно нарізану цибулю (за бажанням), солодкий перець, спеції, олію або вершкове масло і залити водою. Готувати на режимі “каша” близько 40 хвилин. Подавати страву рекомендується з дрібно нарізаною зеленню.

4. Грибний гарнір. Для приготування слід дрібно нарізати печериці і злегка обсмажити на вершковому маслі, при бажанні можна додати і обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. До суміші необхідно додати промиту ячку і обсмажувати разом близько 7 хвилин. Після цього треба залити все водою, додати спеції і томити на повільному вогні близько 30-35 хвилин.

Підводячи підсумки, варто відзначити, що найсмачніша каша з ячмінної крупи виходить в результаті дотримання правильних пропорцій (2-2,5 частини рідини на 1 зернову частину) і повільного томлення. При цьому кількість додаткових інгредієнтів (овочів, грибів, ягід, фруктів) може бути різною, залежно від ваших уподобань.

Для ефекту томлення в печі можна використовувати мультиварку, запікати страву в духовці або варити в посуді з товстим дном. Тому, якщо плануєте урізноманітнити своє меню смачними та корисними ячмінними стравами, рекомендуємо ретельно вибирати посуд для приготування та, звичайно, дотримуватись пропорцій.