Заготівля пряних трав

Пряні трави незамінний інгредієнт в кулінарії, їх використовують для приготування чаю, деякі входять в рецепти народної медицини. І, якщо влітку вони доступні в свіжому вигляді, то взимку їх можна придбати тільки в магазині, при цьому, якість рослин значно поступається тим, що вирощені на присадибній ділянці.

Заготівля пряних трав на зиму дозволить завжди мати на столі якісні спеції. Для того, щоб вони зберегли смак і аромат, необхідно правильно збирати, сушити і зберігати сировину.

Товари з цієї статті

Правильна заготівля трав на зиму

Пряні трави містять багато ефірних масел, тому важливо зробити збір, коли їх концентрація максимальна. Це роблять як перед, так і після цвітіння. Час збору визначає вид рослини.

Збір виконують рано вранці, але після того, як висохне роса, або ввечері. Важливо щоб напередодні збору не було опадів і, звичайно ж, рослини перед збором не поливають. Однорічні культури зрізають повністю на рівні поверхні землі ножицями.

Багаторічники доцільно не зрізати повністю, а залишати до 50% зеленої маси для подальшого зростання. Кожну рослину збирають в певний час, розглянемо найбільш популярні.

Базилік

Бічні відростки з листям зрізають перед цвітінням. З метою економії часу, заготовку зручніше виконувати саме невеликих гілочок з листовими пластинами, ніж сушити листя окремо.

Кріп

Для подальшого використання виконують заготовку молодих гілочок зелені і суцвіть. У першому випадку збір виконують, коли висота основного стебла досягне 20 см, збір зонтичних суцвіть виконують, коли насіння ще не дозріли і мають зелений колір.

Петрушка

Петрушка одна з небагатьох культур, у якій обрізка стебел з листям стимулює зростання нових. Тому збір можна виконувати протягом всього сезону. Якщо з'являється стрілка, її необхідно зрізати.

Кінза

Гілочки зрізають, коли їх висота досягне 15-20 см. Якщо необхідно заготовити насіння кінзи, які часто використовуються в якості спеції, зрізають не всю зелену масу. А, після утворення суцвіть і дозрівання насіння (їх забарвлення стає світло-коричневої), парасольки зрізують і лущать над ємністю.

Кінза швидко зростає. Щоб мати влітку свіжу зелень, посадку виконують кожні 3-4 тижні.

Мелісса

Багаторічна рослина має приємний лимонний аромат, використовується для приготування холодних і гарячих напоїв. Доросла культура утворює широкий кущик з прямостоячими пагонами. Харчову цінність представляють гілочки з листям до початку цвітіння і в період формування бутонів.

Календула

Для сушіння використовують квіти, коли бутони повністю розкриються. В аналогічний період виконують збір материнки.

М'ята

Листя і стебла м'яти містять найбільшу кількість ефірних масел в період формування бутонів і цвітіння.

Лаванда

У пік цвітіння виконують збір лаванди. Для сушіння зрізають верхню частину суцвіть довжиною до 10 см.

Розмарин

Багаторічна рослина, для сушіння зрізають на 2-3 рік вирощування. При цьому вибирають гілочки довжиною біля 10 см до періоду цвітіння.

Тархун

Максимальну кількість ефірних речовин містить молода рослина. Заготівлю виконують, коли стебла досягнуть висоти 20 см.

Найбільш популярні способи заготівлі трав

У домашніх умовах найкраще висушити пряні трави в тіні на відритому повітрі. Перед цим невеликі пучки трав пов'язують мотузкою і розвішують на мотузці стеблами вниз. При природній сушці зберігається найбільша кількість ефірних масел.

Якщо трави вирощені на власному городі, перед сушінням їх можна не мити, щоб не втрачати ефірні масла. Якщо це необхідно зробити, то стебла з листям поміщають в друшляк і занурюють в ємність з холодною водою. Потім рослини розкладають на паперовий або тканинний рушник для видалення вологи.

Якщо погодні умови не дозволяють виконати сушку на відритому повітрі, можна використовувати електричні сушарки. При цьому рослини розташовують в один шар, а сушку виконують при самій низькій температурі.

При самій низькій температурі (не більше 70 градусів) і трохи прочиненими дверцятах, сушку можна виконувати в духовій шафі. Перед тим, як закласти трави, духовку прогрівають, в процесі сушіння сировину періодично перевертають. При даному способі сушіння виконується протягом 3-4 годин.

Як зберігати сировину

Правильно висушені трави зберігаються до 3 років. Способи зберігання трав різні:

• в щільних полотняних мішечках;

• в скляних банках;

• в пластикових контейнерах.

Ємності розміщують в темному і сухому місці. Перед використанням в якості приправи, листя від стебел відокремлюють і подрібнюють безпосередньо перед закладкою в блюдо. Для заварювання чаю, приготування напоїв і відварів використовують стебла і листя цілком.

Знаючи, коли заготовлювати пряні трави, ви зможете зробити якісні заготовки і завжди мати під рукою набір спецій.