Заготовки з барбарису на зиму

Барбарис традиційно вважається декоративною (є багато лише декоративних рослин), і в деякій мірі «десертною» рослиною, бо з його ягід можна отримати ароматне і смачне варення. Та чи знаєте ви, що цей кущ не менш корисний, ніж шипшина чи глід, а заготовки на зиму з барбарису варенням не обмежуються?

Якщо для вас обидві тези — новина, ми раді поділитися с з вами інформацією про цю культуру і декількома перевіреними рецептами заготовок.

Корисні властивості барбарису

У регіонах, з яких походить ця культура (Північна Америка, Кавказ, Ближній Схід тощо) корінні народи здавна використовували її як сильнодіючий засіб проти маткової кровотечі у післяпологовому періоді, а також як кровоспинне після поранень. Сучасні хіміки та фармацевти дійсно виявили у ягодах та листі барбарису дубильні речовини та органічні кислоти, які тонізують стінки кровоносних судин, укріплюють їх та сприяють їх відновленню.

Крім того, у ягодах величезна кількість каротиноїдів, які є сильними антиоксидантами і спроможні боротися з вільними радикалами — речовинами, які відповідальні за перетворення здорових клітин на злоякісні.

Ще барбарис цінний великою кількістю пектину, який сприяє правильній роботі ШКТ, і відіграє роль природного сорбенту. Останній пункт особливо важливий для тих, хто страждає від підвищеного холестерину або має шкідливі звички: тютюнопаління, споживання фастфуду, зловживання алкоголем тощо — пектини допомагають адсорбувати та вивести з організму токсичні поєднання.

Але найбільшу популярність барбарису, як лікарській рослині, приніс алкалоїд берберин. Він ефективний при розладах травлення, які трапилися через кишкові інфекції — саме тому відвар ягід чи листя барбарису навіть зараз дуже досить популярний серед кочових народів: він може впоратися навіть зі стійкою діареєю.

А тонізуюча дія берберину сприяє відновленню моторики кишківника, допомагає при жовчно- та сечокам’яній хворобі, стимулює травлення на всіх його рівнях.

Рецепти заготовок з барбарису

Для того, щоб скористатися цілющими властивостями барбарису, не обов’язково готувати з нього відвари або настоянки. З цієї ягоди можна зробити заготовки на зиму, які повністю (або майже повністю) зберігають корисні речовини барбарису.

Кисло-солодкий соус

Ви можете приготувати смачний соус, який добре пасує до птиці, плову, рису, пасти і інших страв. Рецепт походить з індійської національної кухні, тому готовий продукт має яскравий пряний смак.

Візьміть 1 кг ягід барбарису і 1 склянку цукру.

Ягоди залийте холодною водою і варіть їх на середньому вогні до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Після цього протріть їх через сито, а в отримане ягідне пюре додайте цукор та прянощі (по ¼ ч. л. молотого імбиру, мускатного горіху, суміші перцю, кориці та 2-3 суцвіття гвоздики).

Продовжуйте варити соус на слабкому вогні до загустіння.

Готовий соус розлийте по чистим банкам, простерилізуйте банки у воді 15 хвилин і герметично закрийте їх кришками. Зберігати соус треба у прохолодному місці.

Сире варення

Перевага цього рецепту — простота приготування і збереження всіх корисних речовин барбарису.

Підготуйте перебрані та помиті ягоди барбарису і цукор (на кожну частину ягід 3 частини цукру).

Ягоди подрібніть (потужними блендером чи ручною м’ясорубкою). Якщо ви будете використовувати варення суто для їжі — подрібнену массу перетріть через сито, щоб позбутися шматочків кісточок. А якщо варення буде «ліками» при застуді тощо, краще залишіть кісточки — вони багаті на корисні речовини.

Додайте до ягідного пюре цукор, і добре розмішайте.
Залиште варення при кімнатній температурі на декілька часів, регулярно перемішуючи його. Коли цукор повністю розчиниться, варення готове.

Розкладіть його по стерилізованним банкам і закатайте. Зберігати варення можна в кімнатних умовах, але подалі від обігрівальних приладів і в темному місці.

Сік з барбарису

Сік з барбарису можна використовувати на протязі всієї зими як вітамінний, тонізуючий, кровоспинний, кровоочисний та жовчогінний напій. А додаючи сік до узвару, чаю, компотів, ви збагатите їх цілющими властивостями барбарису.

На кожен кілограм ягід барбарису візьміть склянку цукрового піску і улюблені спеції чи прянощі. До цієї ягоди добре пасує імбир, натуральна ваніль, цитрусова цедра.

Свіжі ягоди зануріть у киплячу воду і дайте їм прокипіти буквально 1-2 хвилини, після чого вийміть з окропу і обдайте холодною водою.

Після цього пропустіть ягоди через соковіджималку, додайте цукор, улюблені прянощі та спеції і розмішайте.

Сирий сік розлийте по скляним банкам і простерилізуйте іх на протязі 15 хвилин після закипання. Герметично закрийте металевими кришками і відправте на зберігання у прохолодне темне місце.

Сік за цим рецептом виходить досить концентрованим, тому перед вживанням його можна розбавляти водою, додавати до кисломолочних напоїв у якості смакової добавки тощо.

Ці прості рецепти допоможуть вам зберегти як смакові, так і цілющі якості барбарису, насолоджуватися смачними та корисними стравами і напоями.

Смачного!