Заморозка кабачків

Кабачок - корисний і смачний овоч, містить велику кількість мікроелементів і вітамінів, завдяки нейтральному смаку його можна використовувати в багатьох рецептах. Сучасні морозилки дозволяють зробити заготовку овочів на зиму, тим самим зберігши максимальну кількість корисних речовин.

Корисні властивості свіжих кабачків

Незважаючи на нейтральний смак і велику кількість вологи в м'якоті кабачка, він містить масу корисних речовин:

• калію;

• магнію;

• натрію;

• заліза;

• фосфору;

• вітаміни А, В, С, РР.

Кабачки легко перетравлюються, покращують моторику шлунково-кишкового тракту, фахівці рекомендують використовувати овочі при приготуванні дієтичного меню, вони показані людям з цукровим діабетом, ожирінням. Волокна, що містяться в м'якоті, виводять з організму токсини.

Заморозка кабачків в домашніх умовах - це найкраща можливість мати в зимовий період запас овочів. Важливо, що насіння кабачків легко проростити самостійно і мати на столі овочі відмінної якості.

Знання як заморозити кабачки, дозволить заощадити бюджет, адже взимку їх ціна порівнянна з екзотичними фруктами, а через тривале зберігання в свіжому вигляді, корисних речовин в них набагато менше, ніж в заморожених продуктах.

Як правильно заморозити кабачки

Існує безліч способів заготовки кабачків, при цьому існують тонкощі, які дозволять зберегти максимально смакові якості і кількість корисних речовин.

• Виконавши попередню бланшировку, можна позбутися зайвої рідини і зберегти смак. Аналогічний ефект виходить, якщо перед заморожуванням нарізані овочі посипати сіллю і через пів години злити рідину.

• Для зручного зберігання і використання заморожених кабачків їх упаковують в порційні пакети, використовують повністю, не заморожуючи повторно.

• При упаковці важливо максимально видалити все повітря, що значно подовжить термін зберігання.

• Кабачки, нарізані кружальцями, заморожують на великому блюді або на спеціальній підставці, розклавши їх в один шар на харчову плівку, а після, укладають в пакет і відправляють на зберігання.

При виборі овочів враховують наступне:

• сорт - в кабачках міститься менше води, ніж в цукіні;

• ступінь дозрівання - м'якоть повинна бути щільною з невеликим, м'яким насінням;

• зовнішній вигляд - шкірка повинна бути тонкою, блискучою, злегка зеленого кольору.

Найбільш популярні рецепти: кабачки на зиму заморозка

Залежно від того, як буде виконуватися нарізка і заморозка кабачків, крім основного продукту буде потрібно: кухонний комбайн, нові поліетиленові пакети, пластикові ємності, велике блюдо.

Замороження кабачків без попередньої обробки

Найпростіший спосіб заморозки, це порізати продукт кружечками, кубиками або подрібнити в комбайні, розкласти по пакетах і укласти в морозилку. Заморожені кружечками овочі використовують для запіканок і смаження. Овочі кубиками підходять для приготування супів, рагу, жаркого. Натерті на тертці овочі використовують для оладок, кабачкового торта, пирогів.

Замороження кабачків після обробки сіллю

Використання солі дозволить видалити з продуктів вологу, завдяки цьому після розморожування вони збережуть форму, для цього:

• помиті продукти нарізають кружечками або кубиками;

• укладають в миску, пересипають сіллю;

• залишають на 30 хвилин;

• воду зливають;

• кабачки промивають під проточною водою, для видалення залишків солі;

• розкладають на рушник для видалення залишків вологи;

• овочі укладають в пакети або ємності і заморожують.

Замороження кабачків після бланшировки

Термічна обробка в киплячій воді або на пару дозволяє зберегти форму і харчові властивості продукту. Для бланшировки:

• нарізані кубиками або кружечками овочі порціями поміщаються в окріп;

• проварюються не більше 2 хвилин;

• поміщаються в ємність з холодною водою;

• після охолодження, злити воду;

• просушити кабачки на рушник;

• заморожувати.

Бланшовані овочі після розморожування зберігають форму, кружечки можна смажити, використовувати для відкритих пирогів.

Замороження кабачків для дитячого харчування

Багато хто задає питання: чи можна заморозити кабачки для харчування дітей? При виконанні нескладних рекомендацій, заморожені в домашніх умовах овочі набагато корисніші, ніж ті, що пропонуються в магазинах, для цього необхідно:

• добре вимити овочі під проточною водою;

• зняти шкурку;

• порізати навпіл;

• покласти в киплячу воду на 5 хвилин, дістати, остудити;

• подрібнити в блендері до однорідного стану;

• розкласти пюре в силіконові ємності для маффінів;

• накрити харчовою плівкою;

• прибрати в холодильник.

Після того як пюре застигне, його перекладають в невеликі поліетиленові пакети і відправляють на зберігання.

Замороження подрібнених кабачків

Подрібнені в комбайнера або на крупній тертці овочі також можна звільнити від зайвої рідини, для цього:

• після подрібнення їх посипають сіллю;

• залишають на 30 хвилин;

• зливають рідину;

• промивають, відкидають на друшляк;

• фасують, заморожують.

При бажанні, в подрібнені кабачки можна додати порізану зелень, натерту на дрібній тертці моркву, гарбуз.

Замороження кабачків-напівфабрикатів

Для економії часу на приготування їжі, можна заготовити про запас смажені кабачки, овочі з рисом. Смажені кружечками кабачки взимку зберігають смак, структуру. Після смаження, їх необхідно звільнити від зайвого масла.

Заморожують напівфабрикат в пластикових харчових контейнерах. Після розморожування подають з соусом.

Кабачки з рисом, цибулею, солодкі перцем, морквою - є самостійною стравою. Для приготування обсмажити окремо кабачки, порізані кубиком, подрібнені цибулю, перець і моркву.

Рис відварити до напівготовності, промити, дати стекти воді. У великій ємності змішати овочі з рисом, розкласти в харчові пластикові контейнери, заморозити.

Для використання в їжу, овочеву суміш можна попередньо не розморожувати, а відразу відправляти на сковорідку або в мультиварку.