Чорний чай: користь та шкода

• З чого роблять чорний чай
• Як відбувається виробництво чорного чаю
• Сорти чорного чаю
• Чорний чай – користь чи шкода
• Як правильно заварювати чорний чай
• Як вибрати в магазині найзапашніший чай

Чашка ароматного, чорного чаю здатна підбадьорити з ранку та надати енергії протягом дня. За чашкою чаю можна вирішувати найскладніші завдання та проводити довгі зимові вечори у приємній компанії. Напій добре гармонує з різними добавками: лимоном, молоком, медом, його можна вживати як гарячим, так і холодним. Пропонуємо познайомитися з улюбленим напоєм українців ближче і дізнатися про способи виробництва, його користь і можливу негативну дію на організм людини.

З чого роблять чорний чай

Товари з цієї статті

Класичний чай одержують шляхом переробки листя чагарника Camellia sinensis. Залежно від регіону зростання може змінюватися форма листа та його властивості. Регіони росту чайного куща:

• Camellia Sinensis Sinensis — зростає у Китаї та деяких країнах Східної Азії. Листя коротке, відмінно підходить для виробництва зеленого та білого сорту чаю.

• Assamica – цей сорт можна зустріти в Індії, Африці, Шрі-Ланці. Достатньо велике листя використовують при виробництві чорних чаїв.

Для приготування чорного чаю може використовуватися різне листя, характерний колір, аромат і смак напій отримує завдяки технології обробки сировини.

Цікаво, що зелений чай не можна довго зберігати, протягом дванадцяти місяців він здатний втратити свій аромат та деякі властивості. Чорний, навпаки, може зберігатися набагато довше, зберігаючи свої якості.

Як відбувається виробництво чорного чаю

Темний відтінок, приємну терпкість та характерний глибокий аромат чорний чай набуває завдяки технології виробництва. Процес перетворення зеленого листя, яке росте на чайному кущі в ароматний напій, включає наступні етапи:

• Збір. Збирають чайне листя протягом року. Залежно від країни зростання та сезону, можуть змінюватися насиченість, аромат та міцність напою.

• Зав'ялення. Після збору чайне листя тонким шаром розкладають на спеціальних стійках, де його зав'ялють протягом 12-18 годин. Залежно від клімату та особливостей виробничого цеху, процес зав'ялювання здійснюється примусовим чи природним чином.

• Скручування. Зав'ялений лист легко скручується, у промислових масштабах цей процес виконується за допомогою спеціалізованого обладнання. Туге скручування призводить до виділення з листя соку та олії.

• Ферментація. Окислення або ферментація майбутнього напою відбувається у спеціальних приміщеннях, із прохолодною температурою повітря та високою вологістю. Скручене чайне листя розкладають шаром товщиною близько 10 см і витримують до появи характерного аромату та зміни кольору.

• Сушіння. Останнім етапом у обробці чайного листа є сушіння. На великих виробництвах процес здійснюється у спеціальних апаратах, здатних за один цикл обробити велику кількість сировини.

При виробництві напою, який фасують в індивідуальні пакетики, процес трохи відрізняється. Листя збирають, підв'ялюють і сушать, але замість етапу, на якому відбувається скручування, листя подрібнюють за допомогою роторної машини. Таким чином, сировину зручно фасувати в пакети і далі використовувати для швидкого заварювання напою.

Сорти чорного чаю

У магазинах можна зустріти багато різних сортів чорного чаю, які представлені, як у вигляді моно-продукту, так і купажів. Відрізняються сорти залежно від виробництва рослини:

1. Китайський. У Китаї та Європі чорний чай називають червоним, через темний червоний відтінок, який виходить при заварюванні листя. Збір чайного листя відбувається у 16 провінціях, що дозволяє отримувати велику різноманітність видів. Аромат напою може бути різним, від солодкого до тонкого, із ледь відчутним запахом сосни або диму, якими його можуть обробляти.

2. Індійський. Напій має яскраво виражений терпкий смак з невеликою присмаком солодощів. Характерний солодовий аромат доповнює багаті смакові якості та міцність напою. Колір індійського чорного чаю може бути насичений помаранчевим або бордовим. Індійський чай чудово бадьорить, тому пити його краще вранці.

3. Шріланкійський. Чайний лист зібраний на плантаціях Шрі-Ланки дає один із найякісніших напоїв. Колір від світло-золотистого, янтарного до червоного дерева. Смак більш терпкий, ніж у китайської чи індійської. Напій здатний надавати підбадьорливий ефект, тому його також краще вживати вранці.

Крім сортування за місцем зростання чайного куща, існує також професійна класифікація, яка позначається рядом абревіатур. Кожна літера в позначенні розповість про величину листа, спосіб його обробки і навіть зміст окремих частин чайних пагонів. Розглянемо основні абревіатури, які застосовують по відношенню до чаю із цільного листа:

• Orange Pekoe (ОР) – найпопулярніший вид чорного чаю. Для виробництва використовують довгі загострені листочки, які скручують уздовж осі.

• Souchong (S) — листя велике, щільно скручене.

• Pekoe (P) – листя коротше, ніж у ОР, скручене без бруньок.

• Orange Pekoe A (OPA) – для виробництва використовують дуже великі листочки.

• Flowery Orange Pekoe (FOP) – велике листя з невеликою частиною чайною бруньки.

• Golden Flowery Orange Pekoe (GFOP) - також великі листи з тіпсами (листовими бруньками).

Також існує класифікація чайного напою, який виробляють із ламаного листя:

• BOP - ламані листи оранж пеко;

• GBOP - золотисті ламані листи оранж пеко;

• FBOP - квіткові ламані листи оранж пеко;

• GFBOP – золотисті квіткові ламані листи оранж пеко.

Не варто засмучуватися, якщо не можете знайти необхідного маркування. Далеко не всі виробники чітко дотримуються цих правил і точно вказують сорт напою, як правило, смак і аромат від цього не страждають.

Чорний чай – користь чи шкода

Часто чорний чай несправедливо вважають марним чи шкідливим напоєм. Насправді він містить комплекс різних вітамінів, амінокислот та дубильних речовин. Регулярне вживання напою здатне позитивно впливати на організм людини. Розглянемо:

• Теанін та кофеїн, які присутні у великій кількості в чорному чаї, надають стимулюючу дію на роботу мозку. Після чашки чаю, що бадьорить, людина відчуває приплив сил, покращується концентрація і працездатність.

• Теїн, речовина, що утворює в напої комбінація кофеїну і таніну, здатна прискорювати метаболізм, що сприяє схуднення. Дія інших речовин – йоду та пектину, допомагає зменшити апетит та уповільнює процес засвоєння простих вуглеводів. Тому, якщо в планах є скидання ваги, не варто відмовлятися від регулярного прийому ароматного чорного чаю.

• Танін, або дубильна речовина, яка надає чаю приємної терпкості, діє на зміцнення імунної системи людини. Таніни впливають на зниження кількості вільних радикалів і мають антибактеріальну дію.

• Поліфеноли, потужні антиоксиданти також містяться в чорному чаї, здатні зменшувати ймовірність розвитку ракових клітин.

• Флавоноїди - харчові антиоксиданти, дубильні речовини, також мають антибактеріальну дію і сприяють зниженню ймовірності розвитку захворювань серцево-судинної системи за рахунок зниження в крові «поганого холестерину».

Крім цього чашка міцного, солодкого чаю допомагає у відновленні енергії, зменшує запаморочення та нудоту. Враховуючи підбадьорливий ефект напою, особливо якщо він досить міцний, його не варто вживати ввечері, перед сном. Також не рекомендується випивати на день більше 4 чашок міцного чорного чаю, оскільки він здатний підвищувати артеріальний тиск, сприяти появі синдрому подразненого шлунка та емоційного перезбудження.

Обережно варто ставитися до вживання чорного чаю та прийому ліків. Не варто запивати будь-які лікарські засоби даним напоєм, оскільки активні речовини, які є в його складі, можуть вступити в небажану реакцію з компонентами ліків.

Як правильно заварювати чорний чай

Процес заварювання чаю це ціле мистецтво, якщо все робити правильно. Поспіхом заварений чайний пакетик не принесе бажаного позитивного ефекту, тому хоч іноді рекомендуємо заварювати чай за всіма правилами.

Щоб приготувати корисний ароматний напій, необхідно брати м'яку воду. Жорстка вода, в якій міститься багато мінеральних речовин, впливає не тільки на смак, але і на те, як розкриються всі компоненти чаю. Для заварювання підійде скляний або керамічний посуд із кришкою та гаряча вода (95-100°С). Процес заварювання проводять наступним чином:

• Посуд, в якому заварюватимете чай, необхідно двічі обдати окропом.

• Після цього потрібно помістити заварку в заварювальний чайник і залити гарячою водою (95-100°С).

• Накрийте кришкою чайник і дайте спокій на дві-три хвилини.

• Долийте воду в заварник, накрийте кришкою і дайте настоятися ще дві-три хвилини.

Зверніть увагу, що найяскравіший і насичений смак чорний чай набуває безпосередньо після заварювання, чим довше коштує заварка, тим менший її аромат і гірші смакові якості. У напій за бажанням можна додавати молоко, цитрусові, різні сушені ягоди та трави. Небажано залишати заварку надовго, тому що через добу на поверхні відбувається окислення ефірних олій, що призводить до виникнення патогенних мікроорганізмів.

Як вибрати в магазині найзапашніший чай

Вибрати чай у магазині досить просто, якщо знати основні критерії, на які необхідно звернути увагу:

• Інформація на етикетці дасть інформацію про країну-виробника, сорт чаю та можливі добавки (з бергамотом, сушеними ягодами чорної смородини, м'ятою та іншими);

• Термін фасування має бути не більше двох років.

• Форма чаїнок повинна бути приблизно однаковою і мати однорідний темний колір. Чим нижча якість, тим більше сторонніх включень буде загалом.

• Низькосортну продукцію можна визначити за великою кількістю сторонніх включень – стебел, пилу, шматочків кори.

• Чайний лист повинен зберігати певний відсоток вологості, щоб зберігати свої якості. Пересушені чаїнки можуть розсипатися при найменшому терті, перетворюючись на пил. Готовий напій може гірчити. Занадто високий рівень вологості призводить до утворення суміші цвілі, що небезпечно для здоров'я.

• Аромат завареного напою чистий, солодкувато терпкий, не має сторонніх відтінків і не викликає неприємних відчуттів.

На якість чорного чаю впливає зберігання упаковки, тому купувати напій на стихійних ринках або магазинах, що не викликають довіру, не рекомендується. Крім того, що через неправильне зберігання можуть погіршитися органолептичні показники (смак та аромат), присутність плісняви або будь-яких мікроорганізмів може призвести до отруєнь.