Як правильно зберігати волоські горіхи
Зміст статті:Волоські горіхи — унікальний продукт. Їх можна використовувати з будь-якими цілями — від приготування та оформлення кондитерських виробів, соусів та топінгів, до створення лікувальних, загальнозміцнюючих та інших зборів.
Тому зберігання врожаю волоських горіхів — одне з найактуальніших питань для всіх, хто займається вирощуванням цієї культури.
Підготовка горіхів до зберігання
Товари з цієї статті
Фахівці стверджують, що при правильній підготовці та правильних умовах зберігання волоські горіхи не втрачають своїх властивостей протягом 1,5-2 років. Але підготовка та створення умов — рівноцінні процеси: погано висушені горіхи зіпсуються за будь-яких обставин так же, як ідеально висушені, але переміщені в непідходящі умови.
Тому треба відповідально поставитися до всіх етапів, які забезпечують успішне зберігання.
Збір врожаю
Намагайтеся збирати горіхи поступово, по мірі того, як вони падають з дерева. Якщо чекати, коли всі вони упадуть і лише потім збирати їх — перші «покоління», які достигли, можуть почати псуватися на землі.
Також не зволікайте з прибиранням опадаючого листя та підтримуйте чистоту під деревом: горіхи, які лежать поміж листя або бур’янів, в подальшому зберігаються гірше.
Мити чи не мити брудні горіхи, вирішуйте самі. Якщо ви будете сушити їх на відкритому повітрі, ця процедура не обов’язкова: після висушування пісок, бруд, фрагменти листя самостійно відділяються від шкаралупи.
Але якщо ви плануєте сушити горіхи в духовці чи електросушарці — помити їх, звісно, треба. Використовуйте для цього воду кімнатної температури і не залишайте горіхи надовго у воді, щоб під впливом вологи стулки не почали відкриватися.
Сушіння
Навіть якщо осінь стояла суха та тепла, і горіхи виглядають сухими — треба додатково добре висушити їх. Це необхідно, тому що свіжі ядра мають високий вміст води, яка створює сприятливі умови для утворення плісняви і гниття.
Найекономніший спосіб сушіння великої кількості горіхів — на відкритому повітрі. Кожного дня, коли роса випарувалася, а сонце піднялося досить високо, розстеляйте на сухій землі або бетонних чи інших доріжках любу тканину або агроволокно. І на цей «майданчик» в один шар висипайте горіхи. Протягом дня час від часу перегортайте їх, а ввечері, до того як випаде роса, прибирайте горіхи у приміщення або щільно накривайте їх плівкою. Використовувати плівку у якості підстилки небажано, тому що вона нездатна пропускати повітря, що призводить до утворення конденсату.
В залежності від температури повітря та рівня вологи сушіння може зайняти від одного, до трьох тижнів.
Прискорити сушіння можна за допомогою протягів: виберіть на ділянці місце між двома будівлями, між будівлею і парканом тощо — там, де природним чином створюється аеродинамічна труба.
Якщо горіхів небагато, їх можна висушити у духовій шафі або електросушарці.
Принцип залишається тим же: горіхи повинні бути розкладені в один шар, і час від часу їх треба перегортати.
Температуру духовки або сушарки встановіть в діапазоні 35-45℃, а дверцята духової шафи повністю не зачиняйте — залиште невелику щілину, щоб волога випаровувалася.
Тривалість сушіння може коливатися від 3-4 годин до 1-2 доби, в залежності від
розмірів горіхів і їхньої «соковитості».
Перевірити готовність горіхів для зберіганні можна за звуком: стукаючи їх об стіл, або один об одний, буде чути дзвінкий і ясний звук. Також можна вибірково розколоти декілька горіхів: добре висушені ядра мають суху на дотик поверхню, а при розтирання ядра в руках чи у ступці воно легко кришиться.
Хіти продажу в магазині
Сортування
Перед тим, як відправити горіхи на зберігання, треба уважно пересортувати їх. Необхідно викинути, або пустити в негайну переробку всі «сумнівні» екземпляри, які навряд чи будуть довго зберігатися:
● з пошкодженою шкаралупою;
● з залишками зовнішньої шкірки, яка приросла до шкаралупи;
● надто легкі, що вказує на згнивше, або нерозвинене ядро;
● з білим, сірим, чорним нальотом на шкаралупі, що є ознакою враження пліснявою;
● зі стулками, які почали відкриватися.
Коли ви закінчили підготовку горіхів, можна відправляти їх на зберігання.
Зберігання горіхів
Зберігати волоські горіхи можна в природному їх вигляді — у шкаралупі, або вже очищені.
В першому випадку виберіть темне і прохолодне місце (з температурою від 5 до 10℃), в добре провітрюваному і сухому приміщенні.
У якості тари можна обрати мішки з натуральних тканин, або полімерні сітки для зберігання овочів та фруктів, дерев’яні або пластикові ящики для овочів, картонні коробки.
Якщо приміщення не обладнане вентиляцією та/або у ньому підвищена вологість, рекомендується розкласти поміж ящиків чи мішків з горіхами любі поглиначі вологи: силікагель, пресовану тирсу тощо.
Мішки та сітки з горіхами можна підвісити до стелі, таким чином ви забезпечите всебічне провітрювання, а ящики — поставити на невеликі бруски чи рейки, щоб нижня частина також добре вентилювалася.
Очищені і висушені горіхи можна зберігати протягом року і довше тільки у морозильній камері. Так вони зберігають всі свої поживні і смакові властивості.
Ядра свіжих горіхів, які не пройшли сушку, можна зберігати протягом 4-5 діб у холодильнику, у скляній і герметично закритій тарі.
Важливо виключити вплив сонячного світла та високих температур на горіхи, незважаючи на те, в якому вигляді вони зберігається. Ці фактори сприяють хімічним змінам у жирах, якими багаті ядра волоського горіху, тому через короткий час вони набувають гіркого і неприємного присмаку.
Сподіваємося, наші поради допоможуть вам зберегти врожай волоських горіхів і користуватися ними собі на задоволення і на здоров’я!