Як правильно вибрати м'ясні консерви

М'ясна консервація - чудова альтернатива у випадках, коли немає можливості приготувати блюдо зі свіжого м'яса. На жаль, якість тушонки часто бажає кращого, тому люди відмовляються від придбання такого продукту. А дарма, адже серед різноманітності м'ясних консервів точно можна вибрати якісну. Як це зробити, розкажемо далі.

Товари з цієї статті

Якою буває тушонка

Тривале зберігання м'ясних консервів стає можливим завдяки таким технологіям виробництва, як стерилізація та пастеризація. Правильна обробка продуктів, герметично закупорена тара та тепловий вплив дозволяють досягти мікробіологічної стабільності та повністю знищити життєздатну патогенну мікрофлору. Завдяки стерилізації та пастеризації можна не використовувати консерванти, а лише натуральні складові: м'ясо та спеції.

Щоб зрозуміти, який продукт вибрати, необхідно знати з чого він складається. Для виробництва тушонки використовується:

• пташине (куряче, індиче, качине, гусяче);

• яловичина;

• свинина;

• баранина;

• конина.

Крім м'яса, обов'язковими інгредієнтами є спеції та жир. Спеції необхідні для надання м'ясній основі смаку, жир використовується, як природний консервант. Для різноманітності смаку та харчової цінності до м'яса також додають різні овочі, бобові, злаки.

Стандарти якості

В Україні діють державні стандарти (ДСТУ), згідно з якими виробник має випустити якісний продукт. Крім них також є технічні умови (ТУ).

Напис ДСТУ на етикетці каже, що для приготування було використано певне м'ясо, спеції та інші складові у точній пропорції. Зміни рецептури у разі не допускаються. Якщо продукт приготовлений згідно з ТУ, то в цьому випадку можуть використовуватися ті інгредієнти, які вважає за потрібне виробник, у різних пропорціях.

Вибираючи якісну консервацію, зверніть увагу, що ДСТУ 4450:2005 застосовується для тушонки з:

• яловичини;

• свинини;

• баранини;

• конини.

Для птиці діють інші стандарти ДСТУ 4443:2005, ДСТУ 7681:2015.

Норми ДСТУ точно визначають, яке м'ясо необхідно використовувати в рецепті, відсоткове співвідношення жиру та м'ясної частини, кількість спецій тощо. Відповідність держстандарту має на увазі певну якість, на яку покупець може розраховувати.

Критерії вибору тушонки

При виборі якісної тушонки необхідно звертати увагу на вигляд етикетки і враховувати кожне слово, яке на ній написано. Після відкриття оцінюйте зовнішній вигляд, колір, запах та смак вмісту консервної банки.

Зовнішній вигляд

Оптимально, коли продукт знаходиться у скляній банці, де можна розглянути вміст. Така упаковка має свої недоліки, тому більшість виробників роблять вибір у бік бляшаної консервної тари.

З точки зору зручності, краще вибирати тушонку в жерстяній банці зі спеціальним кільцем для легкого відкриття, так її можна відкрити просто без консервного ключа або ножа.

Не маючи змоги відразу заглянути всередину, варто уважно вивчити інформацію на етикетці.

• Слова: «Свинина тушкована», «Яловичина тушкована» говорять про те, що швидше за все перед нами продукт, приготовлений сумлінно. Слова: «тушонка» «тушковане свиняче м'ясо» та інші не гарантують якісний продукт.

• Навіть коли на етикетці стоїть ДСТУ, уважно читайте склад. Тому що ДСТУ 7048:2009 – це консерва м'ясо-рослинна, а 4450:2005 – м'ясна.

• Обов'язково повинен бути склад, бажано із зазначенням відсоткового співвідношення вмісту.

• Інформація про виробника повинна бути присутня на етикетці.

• Дата виготовлення, умови зберігання, використання також є обов'язковими.

На жаль, напис ДСТУ не здатний уберегти від неякісного продукту. Не всі виробники відповідально ставляться до своєї роботи, тому повну інформацію про вміст можна дізнатися, тільки відкривши банку.

Якісний вміст м'ясної консерви

Після того, як відкриєте банку консервним ножем або за допомогою спеціального кільця на кришці, для оцінки вміст краще перекласти в тарілку.

• Зовнішній вигляд.

У тушонці повинні бути досить великі шматки м'яса. М'ясо повинне легко розділятися на скибочки, волокна, або розрізатися вилкою, столовим ножем. Загалом вид апетитний і не викликає сумнівів. Якщо перед вами маса, яка нагадує фарш, то, швидше за все, продукт виготовлений з неякісного м'яса, або були додані рослинні замінники м'яса.

У якісній консерві не може бути шкурок, плівок, хрящів, кісток. Залежно від того, яке м'ясо використовувалося для приготування консерви, колір може відрізнятись. Куряче м'ясо переважно світле, яловичина темніша з червоно-рожевим відтінком, свинина сіро-коричнева. Натуральна, якісна тушонка, а також жир і рідина, в якому знаходиться м'ясо, не повинні бути неприроднього, яскравого кольору.

• Аромат.

Запах відкритої консерви також має бути апетитним. Якісний продукт пахне м'ясом та спеціями, без сторонніх включень. Запах не може бути кислим, затхлим або занадто забитий прянощами.

• Смак.

Після дегустації має залишатися приємний післясмак м'яса та спецій. Якщо є сторонні смаки, вміст надто солоний або перенасичений спеціями, швидше за все це спроба замаскувати неякісний продукт.

Вибір тушонки на українському ринку досить великий. І що тішить, так це наявність справді відповідальних виробників, продукцію яких хочеться їсти хоч щодня. Знайшли тушковане м'ясо, яке припало до смаку, рекомендуємо купити відразу кілька банок, щоб запасна баночка завжди була під рукою.